Olen viime aikoina raahannut töihin mukaan monta kertaa viikossa jonkunlaista salaattia. Melkein aina lounassalaattini käsittää kokoelman erilaisia jääkaapista löytyviä rehuja sekä paistettua tofua tai soijasuikaleita. Tofusalaatti alkaa kyllä jossain vaiheessa kyllästyttää, joten vaihdoin välillä tilalle linssejä ja quinoaa. Tämä oli tosi hyvää sellaisenaan, mutta taidan huomenna pakata eväsrasiaan lisäksi vielä muutaman kirsikkatomaatin.

 Linssi-quinoasalaatti

2-3 annosta, tai lisukkeena isommalle joukolle

• 2 dl vihreitä linssejä

• 0,75 dl quinoaa

• kasvisliemikuutio

• 2 tl curryjauhetta

• 0,5 sitruunan mehu

• 2 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä

• 1/4 tl agavesiirappia tai muuta makeutusta

• mustapippuria myllystä

• villirucolaa, mizunaa, punajuuren lehtiä, viinisuolaheinää tai niiden sekoitusta

1. Keitä linssit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Älä kuitenkaan keitä liian kauan, etteivät linssit hajoa liikaa!

2. Keitä quinoa sillä aikaa toisessa kattilassa kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä.

3. Kaada linsseistä ja quinoasta ylimääräinen vesi pois ja kumoa ne kulhoon. Mausta curryjauheella, sitruunamehulla, oliiviöljyllä, agavesiirapilla ja mustapippurilla.  Tarkista suolan määrä.

4. Anna linssi-quinoaseoksen jäähtyä ja lisää sitten joukkoon villirucola.

Ensi viikolla on muuten äitienpäivä! Minä olen tietenkin äitienpäivän töissä ja koko viikko on sen verran haipakkaa kukkakaupassa, että tuskin uusia kakkureseptejä on luvassa. Jos ehtisin, leipoisin kyllä äidille vaikka maapähkinävoi-raparperikakun. Hollantilaisia raparpereja ainakin saa jo kaupasta, jos omat ovat vielä maan uumenissa :)

Sana “salaatti” on tässä yhteydessä vähän hämäävä, sillä tämä herkku on aika kaukana kevyestä ;) Jos kalorimäärää haluaa vähän pienentää, voi salaatin joukkoon toki lisätä muitakin vihanneksia, kuten kurkkua ja lehtisalaattia.

Avokado-pastasalaatti

• n. 150 g pastaa (esim. farfalle)

• 1 prk mustapapuja (GoGreen)

• 1/2-1 annos avokadodippiä

• ruohosipulia

• 200 g kirsikkatomaatteja

• (suolaa ja pippuria)

• avokadoviipaleita ja persiljaa koristeluun

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele pastaa kylmällä vedellä, kunnes se on kokonaan jäähtynyt.

2. Huuhtele ja valuta pavut ja halkaise kirsikkatomaatit sekä silppua ruohosipuli.

3. Yhdistä kaikki aineet kulhossa. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

4. Koristele valmiit annokset avokadoviipaleilla ja tuoreella persiljalla. Syö heti.

Viime viikonloppuna Kauppilan lähiruokatapahtumassa oli mukana eräs varsin kiinnostava paikallinen yritys nimeltään Tannisen chilinen. Olin jo jostakin aikaisemmin kuullut ko. tuotteista, mutta pääsin nyt vasta tutustumaan niihin tarkemmin. Chilikastikemestari itse oli paikalla, joten pääsin utelemaan vähän lisätietoa tuotteista. Kastikkeet valmistetaan tässä ihan lähellä, ja raaka-aineetkin ovat tietysti kotimaisia. Chilit tulevat paikalliselta sopimusviljelijältä. Kaupoissa ei ole juuri näkynyt kotimaisia chilikastikkeita, joten nämä ovat kyllä ihan mahtava lisä kauppojen valikoimiin.

