Seitanin valmistaminen
KokkikouluKyselin lukijoilta alkuvuodesta, olisiko tarpeen kirjoitella yksityiskohtaiset ohjeet esimerkiksi seitanin valmistamiseen, tofun marinoimiseen ja kananmunan korvaamiseen leivonnassa. Idea sai hyvän vastaanoton, joten tässä kokkikoulun ensimmäinen osa. Miten tehdään hyvää seitania?
Seitanin valmistaminen ei ole vaikeaa, ja jos seitanin keittämis- ja marinoimisaikaa ei lasketa mukaan, ei sen tekeminen edes ole kovin aikaavievaa puuhaa. Muutaman kerran jälkeen seitanin tekeminen onnistuu vaikka silmät ummessa ja kerralla voi hyvin tehdä isommankin satsin.
Usein kysyttyjä kysymyksiä seitanista:
Mitä seitan on?
Seitan on vehnän proteiinista, eli gluteenista, valmistettua ruokaa, jota käytetään lihan tapaan.
Mistä gluteenijauhoja saa ostettua? Entä gramjauhoja?
Gluteenijauhoja voi käydä kyselemässä ekokaupoista ja Punnitse & Säästä -liikkeistä. Netissä gluteenijauhoja myydään ainakin Vegetukussa ja Ekolossa. Gram- eli kikhernejauhoja voi katsella samoista kaupoista, mutta yleensä edullisemmin gramjauhoja myyvät etnokaupat. Etnokauppojen gramjauho on laadultaankin parempaa.
Mistä saa savupaprikajauhetta? Entä nestesavua?
Savupaprikajauhetta myydään Punnitse & Säästä -liikkeissä sekä Stockmannilla ja isommissa ruokakaupoissa. Netistäkin saa tilattua, jos ei muualta löydy. Nestesavua saa varmimmin Chilikaupasta, mutta voit kysellä sitä myös P&S:stä ja Stockmannilta. Nestesavu on hyvä lisä joihinkin marinadeihin, mutta ei mikään välttämätön ainesosa. Kannattaa kuitenkin kokeilla!
Olen joskus syönyt seitania, mutta se oli koostumukseltaan kuin purkkaa. Mikä oli vialla?
Gramjauhojen lisääminen taikinaan tekee seitanista mureampaa. Todennäköisesti syömäsi seitan oli tehty pelkistä gluteenijauhoista.
Voinko korvata gramjauhot jollain muulla?
Olen joskus laittanut hätätapauksessa gramjauhojen tilalle soijajauhoja, mutta en suosittele sitä. Soijajauhojen maku tulee valmiista seitanista liikaa läpi, eikä peity edes marinoimalla. Koostumuskaan ei ole aivan yhtä hyvä kuin gramjauhojen kanssa tehtynä.
Voiko seitania tehdä tavallisista vehnäjauhoista?
Voi, mutta en suosittele. Seitanin tekeminen vehnäjauhoista on todella aikaavievä prosessi, eikä ole kaiken vaivan arvoista. Ohjeet vehnäjauhoseitanin tekemiseen löytyy täältä. Vehnäjauhoseitaniin ei saa samalla tavalla makua kuin gluteenijauhoista tehtyyn, eikä koostumuskaan ole kovin hyvä.
Saako seitania ostettua valmiina?
Ekokaupoissa myydään valmista seitania lasipurkissa, mutta itse tehty on paljon parempaa (ja halvempaa). Seitanista tehtyjä makkaroita, nakkeja ja leikkeleitä löytyy myös ekokaupoista. Erityisesti Wheaty -merkkiset ovat hyviä!
Voiko seitania pakastaa?
Kyllä voi! Rakenne ei kärsi pakastimessa.
SEITANIN TEKEMINEN:
Tällä ohjeella seitania riittää noin neljälle syöjälle pääruoaksi.
Seitantaikina:
- 2,5 dl gluteenijauhoja
- 1,25 dl gramjauhoja
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 2 tl soijakastiketta
- 1,5 dl vettä
Keitinliemi:
- n. 1,5 l vettä
- 2 kasvisliemikuutiota
- 0,25 dl soijakastiketta
- 0,25 dl balsamicoa
1. Sekoita kuivat aineet yhteen suuressa kulhossa.
2. Yhdistä vesi ja soijakastike. Sekoita neste kuiviin aineisiin esim. haarukalla.
3. Vaivaa taikinaa hetki, kunnes siihen alkaa muodostumaan sitkoa. Jos taikina meinaa tarttua alustaan kiinni, kastele kädet vedellä ja jatka vaivaamista. Mutoile taikina pötköksi ja leikkaa viipaleiksi. Älä säilytä seitanviipaleita pöydällä päällekkäin, sillä ne tarttuvat toisiinsa kiinni. Kiehauta keitinliemi.
4. Leikkaa seitanviipaleet haluamasi kokoisiksi tai painele ne hiukan litteämmiksi, mutta ota huomioon, että ne turpoavat reilusti keittäessä. Tiputtele palat yksitellen kiehuvaan liemeen. Keitä noin puoli tuntia ja kaada liemi pois. Seitan on nyt valmista marinoitavaksi.
