Kävimme tiistaina toistamiseen sienimetsässä ja saaliiksi sain taas ison kassillisen lampaankääpiä ja vähän vähemmän kantarelleja. Suppilovahveroitakin löytyi jo! Lampaankääpiä metsässä oli kyllä niin paljon, että niitä olisi valehtelematta saanut kerättyä jätesäkillisen jos vain olisi jaksanut kantaa – ja pakastimessa olisi tilaa.

Rantakuntokuurikin on muuten edistynyt ihan toivottua tahtia, mutta herkkujakin täytyy tietenkin syödä sopivissa määrin silloin tällöin. Ja loman aloittaminen ei ole ollenkaan pöllömpi tekosyy pizzapäivälle! Sunnuntaina aamulla lähdemmekin sitten kohti Havaijia, joten älkää ihmetelkö jos kommenttien hyväksyminen ja niihin vastaaminen kestää parhaassa tapauksessa kaksi viikkoa. (En kyllä ole viime aikoina oikein ehtinyt muutenkaan reagoimaan kaikkiin kommentteihinne, pahoittelut siitä!)

Metsäsienipizza

täytteestä riittää noin kahteen keskikokoiseen pizzaan

• pizzataikinaa
  
• 1,5-2 l metsäsieniä (käytin kantarelleja, lampaankääpiä sekä suppilo- ja kosteikkovahveroita)
• 1 iso sipuli
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• n. 3 rkl vegaanista punaista pestoa
• Cheezly mozzarellaa
• kuivattua oreganoa
• tuoretta basilikaa

1. Pilko sienet ja paista niitä paistinpannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää öljyä ja silputtu sipuli ja kuullota, kunnes sipuli on hiukan pehmentynyt. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Levitä pestoa ohut kerros pizzapohjien päälle ja levitä sieniseos pinnalle.
3. Ripottele pinnalle oreganoa ja murusta soijajuustosta reiluja nokareita päälle.
4. Paista 225 asteessa, kunnes soijajuusto on sulanut. Tarjoile tuoreen basilkan kera.

Olin pakastanut äkillistä pizzanhimoa varten yhden annoksen verran pizzataikinaa, mutta jos teen taikinaa varta vasten sienipizzaa ajatellen, suosittelen korvaamaan vehnäjauhoista pienen osan ruisjauhoilla. Toimii huippuhyvin sienitäytteen kanssa!

Meillä alkaa viikon päästä putkiremontti. Lähdemme maalle evakkoon ainakin pariksi kuukaudeksi, enkä oikein tiedä mitä ruoanlaitolle käy lähikuukausina. Osaako sitä tehdä vieraassa keittiössä yhtään mitään, vai syönkö koko kevään italianpataa ja pakastekasvispihvejä? Lupaan kuitenkin yrittää pitää Chocochilissä jotain elämää yllä putkiremontista huolimatta!

Tulevasta putkiremontista stressaamisen lisäksi koko viime vuosi oli kaikin puolin niin töiden kuin kirjahommeleiden ja muidenkin asioiden takia aika stressaavaa aikaa ja se on alkanut tietysti taas näkyä syöpön vyötäröllä. Lupasinkin itselleni, että aloitan taas syömään vähän terveellisemmin, kunhan olen palauttanut kirjan käsikirjoituksen kustantajalle. Hirveän tehokkaasti tämä ei nyt vielä ole lähtenyt liikkelle, sillä vielä tyhjennellään kaappeja (suklaata, pastaa, keksejä…) remontin tieltä. Ehkä sitten maanantaina ;)

Tämäkään ruoka ei siis todellakaan ole mitään laihdutusruokaa, mutta hyvää sitten senkin edestä! Jos haluat, voit marinoida soijasuikaleita pidempäänkin. Suikaleet kuitenkin imevät marinadista ihan riittävästi makuja, jos ne vain nopeasti pyöräyttää siinä.

