Törmäsin tähän avokadodipin reseptiin taannoin Pinterestin kautta. Sieltä on kyllä tullut viime aikoina bongailtua vaikka mitä ihania kuvia ja reseptejä, mutta aika ei vain ole antanut periksi kokkailla. Onneksi ne säilyy siellä tallessa ylimääräistä aikaa odotellessa :) Minun Pinterest-tilini löydätte muuten täältä, jos haluatte käydä tutkimassa.

Tämän dipin seuraksi on kyllä ehdottomasti tehtävä piakkoin kotitekoisia sipsejä, kuten alkuperäisessä ohjeessakin. Ihan varmasti lyömätön yhdistelmä! Quinoa-hernerouhekroketit ovat myös taatusti ihan törkeän hyviä tämän kastikkeen kanssa.

Etelän avokadodippi

• 1 kypsä avokado

• 1 rkl sitruunamehua

• 3-4 rkl maustamatonta soijajogurttia

• pieni kourallinen tuoretta tilliä ja persiljaa

• 1 pieni salottisipuli

• 0,5 tl valkosipulijauhetta

• suolaa ja pippuria

1. Murskaa avokado haarukalla. Lisää sitruunan mehu ja soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi.

2. Silppua yrtit ja salottisipuli ja lisää ne avokadon joukkoon.

3. Mausta suolalla ja pippurilla.

P.S. Laitoin tänään siman tulemaan. Siitä lisää myöhemmin!

Chocochilin Facebook-sivuilla toivottiinkin juuri linsseistä tehdyn levitteen ohjetta, joten toivottavasti tästä on hyöytyä! Kaikki nämä papu- ja linssilevitteet ovat siitä näppäriä, että niihinkin voi lykätä ihan mitä vaan kaapista löytyy. Tähänkin voi ihan yhtä hyvin laittaa paprika-cashewtahnan tilalle vegaanista pestoa, tai maustaa vaikka juustokuminalla ja chilillä tai kuivatuilla tai tuoreilla yrteillä. Käytin tahnaa varten siemensekoitusta, jossa oli aurinkokukan- ja kurpitsansiemeniä sekä cashewpähkinöitä. Mitkä tahansa muutkin siemenet ja pähkinät käyvät tietysti yhtä hyvin!

Linssi-siemenlevite

• 1,5 dl punaisia linssejä

• 1 kasvisliemikuutio (käytin tätä)

• 1,5 dl siemensekoitusta

• 1 tl tomaattipyrettä

• 3 tl Pirkka Välimeren paprika-cashewtahnaa

• ripaus sokeria tai agavesiirappia

• loraus oliiviöljyä

• suolaa maun mukaan

1. Keitä linssit pehmeiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois (jätä tilkka pohjalle, niin linssit soseutuvat paremmin).

2. Lisää kaikki loput aineet ja soseuta tahna tasaiseksi. Lisää öljyä ja suolaa maun mukaan.

Huomaa, että linssit turpoavat vielä hiukan jäähtyessään, joten ei kannata huolestua jos tahna tuntuu aluksi hiukan liian löysältä.

Baba ghanoushia kannattaa nautiskella esimerkiksi suolaisten keksien, paahdettujen pitaleipäkolmioiden tai falafelien kanssa. Granaattiomena on tässä reseptissä piste i:n päälle, joten sitä kohtaa reseptistä ei kannata skipata! Makean rapsakat granaattiomenan siemenet ovat ihana lisä tähän reseptiin.

Baba ghanoush

• 1 keskikokoinen munakoiso
• 1 rkl tahinia
• 2 pientä valkosipulinkynttä
• 0,5 sitruunan mehu
• suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 0,5 granaattiomenan siemenet

1. Pistele munakoisoon reikiä haarukalla ja paahda sitä 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes se on aivan pehmeä. Halkaise jäähtynyt munakoiso ja kaavi sisus kulhoon lusikalla. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.
2. Lisää munakoison joukkoon tahini, raastetut  valkosipulinkynnet, sitruunan mehu, suola ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi.
3. Koristele munakoisotahna oliiviöljyllä ja granaattiomenan siemenillä.

Kotona alkaa jälleen päästä takaisin normaaliin ruoanlaittorytmiin, vaikka vielä toissapäivänä kiinnittelimme viimeisiä lattialistoja olohuoneeseen (kun putkiremontissa ei vielä ollut tarpeeksi, laitoimme vielä olohuoneen seinätkin uusiksi). Remontoiminen on siis onneksi tältä erää ohi ja nyt voi taas töiden ohella keskittyä keittiöpuuhiin!

Evakossa vietetty aika taisi aiheuttaa jonkunlaisen soseuttamisvimman. Nyt kun olen taas kotona sauvasekoittimen äärellä, olen syönyt sosekeittoja, smoothieita ja surautellut erilaisia leivänpäällistahnoja.

