Tofun maustamista pestolla kannattaa kokeilla, se on tätä nykyä melkein vakiotapani valmistaa tofua. Olen tässä vuosien varrella tullut siihen lopputulokseen, että tofun marinoiminen on täysin turhaa puuhaa, koska yleensä parempaan lopputulokseen pääsee paistamalla tofun tarpeeksi vahvoissa mausteissa. Pestossa pyörittely on ehkä kaikkein nopein tapa saada tofuun makua, ja se sopii todella monen ruoan kanssa. Vegaanista pestoa on helppo tehdä itsekin (ohje täällä tai Viiden tähden vegaanissa). Punaista pestoa tulee, kun lisää vihreän peruspeston joukkoon muutaman aurinkokuivatun tomaatin. Ruohonjuuri, Punnitse & Säästä ja muut vastaavat kaupat myyvät kyllä vegaanista pestoa valmiina, johon ainakin tämä laiska kokki turvautuu useammin kuin itse tehtyyn.

Tässä nyt kuitenkin tämä ihana salaattiohje, suosittelen lämpimästi! Tämä salaatti ei edes kaipaa mitään sen kummempaa kastiketta, korkeintaan lorauksen hyvää oliiviöljyä. Salaattia voi ja kannattaa muokata sen mukaan, mitä juureksia kaapista löytyy. Esimerkiksi nauriit sopivat tähän myös erinomaisesti!

Paahdettu juuressalaatti pestotofulla

Noin 2 annosta

Juurekset:

• 3 pientä punajuurta

• 1 lanttu

• 1 porkkana

• 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
  

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• 2 tl omenasiideri-/omenaviinietikkaa

• 1 tl agavesiirappia

• suolaa, pippuria, kuivattuja yrttejä (esim timjami tai rosmariini)

Tofu:

• 1 pkt tofua

• 2 rkl vegaanista punaista pestoa

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 rkl vettä

• 0,5 tl savupaprikajauhetta

Lisäksi:

• villirucolaa

• (tuoreita yrttejä)

1. Kuori juurekset ja paloittele ne pienehköiksi lohkoiksi. Sekoita yhteen valkosipuli, oliiviöljy, etikka ja mausteet se sekoita mausteöljy juuresten joukkoon. Paista uunipellillä 225 asteessa välillä käännellen kunnes juurekset ovat pehmeitä.

2. Sekoita yhteen pesto, oliiviöljy, vesi ja paprikajauhe. Kuutioi tofu ja yhdista tofupalat pestoseokseen. Laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun juurekset paistuvat. Kun juurekset ovat kypsiä, paista tofu paistinpannulla kauniin ruskeaksi.

3. Kokoa salaatti lautasille ja lisää joukkoon reilusti villirucolaa. Tuoreet yrtit sopivat myös hyvin joukkoon!

Ette uskokaan, miten pienistä asioista voi olla onnellinen kymmen viikon evakon jälkeen! Ihanaa, kun saa juoda aamukahvit yksin kaikessa rauhassa, käydä lähikaupassa, tilata Vegetukun savutofua kotiovelle ja ennen kaikkea tehdä ruokaa omassa keittiössä! Remontti jatkuu kyllä ensi viikolla olohuoneen seinien tapettien poistolla ja maalauksella, mutta onneksi se ei keittiötouhuihin vaikuta. Ja voi sentään kuitenkin olla kotona!

Kirjoitin evakossa kilometrin pituisen to do -listan kaikesta, mitä aion kokkailla kun pääsen takaisin kotiin. Tänään oli kieltämättä vähän vaikeuksia päättää mistä sitä oikein aloittaa, mutta päätin käynnistää ruoanlaittotouhut uudelleen tällaisella helpolla reseptillä.

Paputahna

• 2 valkosipulinkynttä

• 0,5 tl korianterinsiemeniä

• 0,5 tl juustokuminan siemeniä

• 1 tlk valkoisia papuja

• 1 tlk ruskeita papuja

• 0,5 tl chilirouhetta

• 0,5 sitruunan mehu

• 3 rkl öljyä

• suolaa ja pippuria

• ruohosipulisilppua

1. Hienonna valkosipulinkynnet sekä murskaa korianterin- ja juustokuminansiemenet morttelissa. Kuullota valkosipulia ja mausteita tilkassa öljyä hetki, kunnes valkosipuli on hiukan pehmennyt.