Kermainen soijasuikalepasta

• 2-3 isoa kourallista soijasuikaleita (Reformin on parhaita)
  
• kasvislientä
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 tl curryjauhetta
• 1,5 rkl currytahnaa (esim. Rajah Mild Curry Paste tai Pirkka Vindaloo currytahna)
  
• 0,5 tl sitruunamehua
• 0,25 dl vettä
• 10 cm pätkä purjoa suikaleina
  
• 2 dl kaurakermaa
• pappardellea tai tagliatellea

1. Keitä soijasuikaleet pehmeiksi runsaassa kasvisliemessä. Kun soijasuikaleet kiehuvat, sekoita kulhossa yhteen öljy, curryjauhe ja -tahna, sitruunamehu ja vesi.
2. Kaada suikaleet lävikköön ja painele suikaleista ylimääräinen neste pois. Yhdistä suikaleet ja marinadi.
3. Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen soijasuikaleet (jätä ylimääräinen marinadi kulhoon) sekä purjo. Paista, kunnes soijasuikaleet ovat kevyesti ruskistuneet. Painele suikaleista ylimääräistä nestettä pois paistinlastalla paistamisen aikana.
4. Lisää pannulle kerma ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia, kunnes kastike on saostunut.
5. Tarjoa nauhapastan kanssa.

P.S. Huomenna on viimeinen päivä äänestää Chocochiliä vuoden ruokablogiksi Voicen WebAwardseissa!

Jotkut sanovat, että ravinto- tai oluthiivahiutaleilla saa ruokiin juustoisaa makua ja ennen Cheezly -soijajuustojen ilmestymistä kauppoihin monet vegaanit tekivät pizza”juustonsa” itse oluthiivahiutaleista ja soijakermasta. Itse en oikein osaa yhdistää hiivahiutaleiden makua juustoon, mutta niissä on mukavan pehmeä, paahteinen ja vähän pähkinäinen maku. Oluthiivahiutaleita saa ostettua ainakin luontaistuotekaupoista ja Ruohonjuurista, ravintohiivahiutaleita taas myydään mm. Punnitse & Säästä -liikkeissä sekä todella edullisesti Vegaanikaupassa.

HERKKUSIENI-PÄHKINÄPASTA

Kahdelle

• nauhapastaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
  
• n. 100 g herkkusieniä
• 2 tl balsamicoa
  
• pari isoa kourallista tuoretta pinaattia
• 2,5 dl kaurakermaa (Oatly)
• suolaa, mustapippuria
• 1-2 rkl ravintohiivahiutaleita
• tuoretta basilikaa

1. Laita pasta kiehumaan.
2. Leikka sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi ja herkkusienet viipaleiksi. Hienonna pinaatinlehtiä hiukan pienemmiksi.
3. Kuumenna kattilan pohjalla tilkka öljyä ja lisää sipulit sekä hetken päästä herkkusienet. Mausta balsamicolla ja paista keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää pinaatit ja kääntele seosta hetki, kunnes ne ovat pehmenneet.
4. Lisää joukkoon kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia tai kunnes se on hiukan saostunut.
5. Käännä levy pois päältä ja sekoita kastikkeen joukkoon hiivahiutaleet.
6. Yhdistä pasta ja kastike ja tarjoile tuoreen basilikan kera.

Pitäisi kenties vähän useamminkin harrastaa sitä, että kaivelee kaapit ylösalaisin ja tekee ruokaa olemassaolevista aineksista, eikä ryntää joka päivä ruokakauppaan. Ehkä suurin ekomokani keittiössä on se, että ruokaa tulee heitettyä ihan liikaa roskiin, kun en osaa suunnitella syömisiäni. Tämä on varsin hyvä esimerkki siitä, että hyvää ruokaa saa tehtyä myös jämistä: edelliseltä aterialta jäänyt punaviinipullon loppu, pizzanteosta jäänyt soijajuustonjämä, jääkaapissa jo jonkun aikaa keikkunut artisokkapurkki, pennepastapaketin loppu ja avattu tomaattimurska löysivät hyvän käyttötarkoituksen.

LINSSI-PASTAVUOKA

3-4 annosta

• 150 g pastaa (esim. penneä)
  
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 dl punaisia linssejä
• 2 öljyyn säilöttyä artisokansydäntä
• 500 g tomaattimurskaa
• 1 dl punaviiniä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 tl basilikaa
• mustapippuria
  
• sulavaa soijajuustoa (Cheezly Edam tai Mozzarella)

1. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä oliiviöljyssä (teflon)kattilan pohjalla hetki ja lisää sitten tomaattimurska ja punaviini.
2. Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan. Lisää joukkoon myös pilkotut artisokansydämet, kasvisliemikuutio ja basilika. Anna kiehua keskilämmöllä ja lisää kastikkeeseen vettä sitä mukaa, kun linssit turpoavat ja neste haihtuu (käytin itse vettä ehkä noin 3 dl). Keitä kastiketta, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää vielä kastikkeeseen mustapippuria ja tarkista suolan määrä.
3. Keitä pasta.
4. Kokoa uunivuokaan vuorotellen linssikastiketta ja pastaa. Höylää lopuksi päälle soijajuustoviipaleita ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Kuten kaikki uuniruoat, linssi-pastavuoka on vielä parempaa uudelleen lämmitettynä seuraavana päivänä.

