Kirjallisuus Salaatit

Savuinen kikhernesalaatti

Ostin itselleni etukäteisjoululahjaksi hurjan hyvältä kuulostaneen Terry Hope Romeron Salad Samurai -keittokirjan. Opus pääsi tänään testikierrokselle ja kirjan ohjeella syntyi todella herkullinen kikhernesalaatti!

savuinen-kikhernesalaatti

Terry Hope Romero on varmasti monille suomalaisillekin vegaaneille tuttu mm. Post Punk Kitchenistä ja mainiosta jokaisen vegaanikeittiön perusteoksesta Veganomiconista sekä ihanista leivontakirjoista kuten Vegan Cookies Take Over the Worldista.

Itse en ihan hirveästi innostunut Romeron edellisestä Viva Vegan! -kirjasta. Sitä vaivasi sama perusongelma kuin suurinta osaa amerikkalaisista keittokirjoista: kuvat puuttuivat lähes kokonaan, eikä visuaalisesti tylsä kirja innosta kokkaushommiin. Lisäksi kirjan reseptit sisälsivät toinen toistaan omituisempia raaka-aineita, joita ei Suomen kaupoista ihan helpolla löydy. Onneksi Salad Samurai on toista maata! Kirjan jokaisesta reseptistä löytyy herkulliset kuvat, jotka ovat superlahjakkaan V.K. Reesin käsialaa. Reseptien raaka-aineita ei myöskään tarvitse metsästää lähikauppaa kauempaa, joskin esimerkiksi tempeä, vihreää papaijaa, ravintohiivahiutaleita ja tamaria pitää lähteä hakemaan erikoisliikkeistä.

Salad Samurain reseptit on jaoteltu vuodenaikojen mukaan. Keväällä herkutellaan seitanilla ja linsseillä täytetyillä salaattikipoilla sekä parsa pad thai -salaatilla, kesällä pesto-kukkakaali-perunasalaatilla ja paahdetulla maissisalaatilla, syksyllä salaatti kuorrutetaan savuisilla kikherneillä sekä hasselpähkinöillä, siitakkeilla ja kurpitsalla. Talven salaattisyöppöjä ei myöskään unohdeta: talvella salaatti vaihtuu lehtikaaliin ja salaattisikuriin. Lisäksi kirjasta löytyy kattavasti salaatinkastikkeita sekä erilaisia salaatin päälle ripoteltavia herkkuja, kuten hamppuparmesaania ja savuisia pekaanipähkinöitä. Kirjassa on yli 100 reseptiä, joten salaatinhimoisille riittää kokattavaa pitkäksi aikaa.

Minulla ei kovin usein ole tapana kokkailla mitään suoraan ohjeen mukaan, mutta tänään noudatin reseptiä lähes pilkuntarkasti. Lopputuloksena oli ihan superherkullinen salaatti, jossa oli kaikkea, mistä pidän: reilusti savunmakua, avokadoa, punasipulia ja vaahterasiirappia. Tämä salaatti upposi myös sekasyöjän suihin, eikä kulunut kuin hetki kuin salaattikulhon pohja ammotti tyhjyyttään :)

Savuinen kikhernesalaatti

kahdelle

Paahdetut bbq-kikherneet

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 4 dl keitettyjä kikherneitä
  • 1 rkl tamaria*
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl vaahterasiirappia
  • 1 tl nestesavua
  • 2 rkl ravintohiivahiutaleita

Salaatti

  • salaattisekoitusta tai babypinaattia
  • 1 pieni punasipuli
  • 400 g kirsikkatomaatteja
  • 1 suuri avokado
  • 1 pienehkö porkkana
  • mustapippuria myllystä

Savupaprikakastike

  • 2 rkl omenasiiderietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 pieni salottisipuli
  • 1 rkl vaahterasiirappia
  • 1,5 tl savupaprikajauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  1. Paista kikherneitä oliiviöljyssä noin 6 minuuttia. Yhdistä tamari, tomaattipyre, vaahterasiirappi ja nestesavu ja sekoittele seos kikherneiden joukkoon. Vähennä lämpöä ja jatka paistamista vielä noin 4 minuuttia. Sekoita lopuksi ravintohiivahiutaleet kikherneiden joukkoon. Pidä kikherneet lämpiminä syömiseen saakka.
  2. Sillä välin kun kikerneet paistuvat, laita salaattisekoitus suureen kulhoon. Leikkaa punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Halkaise kirsikkatomaatit ja kuutioi avokado. Suikaloi porkkana ohuiksi, kapeiksi suikaleiksi. Yhdistä kaikki aineet kulhossa. Rouhi sekaan mustapippuria.
  3. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja sekoita se  salaattipohjan joukkoon juuri ennen tarjoilua.
  4. Nosta lämpimät kikherneet salaattipohjan päälle. Nauti heti.