2. Huuhtele ja valuta pavut. Soseuta kaikki aineet paitsi ruohosipuli sauvasekoittimella tasaikseksi massaksi.

3. Sekoita paputahnan joukkoon lopuksi ruohosipulisilppu.

Lepuskareseptiin palaan, kunhan opin tekemään niitä yhtä hyvin kuin oikeat karjalaiset.

P.S. Kiitos ihanasta palautteesta, jota olette antaneet Viiden tähden vegaanista!

Olen viimeksi tehnyt etikkakurkkuja joskus vuosia sitten siskon kanssa. Lorautimme silloin kurkkujen joukkoon varmasti ainakin pari desiä etikkaa, ja voitte arvata, että lopputulos oli suhteellisen mielenkiintoinen ;) Hieman maltillisemmalla etikankäytölla sen sijaan tulee erinomaisen hyviä kurkkuja!

ETIKKAKURKUT

• 3 suurehkoa avomaankurkkua
• 3 rkl etikkaa
• 2 rkl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 2 isoa kourallista tilliä

1. Kuori ja viipaloi kurkut.
2. Sekoita kannellisessa rasiassa kurkkujen joukkoon muut aineet ja hölskytä hetki, kunnes kaikki aineet ovat sekoittuneet.
3. Anna maustua puolisen tuntia.

Etikkakurkut ovat mielestäni parhaita ruisleivän päällä, mutta toimivat myös ruuan lisukkeena – tai ihan sellaisenaan.

Googlailin aamulla vihreän gazpachon reseptejä netistä ja vaikutti siltä, että useimmista oli jätetty tomaatit kokonaan pois. Keitto, joka koostuu pääasiassa selleristä ja vihreästä paprikasta, ei lähtökohtaisesti kuulosta hirveän hyvältä. Bongasin lopulta Ruokalasta vihreän gazpachokeiton reseptin, joka osoittautui oikein toimivaksi.

VIHREÄ GAZPACHO

• 250 g keltaisia kirsikkatomaatteja
• 1 vihreä paprika
• 1 keltainen paprika
• 3 sellerin vartta
• 1 kurkku
• 2 valkosipulinkynttä
  
• nippu basilikanlehtiä
  
• 2 viipaletta maalaisleipää hienonnettuna
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• chilirouhetta
  
• vichyä

1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai soseuta sauvasekoittimella.
2. Mausta lopuksi etikalla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Jatka keittoa vichyllä.
3. Tarjoile kylmänä.

Jälkkäriksi syödään sitten tietysti mansikoita ja jäälattea :)

Keittoa voi ja kannattaa varioida kaapista löytyvien ainesten mukaan. Esimerkiksi kikherneiden tilalle sopii punaiset linssit oikein loistavasti, ja chiliä kannattaa lisäillä maun mukaan. Loraus kookosmaitoa ei myöskään ainakaan huononna tätä reseptiä!

TOMAATTINEN KAALIKEITTO

• 1 rkl öljyä
• 1 tl currytahnaa (Rajah Mild Curry Paste)
• 1 sipuli silputtuna
  
• n. 250 g varhaiskaalia kapeina suikaleina
  
• 500 g tomaattimurskaa
• 1 kasvisliemikuutio (tai kasvisfondia)
• 1 tlk kikherneitä
• vajaa litra vettä

1. Kuumenna kattilan pohjalla ruokalusikallinen öljyä. Lisää currytahna, sipuli ja kaali. Kuullota hetki.
2. Lisää kattilaan tomaattimurska, kasvisliemikuutio, kikherneet ja noin puolet vedestä.
3. Anna kiehua keskilämmöllä 15-20 minuuttia ja lisäile vettä tarvittaessa. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Sain muuten viestiä, että Alprolta on tulossa kauppoihin uusi marjajogurtti ja mansikkajogurttia saa jatkossa myös 500 g pakkauksessa. Jee! Alprollahan oli joitain vuosia sitten myynnissä marjajogurtti (samassa nelipakkauksessa oli myös joku eksoottiset hedelmät -viritys), ja sitä on ollutkin vähän ikävä. Rainbow’llahan on nykyään myös marjasoijajogurttia tarjolla, mutta Alproa saa muistakin kuin S-ryhmän kaupoista. Nykyään soijajogurtteja on jo niin paljon erilaisia, että jogurttihyllyllä joutuu ihan miettimään, mitä ottaisi mukaan sillä kertaa :)

Selailin samalla vähän noita Alpron nettisivuja, eikä siellä ole enää maustamatonta luomusoijajogurttia! Tilalle oli tullut vitamiinirikastettu tavallisista soijapavuista tehty versio. Olin kuullut luomujogurtin poistumisesta huhua aikaisemminkin, mutta ehdin jo ajatella, ettei se ehkä toteudukaan. Olen kyllä aika pettynyt, koska valitsisin kaupassa soijajogurtin kohdalla mieluummin luomun kuin vitamiinit. Toivottavasti edes koostumus on pysynyt samana.