Resepti on muunnelma Lauren Ulmin Vegan Yum Yum -kirjasta löytyvästä nopean tomaattipastan reseptistä. Lisäsin reseptiin sieniä ja kaurakermaa sekä käytin tavallisten tomaattien sijaan kirsikkatomaatteja.

Tästä reseptistä puuttuu lähes täysin tavalliselle tomaattikastikkeelle tyypillinen kirpeys. Makeat kirsikkatomaatit, rasvaiset pähkinät ja loraus kaurakermaa tekevät kastikkeesta ihanan kermaisen ja täyteläisen. Ja mikä parasta, koko homman tekemiseen ei saa millään kulumaan varttia pidempään.

TOMAATTI-CASHEWPASTA

Kahdelle

• nauhapastaa
• 200 g kirsikkatomaatteja
• 1,5 dl cashewpähkinöitä
• 1 rkl tomaattipyrettä
  
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• 150 g tuoreita herkkusieniä
• 2 tl balsamicoa
  
• 1-1,5 dl vettä
• 0,5 dl kaurakermaa
  
• suolaa, pippuria
• tuoretta basilikaa

1. Sekoita sauvasekoittimella tomaatit, cashwepähkinät ja tomaattipyre mahdollisimman sileäksi. Lisää tarvittaessa hiukan vettä.
2. Hienonna valkosipuli ja pilko herkkusienet. Kuullota valkosipuleita pannulla oliiviöljyssä hetki, lisää sitten sienet ja balsamico. Paista muutama minuutti.
3. Laita pasta kiehumaan.
4. Lisää pannulle tomaatti-cashewseos sekä osa vedestä. Anna paistua keskilämmöllä 4-5 minuuttia ja lisää pannulle vettä pikkuhiljaa. Lisää lopuksi kaurakerma ja mausta suolalla ja pippurilla.
5. Sekoita kastike pastan joukkoon ja silppua sekaan reilusti tuoretta basilikaa.

P.S. Ilahduin suuresti huomatessani tämän uutisen, jonka mukaan Chocochili on päässyt Suomen suosituimpien ruokablogien top kymppiin. Mahtavaa!

Bataatti maistuu lasagnen joukossa ihanan pehmeälle ja aavistuksen makealle. Ensi kerralla ajattelin yhdistää tähän vielä jotain vähän vahvemman makuista vastapainoksi – aurinkokuivattuja tomaatteja tai ehkä kapriksia voisi kokeilla. Parsakaali ei muuten ole mikään suosikkitäytteeni lasagnessa, mutta tulipahan sitäkin nyt testattua. Seuraavaksi laitan bataatin kaveriksi pinaattia ja lisää tomaattia.

Kaikki uuniruoat on siitä loistavia, että niihin voi useimmiten lykätä vähän kaikkea mitä jääkaapista sattuu löytymään. Olen vaan vähän liiankin laiska tekemään mitään uunissa, kun pidän yleensä enemmän siitä, että ruuan valmiiksi saamisessa ei kestä puolta tuntia kauempaa. Uuniruokien tekeminen vaatii yleensä liian monta työvaihetta ja liikaa odottelua, mutta täytyisi vaan yrittää pitää mielessä, että vaivannäkö yleensä kannattaa.

Tätä ruokaa en suosittele laihduttajille, sillä tämä on melkoinen hiilihydraatti- ja rasvapommi (ja ehkä juuri siksi niin hyvää!).

