Munakoisoruokien valmistusohjeissa munakoisot suositellaan itkettämään*  usein sen takia, että se poistaa munakoisoista karvaan maun. Karvaanmakuiset munakoisolajikkeet taitavat olla jo historiaa, mutta munakoisojen itkettäminen kannattaa sen vuoksi, että se tekee munakoisojen rakenteesta huomattavasti paremman. Itkettämättömän munakoisot jäävät helposti sitkeiksi. Laatikkoruokia valmistaessa itkettäminen on hyvä tehdä myös sen takia, ettei ruoka jää liian vetiseksi.

Linssimoussaka

4-6 annosta

• 1-2 munakoisoa

• suolaa

• öljyä

Linssi-tomaattikastike:

• 2,5 dl vihreitä linssejä

• 100 g herkkusieniä

• 1 sipuli

• 2 isoa valkosipulinkynttä

• 2 tl balsamicoa

• 500 g tomaattimurskaa + 2-3 dl tölkinhuuhteluvettä

• 1 rkl tomaattipyrettä

• kanelitanko

• 1 tl sokeria

• 2 tl oreganoa

• 1 tl savupaprikajauhetta

• 2 tl kasvisfondia

• suolaa, pippuria

Lisäksi:

• tuoretta basilikaa

• 2 dl kaurakermaa (Keiju/Nordic)

• 1/2 kiekko Cheezly mozzarella -soijajuustoa

1. Leikkaa munakoisot viipaleiksi pitkittäisuunnassa. Itketä munakoisot alla olevan ohjeen mukaan.

2. Keitä linssit sillä välin kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

3. Lohko herkkusienet ja silppua sipulit. Kuullota sipuleita kattilan pohjalla öljyssä. Lisää balsamico ja sienet ja paista, kunnes herkkusienet ovat hiukan pehmenneet. Lisää tomaattimurska, vesi, tomaattipyre, kanelitanko, sokeri, oregano, savupaprikajauhe ja kasvisfondi. Anna kiehua parisenkymmentä minuuttia ja lisää sitten linssit. Tomaattikastike saa olla aika paksua, joten jos nestettä on vielä tässä vaiheessa paljon jäljellä, jatka vielä keittämistä. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Paista itketetyt munakoisot muutamassa erässä öljyssä pannulla, kunnes niiden pinnalla on kaunis väri. Laita munakoisoviipaleet uunivuoan pohjalle, kauho päälle linssiseosta (poista kanelitanko!), tuoretta basilikaa ja taas munakoisoja. Lisää pinnalle viimeiseksi kerros munakoisoviipaleita.

5. Sekoita yhteen kaurakerma ja murustettu soijajuusto. Kaada seos vuoan pinnalle.

6. Paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hiukan väriä. Anna vuoan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Tarjoa moussaka tuoreen leivän ja salaatin kera.

*Munakoiso viipaloidaan ja viipaleille ripotellaan suolaa. Suolan annetaan vaikuttaa niin kauan, että viipaleiden pintaan alkaa muodostua pisaroita. Sitten munakoisoviipaleet painellaan mahdollisimman kuiviksi talouspaperilla

Portobello-tofuburgerit

(Resepti ja kuva Elina Innanen: Viiden tähden vegaani, Moreeni 2011)

Burgerit:

• 4 kpl suuria portobello-sieniä
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 tl balsamiviinietikkaa
• 2 valkosipulinkynttä silputtuna
• 3 tl meiramia
• ripaus suolaa ja pippuria
• ¾ pkt marinoitua tai savutofua

Lisäksi:

• maalaissämpylöitä
• pestoa
• punasipulirenkaita
• salaattia ja villirucolaa

1. Poista portobelloista jalat ja heltat. Sekoita oliiviöljyn joukkoon balsamiviinietikka, valkosipuli, meirami, suola ja pippuri. Sivele sienet kauttaaltaan öljyllä. Paista sieniä 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. Jos haluat, sienet voi hyvin jättää muutamaksi tunniksi marinoitumaan ennen paistamista.
2. Leikkaa tofu viipaleiksi ja paista ne öljyssä paistinpannulla kauniin ruskeiksi.
3. Leikkaa sämpylät kahtia ja paahda leikkauspinta rapeaksi kuumalla paistinpannulla. Levitä sämpylöille pestoa ja kokoa täytteet hampurilaisten väliin.

