Meillä oli tänä vuonna pienimuotoinen kahden hengen joulupöytä, josta löytyi muun muassa lanttu- ja porkkanalaatikoiden (kiitos äidille, en olisi itse ehtinyt tehdä!) lisäksi kahdella eri reseptillä tehtyä seitankinkkua, kaupasta ostettua seitanchorizoa, Vegekaupan hasselpähkinätofua ja näitä sieniä. Seitankinkun paistoin pakastimeen jo hyvissä ajoin ennen joulua, mutta aattona testasin vielä toista reseptiä, joka oli ehkäpä vielä parempi kuin tuo aikaisemmin käyttämäni kinkkuresepti.

Tässä kuitenkin tämä sieniohje, joka käy mainiosti syötäväksi myös joulun jälkeen :)

Korianteriherkkusienet

• 200 g ruskeita herkkusieniä
• 2 tl punaviinietikkaa
• 4 rkl öljyä
• 1/4 tl suolaa
• 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä
• mustapippuria myllystä
• 2 kourallista tuoretta korianteria

1. Halkaise herkkusienet.
2. Sekoita yhteen punaviinietikka, öljy ja suola. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa ja lisää ne sekä mustapippuri öljyn joukkoon.
3. Yhdistä öljyseos ja sienet. Lisää joukkoon vielä silputtu korianteri. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

Olin aikaisemminkin tutkaillut kaupassa GoGreenin uusia valmiiksi maustettuja couscous-, bulgur- ja ohrapaketteja, ja nappasin tänään töiden jälkeen nälkäisenä paketillisen inkivääriä, omenaa ja kurpitsansiemeniä sisältävän bulgurin kauppakassiin. Täytyy sanoa, ettei se ollut ollenkaan pöllömpi ostos! Olen viime aikoina suurkuluttanut myös samaisen firman valmistamia valmiita papusalsoja, jotka ovat koituneet aika monen arki-illan pelastukseksi.

Söin ruusukaalibulgurin sellaisenaan salaatin kanssa, mutta toki se toimii erinomaisesti lisukkeenakin vaikka seitanin, kasvispihvien tai paistetun tofun kera. Vaihtoehtoisesti joukkoon voi lisätä myös esim. kikherneitä tai linssejä. Maukasta minimaalisella vaivalla!

Ruusukaalia & bulguria

noin 3 annosta

• 2 dl GoGreenin Bulgur-mixiä

• 300g ruusukaaleja

• 1 sipuli

• 1 rkl öljyä

• 1/4 tl savupaprikajauhetta

• n. 0,5 dl vettä

• 0,5 tl vaahterasiirappia

• kourallinen paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä (käytin näitä)

1. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Poista ruusukaaleista kova kanta ja suikaloi ne. Leikka sipuli ohuiksi suikaleiksi.

3. Kuullota sipulia hetki pannulla öljyssä, lisää savupaprikajauhe ja suikaloidut ruusukaalit. Lisää vesi ja anna kiehua keskilämmöllä, kunnes ruusukaalit ovat pehmeitä (noin 5 minuuttia). Mausta vaahterasiirapilla.

4. Sekoita bulgur ruusukaalien joukkoon ja lisää vielä cashewpähkinät.

P.S. Kävin tänään Vegekaupassa ja ostin kassillisen kaikkea suolaista ja makeaa hyvää, mm. vegaanisia vaahtokarkkeja. Omnomnom! Jos maltan olla syömättä koko pussillista sellaisenaan, täytyy kyllä tehdä vaahtokarkkikaakaota.

Tämä resepti on saanut inspiraationsa jonkun sisustuslehden ruokapalstalta, mutta en enää muista mikä lehti oli kyseessä. Siinä oli paistettu uunissa maa-artisokkia, perunoita ja juuripersiljaa, joka olisi epäilemättä ollut erinomainen lisä tähän ruokaan, jos sitä vain jostain löytyisi. Onko joku bongannut juuripersiljaa kaupasta? Olen viimeksi syönyt sitä puutarhakoulussa, mutta en ole koskaan nähnyt sitä myytävänä missään.

Uunissa paahdetuista valkosipuleistakin tulee ihanan pehmeän makuisia.  Ne kannattaa laittaa uuniin kuorineen, ja poistaa kuoret vasta syödessä. Maa-artisokka-perunapaistosta voi tarjota esimerkiksi paistetun tofun tai seitanin kaverina.

Maa-artisokka-perunapaistos

Lisukkeeksi noin neljälle

• 500 g maa-artisokkia

• 500 g (puikula)perunoita

• 1 valkosipuli

• oliiviöljyä

• suolaa ja pippuria myllystä

• 0,5 dl korppujauhoja

• ruohosipuli- tai persiljasilppua

1. Kuori maa-artisokat ja pese perunat puhtaaksi juuresharjan avulla. Irrota valkosipulinkynnet, mutta älä kuori niitä.

2. Laita perunat, maa-artisokat ja valkosipulinkynnet uunivuokaan. Lorauta päälle reilusti oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle korppujauhot.