BATAATTILASAGNE

6-8 annosta

• 1 bataatti
• iso köntti Keijua
  
• 1 pienehkö parsakaali
• 250 g tofua
• 2 sipulia
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• 1 tl oreganoa
• 1 tl basilikaa
• suolaa, pippuria
  
• 700 g tomaattikastiketta
• 4 dl kaurakermaa
• 3/4- 1 kiekko Cheezlyä (edam tai mozzarella)¨
• lasagnelevyjä
  

1. Kuori ja paloittele bataatti. Keitä pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Survo soseeksi Keijun kanssa.
2. Hienonna sipulit ja valkosipuli. Paloittele parsakaali ja murenna tofu. Kuumenna paistinpannulla reilusti oliiviöljyä, lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää pannulle tofu ja parsakaalit, sekä noin 2 dl tomaattikastiketta. Mausta suolalla, pippurilla, basilikalla ja oreganolla. Anna hautua pannulla noin 5 minuuttia.
3. Levitä uunivuoan pohjalle ensin tomaattikastiketta, seuraavaksi lasagnelevyjä, bataattisosetta, tofu-parsakaalipaistosta, tomaattikastiketta, kaurakermaa ja Cheezlyä. Jatka, kunnes vuoka on täynnä. Raasta päälle Cheezlyä ja kaada koko komeuden päälle 2 dl kaurakermaa.
4. Paista lasagnea 200 asteessa noin 40-50 minuuttia tai kunnes pinnassa on kaunis väri. En tosin taaskaan katsonut kelloa, joten heitin ajan hatusta. Kannattaa siis tarkkailla, miltä ruoka tuntuu ja näyttää.

En ole ennen juurikaan välittänyt soijahiutaleista ja olenkin lähinnä syönyt niitä mielikuvituksettomasti puuron tai myslin joukossa. Eipä ole käynyt mielessäkään, että niistä saisi aikaiseksi jotain näin hyvää!  Alkuperäinen resepti löytyy siis täältä.

SOIJAPEKONI

• 2 dl soijahiutaleita
• 2,5 rkl soijakastiketta
• 1 tl riisiviinietikkaa
• 2 tl tummaa siirappia
• 1,5 tl nestesavua
• öljyä paistamiseen

1. Sekoita soijakastike, riisiviinietikka, siirappi ja nestesavu yhteen. Lisää joukkoon soijahiutaleet ja anna nesteen imeytyä.
2. Paista hiutaleita runsaassa rasvassa, kunnes ne alkavat kunnolla ruskistua. Anna hiutaleiden jäähtyä talouspaperin päällä, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Söin soijapekonin Tofu for Twon tapaan pastan ja kermakastikkeen kanssa. Simppeli kermakastike syntyy sipulista ja kaurakermasta (Keiju), jonka maustoin kasvisliemikuution palasella ja runsaalla mustapippurilla. Suurustamiseen käytin hiukan vehnäjauhoja. Valmiin pastan joukkoon silppusin vielä ruohosipulia.

Suosittelen!

Jos laiskottaa, voit käyttää simpukkapastan täyttämiseen myös valmista pastakastiketta, mutta suosittelen kuitenkin pysymään kaukana tavallisten kauppojen valmiskastiketarjonnasta. Olin pitkään inhonnut valmiita pastakastikkeita, kunnes löysin Ruohonjuuresta ihanat Biona organicsin luomupastakastikkeet. Erityisesti Toscana-kastike on herkkua, ja melkein yhtä hyvää kuin alusta asti itse tehty!

Tomaatti-tofukastike valmistuu ruokakaappien aineista kuitenkin helposti myös seuraavalla tavalla:

Kastikkeesta riittää n. 30 pastasimpukan täyttämiseen.

• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
  
• 1 tlk kuorittuja tomaatteja
• 1 tlk vettä
  
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 pkt (270 g) tofua murennettuna
  
• 0,5 kasvisliemikuutio
  
• 1 tl basilikaa
• 1 tl timjamia
• 1 tl rosmariinia
• suolaa, pippuria

• isoa simpukkapastaa
• korppujauhoja
  

1. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon kuoritut tomaatit, vesi ja tomaattipyre. Anna kiehua puolisen tuntia miedolla lämmöllä.
2. Lisää joukkoon tofu ja mausteet ja keitä vielä kymmenisen minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.
3. Keitä simpukkapasta, mutta jätä se aavistuksen raa’aksi. Huuhtele pasta kylmällä vedellä ja täytä tofukastikkeella.
4. Kaada uunivuoan pohjalle hiukan kastiketta (ilman tofumurusia) ja oliiviöljyä. Asettele simpukat vuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista pastaa 175 asteisessa uunissa noin vartti, tai kunnes se saa hiukan väriä. Tarjoa Parmazanon kanssa.