Päädyin viime lauantaina kotiin mukanani kassillinen chilikastikkeita, enkä ole ihan kaikkia vielä ehtinyt edes maistaa. Supertulinen kastike on kyllä siitä huolimatta jo ehtinyt mudostua suosikiksi tässä taloudessa, mutta se ei sitten ole heikkohermoisille ;)

Tannisen kastikkeista löytyy kyllä miedompien makujen ystävillekin tarjontaa, sillä ainakin chiliketsuppi, salaatinkastikkeet ja tuo kuvassakin näkyvä lempeä kastike sopivat hyvin myös ei-niin-tottuneille chilisyömäreille. Paitsi että kastikkeet ovat ihan oikeasti lähiruokaa, niin sekin on vielä hienoa, ettei ainesosaluettelosta löydy mitään epämääräisiä ainesosia. Suurin osa kastikkeista koostuu niinkin yksinkertaisista aineista kuin paprika, chili, etikka, sokeri ja suola. Mahtavaa!

En juuri koskaan syö riisiä (paitsi ravintolassa ja joulupuurona), mutta ostin nyt paketillisen kotiin ensimmäistä kertaa moneen vuoteen. Jos riisi ei uppoa (ekologisesti ajatellen, tai muutenkaan), niin tähän sopii myös quinoa tai ohra.

Ohje on mukaeltu täältä.

Riisi-papusalaatti

noin 4 annosta

• 1,5 dl villiriisisekoitusta

• 1 tlk papusekoitusta

• 1 (suippo)paprika

• 2 kevätsipulia varsineen

• 1 avokado

• kourallinen tuoretta korianteria

Kastike:

• 3 rkl Tannisen chilisen lempeää kastiketta

• 1 rkl öljyä

• 1 limen mehu

• 1 tl juustokuminaa

• 0,5 tl paprikajauhetta

• mustapippuria

1. Keitä riisi kypsäksi suolavedessä. Huuhtele riisiä kylmällä vedellä, kunnes se on kokonaan jäähtynyt.

2. Huuhtele pavut. Kuutioi paprika, silppua kevätsipuli ja paloittele avokado. Hienonna korianteri.

3. Sekoita kastikkeen aineet yhteen.

4. Yhdistä kaikki aineet kulhossa.

Salaatti kannattaa syödä mahdollisimman nopeasti, ettei avokado tummu eikä korianteri pääse nahistumaan. Jos haluaa valmistella salaatin etukäteen, voi riisin ja pavut hyvin yhdistää kulhossa jo edellisenä päivänä, ja lisätä tuoreet ainekset joukkoon hiukan ennen tarjoilua.

Tofun maustamista pestolla kannattaa kokeilla, se on tätä nykyä melkein vakiotapani valmistaa tofua. Olen tässä vuosien varrella tullut siihen lopputulokseen, että tofun marinoiminen on täysin turhaa puuhaa, koska yleensä parempaan lopputulokseen pääsee paistamalla tofun tarpeeksi vahvoissa mausteissa. Pestossa pyörittely on ehkä kaikkein nopein tapa saada tofuun makua, ja se sopii todella monen ruoan kanssa. Vegaanista pestoa on helppo tehdä itsekin (ohje täällä tai Viiden tähden vegaanissa). Punaista pestoa tulee, kun lisää vihreän peruspeston joukkoon muutaman aurinkokuivatun tomaatin. Ruohonjuuri, Punnitse & Säästä ja muut vastaavat kaupat myyvät kyllä vegaanista pestoa valmiina, johon ainakin tämä laiska kokki turvautuu useammin kuin itse tehtyyn.

Tässä nyt kuitenkin tämä ihana salaattiohje, suosittelen lämpimästi! Tämä salaatti ei edes kaipaa mitään sen kummempaa kastiketta, korkeintaan lorauksen hyvää oliiviöljyä. Salaattia voi ja kannattaa muokata sen mukaan, mitä juureksia kaapista löytyy. Esimerkiksi nauriit sopivat tähän myös erinomaisesti!