Vegaanisen peston resepti löytyy sekä Viiden tähden vegaanista, että täältä. Vegaanista pestoa voi toki ostaa myös valmiina! Varmimmin pestoa löytyy ekokaupoista ja Punnitse & Säästä-tyyppisistä liikkeistä.

P.S. Viiden tähden vegaania saa edelleen ostettua edullisesti, parilla kympillä, mm. Adlibriksestä.

Kasvispihvien ja -pyöryköiden paistaminen ja pihvimassan oikeanlaisen koostumuksen saavuttaminen saattaa vaatia vähän harjoittelua. Olen itsekin aikoinaan lukemattomat kerrat kiroillut pannuun jämähtävien pihvien parissa. Harjoittelu tuottaa tässäkin asiassa parhaan lopputuloksen, mutta tässä muutama vinkki, josta voi olla apua pihvien ja pyöryköiden parissa tuskaileville:

• Paista pihvit aina tarpeeksi kuumalla pannulla.
• Käytä paljon öljyä! Pannun pohjalla saa olla aina lähes puolen sentin kerros. Lisää öljyä aina ennen kuin lisäät pannulle uuden erän paistettavia.
• Käytä kunnollista pannua. Jos pannuusi jämähtää kaikki muukin aina kiinni, ei edes kannata yrittää kasvispihvien paistoa.
• Kananmunan sijaan kasvispihveihin kannattaa laittaa raastettua raakaa perunaa sekä korppu- ja perunajauhoja. Ne pitävät pihvit hyvin koossa!

Quinoa-hernerouhekroketit

noin 40 kpl

• 2 dl hernerouhetta + 3-4 dl kiehuvaa vettä

• 2 dl quinoaa + kasvislientä

• 1 raaka peruna hienona raasteena
  

• 3 rkl tahinia

• 1 sitruunan raastettu kuori

• 0,5 sitruunan mehu

• 1 tl suolaa

• mustapippuria

• n. 2 tl oliiviöljyä

• 0,5 dl perunajauhoja

• 0,5 dl korppujauhoja

• kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna
  

• pari kevätsipulin vartta silputtuna
  

1. Mittaa hernerouhe kulhoon ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna turvota puolisen tuntia.

2. Keitä sillä aikaa quinoa kypsäksi kasvisliemessä. Kaada ylimääräinen neste pois.

3. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita taikina vetäytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. (Voit hyvin tehdä massan jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Lisää taikinaan tarvittaessa hiukan öljyä seuraavana päivänä ennen paistamista.)

4. Muotoile taikina kroketeiksi ja paista runsaassa öljyssä niin, että kroketteihin tulee kaunis kullanruskea rapea paistopinta.

Kroketit ovat hyviä esimerkiksi lounaaksi salaatin kanssa tai leivän välissä.

Kahden kaalin soijasuikalepannu

yhdelle

• kourallinen soijasuikaleita (Reformin on parhaita)

• 1 kasvisliemikuutio

• yhteensä noin 150 g parsakaalia ja ruusukaaleja

• 1 rkl öljyä

• 1 tl currytahnaa (esim. Pirkka vindaloo)

• 0,5 tl savupaprikajauhetta

• cashewpähkinöitä

• loraus kaura- tai soijakermaa (Keiju ruoka 15%)

1. Keitä soijasuikaleet kasvisliemessä pehmeiksi. Leikkaa parsakaalin kukinnot suupalan kokoisiksi, ja leikkaa ruusukaaleista kova kanta pois. Poista ruusukaaleista myös muutama ulompi lehti ja leikkaa kaalit puoliksi.

2. Kaada soijasuikaleista vesi pois ja painele ylimääräinen neste pois siivilän ja paistinlastan avulla.

3. Laita kaalit kiehumaan suolalla maustettuun veteen pariksi minuutiksi. Jätä kaalit aavistuksen rapeiksi!

4. Kuumenna paistinpannulla öljy ja currytahna. Lisää soijasuikaleet ja savupaprikajauhe. Paista noin viisi minuttia, tai kunnes suikaleissa on kaunis väri ja ne ovat saaneet hiukan rapeutta pintaan. Lisää pannulle kaalit ja cashewpähkinät ja paistele vielä hetki.

5. Lisää lopuksi loraus kermaa. Tarjoa heti.

Olen sellainen ruokahamsteri, että selviäisin varmasti hyvin pari viikkoa käymättä kertaakaan kaupassa. Pyhäpäivät eivät siis tuota minkäänlaisia ruokaongelmia, vaikka olisikin unohtanut käydä etukäteen kaupassa. Tänään meillä syötiin paputäytteisiä uunibataatteja.