Öljyn ja soijajogurtin määrät ovat vain ohjeelliset; niitä voi lisätä tai vähentää tarpeen mukaan riippuen siitä kuinka löysää hummusta haluaa.

Maapähkinävoihummus

• 1 tlk kikherneitä

• 0,5 sitruunan mehu

• 3-4 rkl maapähkinävoita

• 3-4 rkl maustamatonta soijajogurttia

• 3-4 rkl oliiviöljyä

• 1 tl juustokuminaa

• 1 valkosipulinkynsi

• suolaa

• rouhittuja suolapähkinöitä ja paprikajauhetta tarjoiluun

1. Huuhtele ja valuta kikherneet.

2. Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi. Koristele suolapähkinöillä ja paprikajauheella.

3. Tarjoa hummus esim. pitaleipäkolmioiden tai patonkiviipaleiden kera.

Ette uskokaan, miten pienistä asioista voi olla onnellinen kymmen viikon evakon jälkeen! Ihanaa, kun saa juoda aamukahvit yksin kaikessa rauhassa, käydä lähikaupassa, tilata Vegetukun savutofua kotiovelle ja ennen kaikkea tehdä ruokaa omassa keittiössä! Remontti jatkuu kyllä ensi viikolla olohuoneen seinien tapettien poistolla ja maalauksella, mutta onneksi se ei keittiötouhuihin vaikuta. Ja voi sentään kuitenkin olla kotona!

Kirjoitin evakossa kilometrin pituisen to do -listan kaikesta, mitä aion kokkailla kun pääsen takaisin kotiin. Tänään oli kieltämättä vähän vaikeuksia päättää mistä sitä oikein aloittaa, mutta päätin käynnistää ruoanlaittotouhut uudelleen tällaisella helpolla reseptillä.

Paputahna

• 2 valkosipulinkynttä

• 0,5 tl korianterinsiemeniä

• 0,5 tl juustokuminan siemeniä

• 1 tlk valkoisia papuja

• 1 tlk ruskeita papuja

• 0,5 tl chilirouhetta

• 0,5 sitruunan mehu

• 3 rkl öljyä

• suolaa ja pippuria

• ruohosipulisilppua

1. Hienonna valkosipulinkynnet sekä murskaa korianterin- ja juustokuminansiemenet morttelissa. Kuullota valkosipulia ja mausteita tilkassa öljyä hetki, kunnes valkosipuli on hiukan pehmennyt.

2. Huuhtele ja valuta pavut. Soseuta kaikki aineet paitsi ruohosipuli sauvasekoittimella tasaikseksi massaksi.

3. Sekoita paputahnan joukkoon lopuksi ruohosipulisilppu.

Lepuskareseptiin palaan, kunhan opin tekemään niitä yhtä hyvin kuin oikeat karjalaiset.

P.S. Kiitos ihanasta palautteesta, jota olette antaneet Viiden tähden vegaanista!

Vaikka perusreseptillä tehty hummus onkin klassikkoruokaa, niin sitä voi hyvin varioida erilaisilla mausteilla tai yrteillä. Itse tehty hummus on tietysti aina parempaa kuin valmiina ostetut, mutta Maxo’sin hummukset toimivat valmiversioiksi yllättävän hyvin. Kyseisen merkkisiä hummuksia löytynee ainakin Stockmannilta.

APPELSIINIHUMMUS

• 1 tlk kikherneitä
• 0,5-0,75 dl appelsiinin mehua (1 appelsiini)
• 1/4 tl juustokuminaa
• 1/4 tl jauhettua korianteria
• 1/4 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 tl tahinia
  
• 0,5-0,75 dl oliiviöljyä

1. Huuhtele ja valuta kikherneet. Purista appelsiinista mehut.
2. Sekoita kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarpeen mukaan appelsiinimehua ja oliiviöljyä, riippuen minkälaisen koostumuksen hummukseen haluat.

Appelsiinihummus on ihan törkeän hyvää paahdettujen pitaleipäkolmioiden kanssa syötynä. Testaajalla oli hirveä nälkä, mutta veikkaan, että hummus maistuu aivan yhtä hyvältä myös vähän vähemmän kurnivaan mahaan nautittuna.

UUNIPUNAJUURET

• n. puoli kiloa punajuuria
• öljyä
• 0,5 tl timjamia
• 0,5 tl rosmariinia
• suolaa, pippuria
• (agavesiirappia)

1. Kuori ja lohko punajuuret. Sekoita punajuurien joukkoon öljy ja mausteet.
2. Paista punajuurilohkoja 225 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

MANTELIDIPPI

• 0,5 dl mantelilastuja
• 1 dl vegaanista majoneesia (X-tra kevyt)
• 3 rkl maustamatonta soijajogurttia
• 1 pieni valkosipulinkynsi puristettuna
  
• tilkka sitruunamehua
• kourallinen tuoretta persiljaa

1. Paahda mantelit kuivalla, kuumalla paistinpannulla kunnes ne saavat hiukan väriä. Hienonna mantelit.
2. Sekoita yhteen majoneesi, soijajogurtti, valkosipuli ja sitruunamehu. Lisää jauhetut mantelilastut.
3. Silppua persilja hienoksi ja lisää se dipin joukkoon.