Hyvän tomaattikastikkeen juju on siinä, että sitä pitää keittää kauan. Minun kärsivällisyyteni yleensä pettää 40 minuutin kohdalla, mutta siinäkin ajassa saa jo kelvollisen kastikkeen. Kastikkeeseen kannatta ehdottomasti käyttää luomutomaatteja, koska ne ovat säilykkeisestä olomuodostaan huolimatta tavallisia tomaatteja paljon pehmeämmän makuisia. Soijarouhetta ei tarvitse kastiketta varten erikseen turvottaa, sillä se imee kastikkeesta riittävästi hyviä makuja itseensä.

SOIJABOLOGNESE

2-4 annosta

• 1 sipuli
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• 1 tlk kuorittuja tomaatteja (luomu!)
  
• 1 tlk vettä
• 1 rkl tomaattipyrettä
  
• 0,5 dl punaviiniä
• 1 tl basilikaa
• 0,5 tl oreganoa
• 1/4 tl suolaa
• 0,5 tl sokeria
• mustapippuria
  
• 0,75 dl soijarouhetta
• lisäksi tummaa spagettia ja tuoretta basilikaa
• kylmäpuristettua oliiviöljyä tarjoiluun
  

1. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä kattilan pohjalla muutama minuutti. Lisää kuoritut tomaatit ja noin tölkillinen vettä. Pilko tomaatteja puulastalla pienemmäksi.
2. Lisää kastikkeeseen tomaattipyre, punaviini, mausteet ja soijarouhe noin keittämisen puolivälissä. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä vähintään 40 minuttia ja lisää tarvittessa hiukan vettä.
3. Keitä spagetti juuri ennen tarjoilua ja sekoita kastike joukkoon. Lisää pastan joukkoon reilusti tuoretta, silputtua basilikaa ja pirskottele annosten päälle hiukan oliiviöljyä.

Lasagne on siitä kiva ruoka, että sinnekin voi heitellä vähän mitä kaapeista sattuu löytymään. Omat vakiotäytteeni ovat tofu ja kesäkurpitsa. Tällä kertaa lintsasin, ja käytin kaupan valmista pastakastiketta omatekoisen tomaattikastikeen sijaan ja tofunkin vaihdoin soijarouheeseen (palkkapäivää odotellessa!). Murennettu, marinoitu tai maustamaton tofu on soijarouhetta huomattavasti paremman makuista, joten jos mahdollista, käytä sitä. Tuorepastalasagnea tehdessä kannattaa ottaa huomioon, ettei se vaadi paistamisvaiheessa yhtä paljon nestettä kuin kuivapastasta valmistettu.

4 annosta

TUOREPASTA

• 400 g durumvehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
  
• 2,3 dl vettä
• 2 tl oliiviöljyä

1. Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää vesi ja oliiviöljy. Vaivaa taikina kiinteäksi palloksi (noin 5 minuuttia).
2. Jaa taikina muutamaan osaan ja kauli sitä sen verran, että se mahtuu pastakoneen isoimman asetuksen läpi. Voit huoletta jättää veivaamisen toiseksi tai kolmanneksi pienimpään asetukseen, sillä pienimmällä asetuksella tulee yleensä turhan ohuita lasagnelevyjä.
3. Valmista levyt sitä mukaa, kun ladot lasagnea uunivuokaan. Jos teet tuorepastan etukäteen, säilytä se muovikelmussa jääkaapissa.

TÄYTE

• n. 400 g valmista pastakastiketta
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 1,5 dl soijarouhetta
• 1 tl kasvisliemijauhetta
  
• 0,5 prk Pirkka välimeren tahnaa (paprika-cashew)
  
• 0,5 pkt pehmeää tofua
• 0,5-1 prk kaurakermaa
• (soijajuustoa)

1. Viipaloi kesäkurpitsa. Sekoita kulhossa välimeren tahna ja pehmeä tofu. Turvota soijarouhe: mittaa soijarouhe, lisää joukkoon kasvisliemijauhe ja kaada päälle kuuma vettä sen verran, että rouhe peittyy.
2. Levitä uunivuoan pohjalle tomaattikastiketta. Levitä tomaattikastikkeen päälle lasagnelevyjä, välimerentahna-tofuseosta, kesäkurpitsaviipaleita, soijarouhetta ja tomaattikastiketta. Pastamäärästä tulee noin 4 kerrosta, uunivuoan koosta riippuen.
3. Kaada päälimmäiseksi puolisen purkkia kaurakermaa ja raasta päälle vielä halutessasi soijajuustoa. Paista lasagnea 200 asteessa noin 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.