Tätä ruokaa varten kannattaa valkata mahdollisimman pieniä bataatteja. Jos kaupasta löytyy luomubataatteja, ne ovat useimmin sopivimman kokoisia tähän tarkoitukseen. Niistä puolen kilon jötkäleistäkin saa kyllä oikein hyvät bataatit aikaiseksi, mutta silloin riittää hyvin, kun varaa puolikkaan syöjää kohden.

Paputäytteiset uunibataatit

4 annosta

• 4 pientä tai 2 isoa bataattia

• 1 tlk kidneypapuja

• 1 tlk ruskeita papuja

• 1 pieni paprika

• 1 sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• 400 g tomaattimurskaa

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 1 rkl kasvisfondia

• 1 tl savupaprikajauhetta

• 0,5 tl sokeria

• 1 pieni kuivattu chili

• 2-3 rkl Pirkka Välimeren paprika-cashewtahnaa

• suolaa

• maustamatonta soijajogurttia tarjoiluun

1. Pistele bataatteihin reikiä haarukalla ja laita ne 200 asteiseen uuniin. Paista kunnes bataatit ovat pehmeitä. Isot bataatit kypsyvät reilun tunnin!
2. Huuhtele sillä välin pavut. Silppua sipuli ja valkosipuli. Hienonna paprika.
3. Kuumenna padassa tilkka öljyä, lisää sipulit ja hetken kuluttua paprikat. Lisää pavut ja tomaattimurska sekä tomaattipyre ja kasvisfondi. Hauduttele miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää chili murskattuna, sekä sokeri, paprika-cashewtahna ja savupaprikajauhe.
4. Hauduttele pataa vielä aivan miedolla lämmöllä niin kauan, kunnes bataatit ovat kypsiä. Tarkista suolan määrä.
5. Avaa bataatit tai halkaise isommat kahtia. Ripottele bataattien pinnalle hiukan suolaa. Täytä papuseoksella ja tarjoa maustamattoman soijajogurtin kanssa.

Tämä on todella helppo arkiruoka, ja siitäkin mainio, että tätä on helppo muokata sesonkien mukaan. Kesällä wrappien väliin kannattaa mättää kasoittain tuoreita tomaattisiivuja ja salaatinlehtiä, mutta näin marraskuussa paras vaihtoehto on idut ja porkkanaraaste. Porkkanaraaste on muuten mehevyytensä ansioista oikeasti tosi hyvää näiden välissä! Tortillalätytkin voi halutessaan vaihtaa lapinrieskaan tai lavash-leipään.

Käytin soijasuikaleiden marinadissa tällä kertaa Punnitse & Säästän Rogan Josh -currymausteseosta, mutta mikä tahansa oma suosikkisi käy yhtä hyvin. Thai Five Spice ja erilaiset chilimausteseokset ovat minulla myös ahkerassa käytössä. Voit toki käyttää myös esim. broilerimaustetta, tai vaikka grillausmaustetta, jos se hivelee makuhermojasi. Kannattaa kuitenkin välttää ihan överisuolaisia mausteseoksia, koska silloin suikaleista tulee helposti liian suolaisia.

Soijasuikale-salaattiwrapit

2 annosta

soijasuikaleet:

• 2 reilua kourallista soijasuikaleita (Reformi)

• kasvisliemikuutio + vettä

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 1 rkl chipotle-chilikastiketta (esim)

• 1 rkl sitruunamehua

• 2 rkl öljyä

• ripaus sokeria

• 1-2 rkl curry/thai/chilimausteseosta

Lisäksi:

• 2 tortillalättyä

• porkkanaraastetta

• sinimailasen ituja

• maustamatonta soijajogurttia tai vegaanista majoneesia

1. Keitä soijasuikaleet pehmeiksi kasvisliemessä ja sekoita sillä välin marinadin aineet yhteen. Purista suikaleista ylimääräinen neste pois esim. puulastan ja siivilän avulla.

2. Pyöräytä suikaleet marinadissa. Halutessasi voit marinoida suikaleita vaikka yön yli, mutta ne ovat kyllä käytettävissä jo saman tien.