3. Paista 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes perunat ovat pehmeitä. Ripottele ruohosipuli- tai persiljasilppu paistoksen päälle ennen tarjoilua.

Viimekertaiselta Punnitse & Säästä -käynniltä tarttui mukaan pussillinen fenkolinsiemeniä. En ole tainnut itse ennen tehdä fenkolinsiemenistä mitään, vaikka pidän yli kaiken sekä itse aniksesta että kaikesta aniksen makuun vivahtavasta. Pikaisella googletuksella löytyi muutamia mielenkiintoisia juttuja, joita täytyy testata, kuten fenkolinsiemenillä maustettu balsamicosiirappi.

Ensimmäinen fenkolinsiemenkokeiluni oli kuitenkin tämä nopea ja helppo porkkanalisäke. Toimii!

FENKOLIPORKKANAT

Lisukkeeksi noin neljälle

• 4 porkkanaa
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria myllystä

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa ne viistosi paloiksi.
3. Murskaa fenkolinsiemenet huhmareella. Sekoita siemenet, öljy, suola ja pippuri porkkanoiden joukkoon.
4. Levitä porkkanat uunipellille leivinpaperin päälle. Paista porkkapalojen paksuudesta riippuen noin 10-15 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

Onko lukijoilla hyviä vinkkejä fenkolinsiementen käyttämiseen?

Tämä toimii erinomaisesti nopeana lounaana. Granaattiomenan siemenet on ihanan rapsakoita ja makeita couscousin joukossa, eikä tämä ihan turhaa syötävää ole kikherneiden ja avokadon ansiosta

GRANAATTIOMENACOUSCOUS

noin 4 annosta

• 2 dl täysjyväcouscoussuurimoita
• 1 tl juustokuminaa
• 1/4 tl paprikajauhetta
• 1/4 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 2,5 dl kiehuvaa vettä tai kasvislientä (jos käytät kasvislientä, vähennä suolan määrää)
• 2 tl oliiviöljyä
• 2 granaattiomenaa
• 1 tlk kikherneitä
• 2 kourallista tuoretta minttua
• 1 kourallinen tuoretta persiljaa
• 1 avokado

1. Sekoita mausteet couscoussuurimoiden joukkoon. Lisää vesi ja oliiviöljy. Sekoita ja anna turvota kannen alla, kunnes kaikki neste on imeytynyt.
2. Leikkaa granaattiomenat lohkoiksi ja irrota siemenet hedelmälihasta. Huuhtele ja valuta kikherneet sekä silppua yrtit.
3. Lisää couscousin joukkoon granaattiomenan siemenet, kikherneet ja yrtit. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
4. Leikkaa avokado lohkoiksi ja lisää muutama lohko annosten päälle.

Jos haluaa vähän ekstraa, lisää joukkoon vielä paahdettuja ja suolattuja cashew- tai muita pähkinöitä.

Olen viimeksi tehnyt etikkakurkkuja joskus vuosia sitten siskon kanssa. Lorautimme silloin kurkkujen joukkoon varmasti ainakin pari desiä etikkaa, ja voitte arvata, että lopputulos oli suhteellisen mielenkiintoinen ;) Hieman maltillisemmalla etikankäytölla sen sijaan tulee erinomaisen hyviä kurkkuja!

ETIKKAKURKUT

• 3 suurehkoa avomaankurkkua
• 3 rkl etikkaa
• 2 rkl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 2 isoa kourallista tilliä

1. Kuori ja viipaloi kurkut.
2. Sekoita kannellisessa rasiassa kurkkujen joukkoon muut aineet ja hölskytä hetki, kunnes kaikki aineet ovat sekoittuneet.
3. Anna maustua puolisen tuntia.

Etikkakurkut ovat mielestäni parhaita ruisleivän päällä, mutta toimivat myös ruuan lisukkeena – tai ihan sellaisenaan.

Kuivattuihin tomaatteihin kannattaa käyttää luumutomaatteja, sillä ne eivät ole sisältä yhtä vetisiä kuin tavalliset tomaattilajikkeet. Turkulaisille suosittelen luumutomaattien hankkimista torilta. Paikallisilta viljelijöitä saa ehdottomasti parhaat tomaatit.

Tomaattien kuivattamiseen kuluva aika riippuu uunista ja ennen kaikkea tomaateista: suuremmat ja mehukkaamat yksilöt kuivuvat hitaasti. Omat tomaattini kuivuivat hiukan epätasaiseen tahtiin: toiset olivat kuivia kuudessa tunnissa, toiset vasta kahdeksan tunnin kuluttua.