Seitan on käyttökelpoista heti keittämisen jälkeen, jolloin sen voi vaikka paistaa pannulla. Suosittelen kuitenkin vielä marinoimaan seitanin. Jerk-marinadi sopii seitanille loistavasti ja saa varmasti ensimmäisiä kertoja seitania kokkailevan vakuuttuneeksi. Seitanin kannattaa antaa marinoitua yön yli tai vähintään pari tuntia ja paistaa sitten pannulla tai grillissä. Voit toki käyttää marinointiin myös valmiita kastikkeita. Jos luet keittokirjoja tai selailet netin reseptiarkistoja, kannattaa pitää silmät auki myös lihareseptien kohdalla, sillä lihan marinointiohjeista saa hyviä vinkkejä myös seitanin valmistamiseen!
Seitania tehdessä kannattaa muuten ottaa huomioon, että gluteenijauho tarttuu märkänä ihan joka paikkaan kiinni. Kulhot ja työvälineet kannattaa laittaa heti käytön jälkeen likoamaan, muuten gluteenijauho jämähtää niihin kiinni ja puhdistaminen on lähes mahdotonta.
P.S. Otsikon alla olevan kuvan seitan on tehty aikaisemmin postaamallani seitania ja luumuja -reseptillä. Ruoka toimitti tänä vuonna ystävänpäiväpäivällisen virkaa.
22 kommenttia
Kiitos! Pitääkin kokeilla!
Minnie, toivottavasti tästä oli apua ja seitanin tekeminen onnistuu :)
Itse en ollut yhtään ajatellut että erilliset “koulutusosiot” olisivat tarpeen, mutta nyt aloin miettiä uudestaan. Tämähän selventää kovasti, jopa tällaiselle kokeneelle seitanintekijälle.. Lähinnä siis Seitti-metodeja selventää – katsos jos haluaa matkia quru-Seittiä niin nyt tietää miten saa taatusti hyvän lopputuloksen. Sen sijaan että käyttäisi sinänsä luotettavien keittokirjojen ainemääriä ja testaisi maun itse..
;P
Esteria, kannattaa kuitenkin muistaa, ettei nyt olla siellä eräällä keskustelufoorumilla, joten mun nimi ei ole Seitti :D
Mut suosittelen kyllä kaikille ruokaa laittaville testaamaan ja kokeilemaan kaikkea mahdollisimman paljon ihan itse – makujakin kun on monia.
Kyhäsin just yhen satsin tässä. Gramjauhoja ei ollut, joten panin puoli vuotta sitten parasta ennen -päiväyksensä kohdanneita soijajauhoja tilalle.
Keitin seitanin viipalemöykkynokareina liemessä, jossa oli mainittu määrä soijakastiketta, kasvisliemijauhetta ja balsamicon puutteessa riisiviinaetikkaa tilkka :). Ai niin ja pari kynttä valkosipulia ja yksi pieni sipuli ja keksinpä heittää sekaan vielä ruoanlaiton lomassa nakertamani omenan raadon. (Ruoka tuli vain itselleni, joten hygieniasta viis.)
Annoin keittämisen jälkeen seistä liemessä vajaat puoli tuntia ja paistoin sitten saman tien palaset öljyssä, ketsupissa, paprikajauheessa ja chilitahnassa sipulisilpun kera. Lisukkeeksi keitin riisiä samassa keitinliemessä, josta olin siivilöinyt sipulit, omenat ja muut sattumat pois.
Om nom nom. Hyvää tuli, vaikken jaksanut erikseen marinoida ja odotella.
Hö, poista sitte vaikka tuo viesti jos jäi vaivaamaan.
Mä oon joka paikassa Esteria niin ei käy sit mielessä että toiset ei oo samannimisiä. Aina saa moitteita vaikka koittais kehua :S
Jee, seitan! Itse teen nähtävästi aika samanlaisella ohjeella, tosin mausteiden kanssa sooloilen aika runsaasti. Esim. seitanin nesteeksi lisään usein veden ja soijakastikkeen lisäksi mm. ketsuppia tai chipotlekastiketta, tulee enemmän makua kun en kuitenkaan aina ehdi/jaksa marinoida, eikä tarvi sitten keitinliemeenkään niin paljoa maustetta. Ja savupaprika on ihan ehdoton!
Niin, ja itse oon nykyään koittanut fiksata seitanin ravintoainekoostumusta sekoittamalla 2-2,5 gluteenijauhoa, 0,7 dl gramjauhoa ja 0,7 dl soijajauhoa, tuossa kombinaatiossa ei IMO maistu soijajauho yhtään läpi.
Tuomo, seitanin maustamisessa vain mielikuvitus on rajana! Tämä on ihan pelkkä perusohje, jota saa ja kannattaa varioida mielen mukaan.
Esteria, no en mä sitä noin tarkoittanut! Meinasin vaan, ettei kaikki ehkä tajua mistä ihmeen seitistä sä oikein puhut.