3. Paista soijasuikaleet rapeiksi paistinpannulla. Kokoa wrapit.

Mitä pimeämmäksi illat muuttuvat ja sateisimmaksi päivät käyvät, sitä enemmän tekee mieli kaikkea mausteista ja lämmittävää. Erilaiset keitot sekä pata- ja laatikkoruoat ovatkin suurkulutuksessa aina tähän aikaan vuodesta! Olit sitten syksyihmisiä tai et, tämä ruoka saa taatusti paremmalle mielelle!

Mausteinen bataatti-kikhernevuoka

noin 4-6 annosta

bataattisose:

• 800 g bataattia

• 1-2 rkl margariinia

• kookosmaitoa

• suolaa

kikherneseos:

• 2 tlk kikherneitä (á 230g)

• 10 cm pätkä purjoa

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 pieni porkkana

• öljyä

• 1 tl garam masalaa

• 2 tl intialaista currytahnaa

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 1 dl kookoskermaa

• suolaa

• korppujauhoja vuoan pinnalle

1. Kuori bataatit ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta bataatti perunasurvimella yhdessä kookosmaidon ja margariinin kanssa. Mausta suolalla.
2. Huuhtele ja valuta kikherneet. Silppua purjo ja valkosipuli ja paloittele porkkana ohuehkoiksi paloiksi.
3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää garam masala sekä currytahna. Kuullota, kunnes mausteinen tuoksu alkaa irrota. Lisää pannulle porkkananpalat sekä tilkka vettä. Hauduta, kunnes porkkanat ovat pehmenneet ja vesi haihtunut.
4. Lisää pannulle kikherneet, purjo, kookoskerma ja tomaattipyre sekä tilkka vettä. Hauduttele miedolla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla.
5. Kaada kikherneseos uunivuoan pohjalle ja levitä bataattisose päälle. Tasoita pinta ja ripottele päälle vielä 1-2 rkl korppujauhoja. Paista vuokaa 200 asteisen uunin keskitasolla kunnes pinta on saanut hiukan väriä.

Bataatti-kikhernevuoan kannattaa antaa vetäytyä tovin ennen syömistä – ja kuten useimmat muutkin uuniruoat, tämäkin vain paranee uudelleenlämmityksen myötä.

Sieniä on tullut tämän syksyn aikana syötyä niin paljon, että ne alkavat jo melkein (mutta vain melkein) kyllästyttää. Nämä pyörykät ovat siitä oiva ruoka, että sienten maku peittyy jonkun verran mausteiden alle – sopii siis pahempaankin sieniähkyyn!

Pyöryköiden pohjana käytin muokattuna versiona Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjan papupyöryköiden ohjetta. Jos jääkaapissa notkuu perunoita, yhden voi toki käyttää pyöryköiden joukkoon. Vaikka pyörykät pysyivät hyvin kasassa näinkin, peruna teki kyllä pihvimassan aavistuksen helpommaksi käsitellä.

Tuliset suppilovahveropyörykät

noin 20 kpl

• 0,5 l suppilovahveroita

• 0,5 sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• 1 tlk kidneypapuja

• 4 rkl öljyä

• 3 rkl ketsuppia

• 1,5 dl kaurahiutaleita

• 0,5 dl korppujauhoja

• 2 rkl perunajauhoja

• 3 tl sambal oelek -chilitahnaa (voi laittaa enemmänkin)
  

• 1 tl savupaprikajauhetta

• 0,5 tl juustokuminaa

• 0,5 tl suolaa

• rypsiöljyä paistamiseen

1. Silppua sipuli, valkosipuli ja sienet. Kuullota niitä pannulla öljyssä kunnes sienistä ei enää irtoa nestettä.

2. Huuhtele ja valuta pavut. Soseuta pavut, öljy ja ketsuppi sauvasekoittimella, mutta jätä papuihin hiukan sattumia.

3. Lisää papumassan joukkoon kaikki loput aineet ja sekoita taikina käsin tasaiseksi.

4. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista ne runsaassa öljyssä keskilämmöllä.

Olin aikaisemminkin tutkaillut kaupassa GoGreenin uusia valmiiksi maustettuja couscous-, bulgur- ja ohrapaketteja, ja nappasin tänään töiden jälkeen nälkäisenä paketillisen inkivääriä, omenaa ja kurpitsansiemeniä sisältävän bulgurin kauppakassiin. Täytyy sanoa, ettei se ollut ollenkaan pöllömpi ostos! Olen viime aikoina suurkuluttanut myös samaisen firman valmistamia valmiita papusalsoja, jotka ovat koituneet aika monen arki-illan pelastukseksi.