*Korvasin tamarin tavallisella japanilaisella soijakastikkeella.

Alkuperäinen resepti: Smokehouse Chickpeas ’n’ Greens Salad / Salad Samurai

saladsamurai

Jos kirjasta täytyy väkisin keksiä jotain negatiivista, on ehkä mainittava, että pehmeäkantisen kirjan kanssa on ärsyttävä tehdä ruokaa. Sivut eivät meinaa pysyä millään auki, vaan kirjan päällä on pakko pitää jatkuvasti jotain painavaa. Muuten voin kyllä suositella kirjaa lämpimästi kaikille salaattifaneille. Tästä löytyy ihan varmasti uusia hyviä ideoita koko ensi vuodelle!

14 vastausta

  1. P

    Nam! Itselläni on noussut suorastaan raamatun asemaan Romeron mainio Vegan Eats World. Oon oppinut siitä mm. Dukkahin, laksan ja lumpian salat, ja turussa deli market & china market tarjoo lähes kaikki hankalammat ainekset.

    Vastaa
  2. Elina

    Mites tuossa Vegan Eats Worldissä on kuvien laita? Oon itsekin sitä katsellut sillä silmällä, mutta en ole vielä ostanut :)

    Deli Market on kyllä ihan mahtava paikka. Vegekaupan ohella mun lempiruokakauppa Turussa!

    Vastaa
  3. Jael

    Minulla on Vegan cookies take over the world-kirja,jonka olin totaalisesti unohtanut ennen tätä postausta;D

    Vastaa
  4. Sienitukka

    Olipas yllättävän hyvää kikhernesalaattia. Vaikka hiukan soveltaen piti tehdä, kun ei kaikkia aineita kaapista löytynyt.. mutta eipä tuo haitannut. Mitä nuo ravintohiivahiutaleet on ? en ole mikään vegaani enkä ole tuollaisista koskaan kuullutkaan. Miltä nuo maistuu vai mikä noiden idea on ?

    Vastaa
    • Elina

      Kiva kuulla että maistui! :)

      Ravintohiivahiutaleet ovat ”toimintakyvytöntä” hiivaa, jossa on huikeasti mm. B-ryhmän vitamiineja. Vegaanit käyttävät niitä monesti tuomaan ruokiin juustoisaa ja pähkinäistä makua. Välttämätön lisä se ei tässä reseptissä ole, mutta tuo kyllä kummasti sitä kaivattua umamia :)

      Hiivahiutaleita saa ainakin terveyskaupoista ja esim. Punnitse & Säästästä. Terveyskaupoissa myydään myös oluthiivahiutaleita, jotak sopivat tarkoitukseen yhtä hyvin.

      Vastaa
      • Sienitukka

        Ahaa.. ok, kiitos vastauksestasi. Näin kaikki ruokaisena minulla ei taida olla tarvetta sitten noita ostaa. Korvaan jatkossa jollain muulla :)

        Vastaa
        • Elina

          Eivät ne ole mikään vegaanien etuoikeus. Kantsii kyllä kokeilla ihan muutenkin :)

  5. oulaliina

    Tämä salaattiohje toimi inspiraationa lounassalaattiin tänään! Salaattipohjana oli kaaliraastetta, hapankaalia, porkkanaa ja punajuuriraastetta (pyrin suosimaan talvellakin kotimaisia kasviksia) sekä puolikas hapan omena ja 1 pieni avokado. Kikherneidenkään mausteet eivät ihan aluperäistä ohjetta mukailleet, mutta olennaisimpana mukaan pääsi kaapin perällä lojunut savupaprika! Toimi paremmin kuin hyvin! :)

    Savupaprika antoi yhdessä tomaattipyreen kanssa herneille ns. ”lihaisan” (umami taitaa olla tämän maun ”virallinen” nimi), minkä ansiosta varmasti uppoaa hyvin myös sekasyöjille, jollainen allekirjoittajakin on. :)

    Vastaa
    • Elina

      Mä käytän tota savupaprikaa melkein joka ruokaan. Toimii niin hyvin melkein missä vaan :) Nestesavulla saa vielä voimakkaampaa savun makua, joka sopii sekin moneen ruokaan.

      Vastaa
  6. tuija

    Hei, kiitos ohjeesta. Mistä nestesavua voi ostaa? Helsingissä?

    Vastaa
    • Elina

      Punnitse & Säästä ja Stockmann ainakin, mutta löytyy myös Poppamies -merkin alta monien isompien ruokakauppojen maustekastikehyllystä.

      Vastaa

Jätä vastaus

  • (ei julkaista)