Paprikan paahtaminen ei ole vaikeaa: Lämmitä uuni 250 asteeseen. Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa paprikat lohkoiksi ja levitä ne uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Laita pelti uuniin ylimmälle tasolle, aivan vastuksen alle ja paahda paprikoita uunissa kunnes niiden kuori on mustunut. Kääräise kuumat paprikat folioon (folion sisälle jäävä kosteus helpottaa kuoren irrottamista, saman asiaan ajaa tietysti vaikka kannelliseen rasiaan laittaminen), anna jäähtyä sen verran että paprikat ovat käsiteltävissä, kuori ne ja käytä haluamallasi tavalla.

PAAHDETTU PAPRIKA-LINSSIKEITTO

• 2 isoa paprikaa (á 300 g)
• 4 suurta tomaattia
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 dl punaisia linssejä
• 1 kasvisliemikuutio
• n. 8 dl vettä
• 1 rkl tomaattipyrettä
  
• 1 tl timjamia
• 0,5 tl paprikajauhetta (mieluiten unkarilaista)
• chilirouhetta
  
• suolaa
• sokeria

1. Paahda paprikat (ohje yllä) ja pilko ne sitten pienemmiksi.
2. Kalttaa ja pilko tomaatit sekä huuhtele ja valuta linssit.
3. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä öljyssä kattilanpohjalla hetki, lisää sitten tomaatit, paprikat, linssit, kasvisliemikuutio ja noin puolet vedestä. Lisää hetken kuluttua mausteet.
4. Anna keiton kiehua, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää vettä keittoon pikkuhiljaa tarpeen mukaan.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista suolan määrä. Tarjoa keitto tuoreen leivän kera.

Paahdetuista paprikoista tehty keitto on ihanan pehmeän makuista ja punaiset linssit tuovat keittoon lisää ruokaisuutta.

Olen ehkä syönyt liian usein sitkeää, raakaa ja huonosti kypsennettyä munakoisoa, koska siitä on jäänyt pienoinen kammo. Parhaimmillaan munakoiso on kyllä maukasta, mehukasta ja rakenteeltaan hyvää, jos sen osaa valmistaa oikein. Ehdotonta on munakoisojen “itkettäminen” ennen kypsennystä!

Halutessasi voit laittaa tavallisen tofun tilalle savutofua, jos kaipaat lisämakua.

MUNAKOISO-TOFUPAISTOS

• 1 munakoiso
• 1/2 pkt tofua murennettuna
  
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 500 g tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyrettä
• suolaa, pippuria, sokeria
  
• 0,5 tl timjamia
• kourallinen tuoretta basilikaa

1. Viipaloi munakoiso noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja ripottele pinnalle suolaa. Anna munakoisojen vetäytyä puolisen tuntia ja pyyhi sitten kosteus pinnalta pois talouspaperilla.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja silppua valkosiplinkynnet. Kuullota niitä hetki oliiviöljyssä kattilan pohjalla. Lisää sitten tomaattimurska, tomaattipyre ja mausteet ja anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes neste on hiukan haihtunut. Ota kattila pois levyltä ja lisää silputtu tuore basilika.
3. Paista munakoisoviipaleet paistinpannulla oliiviöljyssä muutamassa erässä, kunnes niiden pinta saa hiukan väriä.
4. Levitä pienen uunivuoan pohjalle ensin hiukan tomaattikastiketta, sitten munakoisoviipaleet ja tofumuruset. Lisää taas kastiketta, ja jatka vuoan täyttämistä. Jätä päällimmäiseksi munakoisoviipaleet ja kaada niiden päälle loput tomaattikastikkeesta.
5. Paista vuokaa 200 asteessa noin puoli tuntia ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Munakoisopaistoksen kaverina voi tarjota esimerkiksi tuoretta maalaisleipää ja salaattia.

Munakoiso-tofupaistos on vielä parempaa seuraavana päivänä, uudelleen lämmitettynä. Jos tarjoat tätä vieraille, suosittelen ruoan valmistamista jo edellisenä päivänä :)

Syön melkein aina herkkusienet balsamicolla maustettuna, mutta nyt päätin kokeilla tuleeko sienistä mitään ilman sitä. Hyvin maistui – ja varsinkin viherpippuri sopi hyvin sienten kanssa. Balsamico on kuitenkin edelleen ihan ehdoton, jos herkkusienet paistaa pannulla!