Söin ruusukaalibulgurin sellaisenaan salaatin kanssa, mutta toki se toimii erinomaisesti lisukkeenakin vaikka seitanin, kasvispihvien tai paistetun tofun kera. Vaihtoehtoisesti joukkoon voi lisätä myös esim. kikherneitä tai linssejä. Maukasta minimaalisella vaivalla!

Ruusukaalia & bulguria

noin 3 annosta

• 2 dl GoGreenin Bulgur-mixiä

• 300g ruusukaaleja

• 1 sipuli

• 1 rkl öljyä

• 1/4 tl savupaprikajauhetta

• n. 0,5 dl vettä

• 0,5 tl vaahterasiirappia

• kourallinen paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä (käytin näitä)

1. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Poista ruusukaaleista kova kanta ja suikaloi ne. Leikka sipuli ohuiksi suikaleiksi.

3. Kuullota sipulia hetki pannulla öljyssä, lisää savupaprikajauhe ja suikaloidut ruusukaalit. Lisää vesi ja anna kiehua keskilämmöllä, kunnes ruusukaalit ovat pehmeitä (noin 5 minuuttia). Mausta vaahterasiirapilla.

4. Sekoita bulgur ruusukaalien joukkoon ja lisää vielä cashewpähkinät.

P.S. Kävin tänään Vegekaupassa ja ostin kassillisen kaikkea suolaista ja makeaa hyvää, mm. vegaanisia vaahtokarkkeja. Omnomnom! Jos maltan olla syömättä koko pussillista sellaisenaan, täytyy kyllä tehdä vaahtokarkkikaakaota.

Sen jälkeen kun muutin kaupunkiin, on tämä sienien metsästäminen ollut aika onnetonta. Lapsuudenkodista pääsi sienimetsään kävelemällä takapihalta 200 metriä, mutta nyt sieniapajille meno vaatisi melkein omaa autoa. Polkupyöräilijän täytyy siis tyytyä metsässä käymiseen lähinnä vanhempien luona vieraillessa. Eilen hurautimme kuitenkin parin kaverin kanssa Paimioon ja voi mitkä sieniapajat sieltä löytyi! Oli kantarelleja, lampaankääpiä ja herkkusieniä, ja löytyipä joukosta muutama herkkutattikin.

Omat sienientunnistustaitoni ovat kyllä niin ruosteessa, mutta onneksi mukana oli pari eräjormaa (ja sienikirja), joten en kävellyt ihan kaikkien herkkujen ohi. Kantarellin kyllä tunnistan ilman sienikirjaakin, mutta lampaankääpäkin meinasi ensin mennä sivu suun. Kerran kun sen bongasi, niin pian niitä löytyikin kokonainen muovikassillinen kotiinvietäväksi.

Lampaankäävät ovat parhaimmillaan, kun ne paistaa sipulin kanssa pannulla, ja laittaa mausteeksi vain suolaa ja kevyesti mustapippuria. Lampaankäävät ovat kantarellien ohella lempisieniäni; erinomainen maku, hyvä suutuntuma, eivätkä ne vaadi mitään esikäsittelyä. Lampaankäävät voi toki paistaa vaikka kokonaisina lakkeina, mutta minulla on tapana viipaloida ne, jotta mahdolliset kutsumattomat vieraat tulee bongattua.

Käytin näihin leipiin Vianan savutofua, joka on ihan eri maailmasta kuin kotimainen vastineensa, mutta jos et löydä ko. tofua mistään, kannattaa kokeilla leipiin vaikka vegepekonia!

Lampaankääpä-ruistoastit

• lampaankääpiä

• sipulia

• oliiviöljyä

• (vuori)suolaa ja mustapippuria

• ruisleipää

• vegaanista margariinia

• tammenlehtisalaattia ja rucolaa

• savutofusiivuja

1. Viipaloi lampaankäävät ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Paista sieniä ja sipulia oliiviöljyssä paistinpannulla, kunnes neste on haihtunut ja sienissä on kaunis kullankeltainen väri.

2. Paahda ruisleipäviipaleet ja voitele ne margariinilla. Kokoa leiville sienipaistosta, savutofusiivuja, salaattia ja rucolaa. Laita toinen leipäviipale kanneksi. Nauti heti.

P.S. Jos lampaankääpä on vähän vieraampi sieni, täältä löytyy hyvät tunnistusohjeet!