UUNISSA KUIVATUT LUUMUTOMAATIT

• 10-15 luumutomaattia
• merisuolaa
• oliiviöljyä
• kuivattuja yrttejä
• valkosipulia

1. Leikkaa tomaatit puoliksi ja asettele ne leikkauspinta ylöspäin uunipellille. Ripottele pinnalle kevyesti merisuolaa.
2. Kuivata tomaatteja 80-100 asteessa, kunnes ne ovat keskeltä vielä pehmeitä, mutta eivät enää vetisiä ja reunat ovat käpristyneet.
3. Anna tomaattien jäähtyä ja säilö ne lasipurkkiin. Kaada päälle oliiviöljyä kunnes tomaatit peittyvät. Halutessasi voit maustaa tomaatit vielä kuivatulla oreganolla, timjamilla tai basilikalla sekä valkosipulinkynsillä.

Kuivattuja tomaatteja voi käyttää tavallisten aurinkokuivattujen tomaattien tapaan. Minä taidan napostella omani sellaisenaan, tuoreen vaalean leivän päällä. Tomaattien syömisen jälkeen ylijäänyt öljy kannattaa käyttää hyödyksi. Miedosti makeilla tomaateilla maustettu oliiviöljy toimii loistavasti vaikka salaatinkastikkeena.

P.S. Kuten olet saattanut huomata sivuston oikeasta reunasta, Chocochilille lätkäistiin Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman kuukauden ruokablogin titteli! Mahtavaa, kiitos kunniasta :)

Syön melkein aina herkkusienet balsamicolla maustettuna, mutta nyt päätin kokeilla tuleeko sienistä mitään ilman sitä. Hyvin maistui – ja varsinkin viherpippuri sopi hyvin sienten kanssa. Balsamico on kuitenkin edelleen ihan ehdoton, jos herkkusienet paistaa pannulla!

MARINOIDUT HERKKUSIENET

• 200 g herkkusieniä
• 0,5 dl hienonnettua basilikaa
• 0,5 dl ruohosipulia
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 tl punaviinietikkaa
• 1,5 tl sitruunamehua
• 1 tl agavesiirappia (tai vajaa tl sokeria)
• 1 tl kokonaisia viherpippureita
• 1/4 tl suolaa
• mustapippuria

1. Puhdista sienet ja paloittele ne lohkoiksi.
2. Silppua basilika ja ruohosipuli ja murskaa viherpippurit.
3. Sekoita yrtit ja marinadin muut aineet. Lisää sienet joukkoon ja anna marinoitua mieluiten yön yli.

Ruusukaali kitkeröityy vanhetessaan, joten niiden syömistä ei kannata venyttää kovin pitkälle talveen. Tuoreenakin ruusukaalin ominaismaku on toki aavistuksen kitkerä, joten parhaimmillaan se on jonkun makean, kuten bataatin, kanssa tarjottuna.

Tämä respti on jälleen saanut inspiraationsa ihanilta BBC GoodFood -sivuilta. Appelsiinilla maustettu margariini kannattaa valmistaa vähintään muutamaa tuntia etukäteen, jotta se ehtii maustua kunnolla.

APPELSIINIRUUSUKAALIT

• 400 g ruusukaalia
• 1 (luomu)appelsiinin raastettu kuori
• 40 g tummansinistä Keijua
• suolaa, pippuria
• 2 kourallista cashewpähkinöitä

1. Raasta appelsiinin kuori, sekoita se margariinin joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Huuhtele ruusukaalit ja keitä  niitä viitisen minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
3. Samalla kun ruusukaalit kiehuu, paahda cashewpähkinät kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Murskaa paahdetut pähkinät pienemmiksi.
4. Halkaise keitetyt ruusukaalit ja paista niitä appelsiinimargariinissa paistinpannulla muutama minuutti. Lisää lopuksi pähkinät.

UUNIVIIKUNAT

• 6 tuoretta viikunaa
• 12 pientä salottisipulia
• 3 rkl oliiviöljyä
• 3 tuoretta rosmariinin oksaa
• 2.5 rkl agavesiirappia
• 2 rkl balsamicoa
• suolaa, pippuria

1. Halkaise viikunat ja kuori sipulit.
2. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja asettele viikunat ja sipulit vuokaan.
3. Valuta päälle agavesiirappi ja balsamico ja lisää vielä rosmariinin oksat ja ripaus suolaa ja pippuria.
4. Paista 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Meillä syödään tänään viikunoiden kera seitankinkkua ja perunamuusia. Jälkkäriksi ostin Booja Boojan shampanjatryffeleitä. Hyvää viikonloppua kaikille!