MARINOIDUT HERKKUSIENET

• 200 g herkkusieniä
• 0,5 dl hienonnettua basilikaa
• 0,5 dl ruohosipulia
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 tl punaviinietikkaa
• 1,5 tl sitruunamehua
• 1 tl agavesiirappia (tai vajaa tl sokeria)
• 1 tl kokonaisia viherpippureita
• 1/4 tl suolaa
• mustapippuria

1. Puhdista sienet ja paloittele ne lohkoiksi.
2. Silppua basilika ja ruohosipuli ja murskaa viherpippurit.
3. Sekoita yrtit ja marinadin muut aineet. Lisää sienet joukkoon ja anna marinoitua mieluiten yön yli.

Soijasuikaleissa on yllättävän suuria eroja merkistä riippuen. Minä vannon Reformin soijasuikaleiden nimeen (tämän näköinen pakkaus), koska ne ovat sekä koostumukseltaan että maultaan huomattavasti parempia kuin esimerkiksi Soyappetitin vastaavat. Reformin soijasuikaleita löytyy varmimmin K-ryhmän kaupoista.

Tällä reseptillä soijasuikaleista tulee todella maukkaita, eikä salaatti kaipaa kermaisen avokadon takia kastikkeeksi juuri muuta kuin muutaman roiskauksen balsamicoa. Jos kuitenkin kaipaat kastiketta, kokeile maustamattomalla soijajogurtilla notkistettua majoneesia. Soijasuikaleissa on runsaasti proteiinia, joten tällä salaatilla nälkä säilyy pitkään loitolla.

Salaattia voi helposti muunnella lisäämällä siihen esimerkiksi (suola)pähkinöitä. Salaattilautasen reunalle voit laittaa myös kourallisen nachoja ja pikkukipollisen salsaa. Toimii!

SOIJASUIKALE-AVOKADOSALAATTI

Kahdelle

Soijasuikaleet:

• 2 isoa kourallista soijasuikaleita
• 2 kasvisliemikuutiota
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 1,5 rkl sitruunamehua
• 0,5 tl agavesiirappia (tai sokeria)
• 1 iso valkosipulinkynsi puristettuna
  
• 1 tl tabascoa
• 1/4 tl suolaa
  
• 0,5 tl savupaprikajauhetta
• 0,5 tl juustokuminaa
• mustapippuria
  

Salaatti:

• rucolaa
• tammenlehtisalaattia
• jääsalaattia
• kirsikkatomaatteja
• 1-2 avokadoa

1. Keitä soijasuikaleet pehmeiksi kasvisliemikuutioilla maustetussa vedessä (noin 10 minuuttia). Sekoita samalla marinadin aineet.
2. Kaada suikaleet lävikkoon ja painele ylimääräinen neste pois esimerkiksi puulastan avulla. Sekoita soijasuikaleet marinadiin ja anna maustua puolisen tuntia.
3. Paista soijasuikaleet paistinpannulla kauniin ruskeiksi.
4. Halkaise kirsikkatomaatit ja kuutioi avokadot. Kokoa salaatin aineet lautasille ja pirskottele päälle hiukan balsamicoa.

P.S. Vielä on muutama päivä aikaa äänestää Chocochiliä vuoden ruokablogiksi Voicen Web Awardseissa!

Tuore korianteri on yksi niistä lukuisista asioista, joista tykkään yli kaiken. Yrtti jakaa yleensä mielipiteet – sitä joko rakastetaan tai inhotaan.  Jos et kertakaikkiaan tule toimeen tämän kyseisen yrtin kanssa, voit kokeilla vaihtoehtoisesti myös minttua ja sileälehtistä persiljaa.

Jos pidät raa’an punasipulin makua liian vahvana, voit vaihtaa sen miedompaan salottisipuliin tai ruohosipuliin.

KIKHERNESALAATTI

• 1 tlk kikherneitä
• 1 mieto punainen chili
• puolikas punasipuli
• 1 tl juustokuminaa
• suolaa, mustapippuria
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua
• ripaus sokeria
  
• kourallinen tuoretta korianteria

1. Huuhtele ja valuta kikherneet.
2. Silppua punasipuli. Poista chilistä siemenet ja silppua se pieniksi paloiksi.
3. Sekoita salaatin aineet yhteen ja anna maustua hetki ennen tarjoilua.