Miia, Yllin kyllin -keittokirjassa (jonka ohjeilla opin itsekin tekemään hyvää seitania), on perusohjeessa just toi soijajauholisä. Mä en laita sitä, kun se tuntuu turhalta, eikä soijajauhoille ole kotona mitään muuta käyttöä. Soijaa tulee käytettyä muutenkin niin paljon, etten näe tarpeelliseksi lisätä sitä seitaniinkin erikseen.
Mulla on tuolla kaapissa jotain hampunsiemenrouhetta, joka on niin hienoa että on melkein jauhoa. Siinä on vähän karvas maku, jos laitta liikaa, mutta ajattelin kokeilla seuraavaan seitan-satsiin vähän ujuttaa sitä mukaan.
Hei! Olen seurannut blogiasi alusta asti, mutta nyt vasta uskaltaudun kommentoimaan. Olen sekasyöjä, mutta kasvisruoka on alkanut kiinnostaa. Tein muutama päivä sitten ohjeellasi jerk-seitania (tosin olin laiska ja käytin marinoimiseen valmista jerk-mausteseosta) ja siitä tuli aivan mielettömän hyvää! Teen taatusti uudelleenkin, mutta varmaan kokeilen muitakin marinadeja. Ihan loistava blogi tämä, ja valokuvasi ovat upeita!
Onko sinulla muuten ideoita, mihin muuhun kikhernejauhoja voisi käyttää? Letuntapaisiin varmaan ainakin? Ostin ison pussin ko. jauhoja, ja ne pitäisi jotenkin saada kulumaan ennen kuin menevät pahaksi…
Anu, kiva kuulla! Hyvä kasvisruoka ei suinkaan ole mikään vegaanien yksinoikeus :) Kiva että olet kokeillut uusia reseptejä – kasvisruokien maailmasta löytyy vaikka mitä jännää ja herkullista, mitä monet sekasyöjät eivät välttämättä tule ikinä maistaneeksi.
Kikhernejauhoista voi paistaa juurikin sellaisia letuntapaisia! Välimeren keittiössä kikhernejauhoja käytetään aika paljon, niistä voi tehdä esimerkiksi farinata-”pannukakkua”. Kikhernejauhot säilyy kyllä aika kauan, varsinkin jos ne on mahdollista laittaa johonkin viileämpään paikkaan. Seitaniakin voi tehdä ison satsin pakastimeen odottelemaan :)
Kiitos ohjeistuksesta!
Missä vaiheessa seitan kannattaa pakastaa? Keittämisen jälkeen ilman marinadia, marinadissa vai paistettuna?
Anni, seitan lienee fiksuinta pakastaa marinoimisen jälkeen ja paistaa sulatettuna.
Osaatko kuule sanoa, kuinka energia- ja kaloripitoista ruokaa seitan on? Aloin sitä vaan tässä funtsimaan…
Sanna, gluteenijauhojen ravintoarvot löytyy täältä. Ton perusteella voi laskeskella, mutta aika kevyttä ruokaa se on :)
Heips,
eilen kokeilin tehdä tätä ensimmäistä kertaa ja yllätyin kuinka helppoa seitanin teko olikaan!
Ensi kerralla annan tosin marinoitua yön yli, koska enemmän makua olisi voinut olla, mutta ihan huippuohje siis!
Kiitos :)
Oon nyt pari kertaa tehny tällä ohjeella seitania, ja hyvin toimii. Eikä ees oo vaikeeta!
Kiitos paljon tästä seitanohjeesta! Se sai tällaisen sekasyöjäpariskunnankin niin vakuuttuneeksi, että kokeiltua tulee varmasti uudestaan ja monenlaisilla mausteilla. :)
Erityisesti kiitosta saa blogin ulkoasu kokonaisuudessaan ja hyvät kuvat – kokeiluintoa lisäsi varmasti se, että olet saanut tehtyä ohjeesta houkuttelevan näköisen. Blogi on kaiken kaikkiaan täynnä ihanan näköisiä ohjeita. :)
Sen vaan sanon Elina, että tämä sun blogi on kamalaa luettavaa, kun nälkää näkien odottaa kotiin pääsyä töistä (ja vieläpä haitaksi työnteolle!) ;D
Kiitos siis siitä :D! Niin paljon ihania kokeiltavia reseptejä siirtymässäni vega-sekasyöjästä piirun verran enemmän vegeksi, että tarttis vaan tietää millä ajalla niitä kaikkia kokeilee! Uskaltaudun aloittamaan seitanista; onnistuneiden kommentit rohkaisevat :D
Hyvää kevään jatkoa!!!
Pingback: Homemade Seitan | ttahko.net
Oletko koskaan ajatellut laittaa seitania savustuspussiin? En ole koskaan tehnyt itse seitania, joten pohdin kuinka se kannattaisi valmistaa savustuspussissa. Kypsentää kokonaan uunissa pussissa vai ensiksi keittää ja vasta sitten laittaa uuniin pussiin? Savustuspussiinhan laitetaan ainekset raakoina.
Johanna, seitankinkkua oon kuullut ihmisten valmistavan savustuspussissa. Se ainakin sopii siihen tarkoitukseen hyvin, kun sitä ei keitetä missään vaiheessa.