Nektariini-avokadosalsan resepti on muunnelma Bryant Terryn Vegan Soul Kitchen -keittokirjasta löytyvästä Peach Salsan reseptistä. Ihana opus, suosittelen tutustumaan!

CHILITOFU

• 200 g tofua
• 0,5 dl öljyä
• 1 rkl timjamia
• 1 tl cayennepippuria
• 0,5 tl chilirouhetta
• 1 tl valkosipulirouhetta
• 0,5 limen mehu
• suolaa ja mustapippuria

NEKTARIINI-AVOKADOSALSA

• 2 reilun kokoista nektariinia
• 1 pieni punasipuli
• kourallinen tuoretta korianteria
• 0,5 punainen chili
• 2 rkl appelsiinimehua
• 0,5 limen mehu
• karkeaa merisuolaa myllystä
  
• 1 pienehkö avokado

1. Leikkaa tofu paksuhkoiksi viipaleiksi ja sekoita marinadin aineet yhteen. Anna tofun marinoitua mieluiten yön yli.
2. Kuutio nektariini, silppua punasipuli, chili ja korianteri. Sekoita joukkoon appelsiini- ja limemehu sekä suola. Anna maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.
3. Paista tofuviipaleet kullanruskeiksi. Kuutioi avokado salsan joukkoon.  Syö sellaisenaan tai esimerkiksi bataattilohkojen kanssa.

Suomesta on välillä vähän haasteellista löytää kypsiä avokadoja. Olen ratkaissut asian ostamalla aina varastoon muutaman raa’an yksilön, jotka kypsyvät jääkaapissa yleensä sopivasti siihen mennessä, että keksin tehdä niistä jotain syötävää. Joskus kaupoissa näkyy myös ready to eat -avokadoja, jotka tosin ovat useimmiten jo ehtineet homeeseen. Parhaimmat avokadot löytyvät yleensä luomuhyllystä, joten kannattaa luomuavokadotarjonta tarkistaa aina ensimmäiseksi.

Kaikki tuoreista avokadoista valmistetut herkut kannattaa nautiskella suht nopealla aikataululla, sillä avokado tummuu äkkiä. Sitruunamehu tosin hidastaa tummumista.

INKIVÄÄRIBATAATIT

• 1 keskikokoinen bataatti (n. 650 g)
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• öljyä
  
• chilirouhetta
• suolaa ja pippuria

1. Kuori ja lohko bataatti. Raasta inkivääri.
2. Sekoita bataattien joukkoon öljy, inkivääri ja mausteet.
3. Paista bataattilohkoja uunissa 225 asteessa kunnes ne ovat pehmeitä.

AVOKADODIPPI

• 1 iso kypsä avokado
• 2 tl sitruunamehua
  
• 1 pieni kesäsipuli (talvella kannattaa käyttää salottisipulia)
• 1 tomaatti
• 2 rkl majoneesia (esim. X-tra kevytmajoneesi)
• suolaa ja pippuria

1. Muussaa avokado esim. haarukalla yhdessä sitruunamehun kanssa.
2. Hienonna sipuli ja tomaatti. Sekoita kaikki aineet yhteen ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

P.S. Pahoittelen koko kesän (ja kevään…) jatkunutta hidasta päivitystahtia, joka johtuu siitä, että olen päivät töissä ja illat pakerran erinäisten ruoka- ja valokuvausprojektien parissa. Toivottavasti syksyllä vähän tahti hiljenisi ja ehtisi taas vähän paneutua omiin ruokajuttuihinkin enemmän!

Uudet perunat kantarellikastikkeella on grilliherkkujen ohella maailman parasta kesäruokaa. Virolaisia kantarelleja saa torilta suht huokeaan hintaan, jos sienimetsiä ei löydy kävelymatkan päästä.

Käytä kastikkeeseen mieluiten Keijun tai Oatlyn kaurakermaa, GoGreeniä en suosittele.

Kantarellikastike

• 1 litra kantarelleja
• 2 sipulia (varsineen)
• öljyä
• 2 purkkia kaurakermaa
• suolaa, pippuria
• vehnäjauhoja suurustamiseen

1. Pilko kantarellit ja sipulit. Kuullota niitä pannulla öljyssä, kunnes neste on haihtunut.
2. Lisää kaurakerma. Sekoita 1-2 ruokalusikalliseen vehnäjauhoja 2-4 rkl vettä ja kaada seos kastikkeen joukkoon.
3. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Tarjoa uusien perunoiden kanssa.