Paahdettu juuressalaatti pestotofulla

Noin 2 annosta

Juurekset:

• 3 pientä punajuurta

• 1 lanttu

• 1 porkkana

• 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
  

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• 2 tl omenasiideri-/omenaviinietikkaa

• 1 tl agavesiirappia

• suolaa, pippuria, kuivattuja yrttejä (esim timjami tai rosmariini)

Tofu:

• 1 pkt tofua

• 2 rkl vegaanista punaista pestoa

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 rkl vettä

• 0,5 tl savupaprikajauhetta

Lisäksi:

• villirucolaa

• (tuoreita yrttejä)

1. Kuori juurekset ja paloittele ne pienehköiksi lohkoiksi. Sekoita yhteen valkosipuli, oliiviöljy, etikka ja mausteet se sekoita mausteöljy juuresten joukkoon. Paista uunipellillä 225 asteessa välillä käännellen kunnes juurekset ovat pehmeitä.

2. Sekoita yhteen pesto, oliiviöljy, vesi ja paprikajauhe. Kuutioi tofu ja yhdista tofupalat pestoseokseen. Laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun juurekset paistuvat. Kun juurekset ovat kypsiä, paista tofu paistinpannulla kauniin ruskeaksi.

3. Kokoa salaatti lautasille ja lisää joukkoon reilusti villirucolaa. Tuoreet yrtit sopivat myös hyvin joukkoon!

Törmäsin tähän avokado-lime-kikhernesalaatin resptiin muistaakseni Finding Vegan -sivuston kautta, joka on vegaaninen vastine Tastespottingille. Taikasana “mojito” aiheutti sen, että tätä oli ihan pakko testata. Ja mikä ettei, kyllähän ne mojiton mausteet käy ihan yhtä loistavasti salaattiin!

Tämä salaatti on tosi hyvää sellaisenaan kevyeksi lounaaksi esim. ruisleipäviipaleen kera, tai sitten tällä voi täyttää pitaleipiä tai tortilloja. Ja lisukkeeksi toki käy melkein minkä vaan ruoan kanssa! Tästä määrästä tulee suunnilleen 2-4 annosta käyttötarkoituksesta riippuen.

Avokado-kikhernesalaatti

• 1 tlk kikherneitä

• 1 avokado

• 1 lime

• reilu kourallinen minttua

• suolaa ja pippuria

1. Huuhtele ja valuta kikherneet.

2. Kuutioi avokado ja yhdistä se kulhossa kikherneiden kanssa. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu.

3. Silppua minttu salaatin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Olen vähän harmissani siitä, miten huonosti Suomen kaupoissa on kurpitsoja tarjolla. Muutama mustin teipein koristeltu halloweenkurpitsa on mahdollista bongata syksyllä vihannestiskiltä, mutta erilaisten kurpitsalajikkeiden löytyminen ruoanlaittotarkoituksiin on täysin tuuripeliä. Oman butternut-kurpitsani löysin taannoiselta Vihannespörssin-retkeltä.

Alkuperäinen resepti on bongattu BBC GoodFoodista ja muokattu omaan keittiöön sopivaksi.

Lämmin kurpitsa-linssisalaatti

3-4 annosta

• 1 dl vihreitä linssejä
• 1  keskikokoinen butternut -kurpitsa
• oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
• babypinaatinlehtiä
• kuorettomia kurpitsansiemeniä
• kevätsipulia pilkottuna
  

Kastike:

• 2,5 rkl oliiviöljyä
• 1,5 rkl balsamicoa
• 1 rkl soijakastiketta
• 0,5-1 tl agavesiirappia
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
  
• pätkä tuoretta chiliä hienonnettuna
  

1. Laita linssit kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä pehmeiksi.
2. Kuori ja paloittele kurpitsat ja levitä ne uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda kurpitsapaloja 200 asteisessa uunissa kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Sekoita kastikkeen aineet yhteen. Paahda kurpitsansiemenet kevyesti kuumalla, kuivalla paistinpannulla.
4. Kokoa salaatti lautaselle ja valuta päälle kastiketta.

Tarjoa salaatti lämpimänä tuoreen maalaisleivän kera.

Jotenkin näin keväällä sitrushedelmät ja kaikki raikkaat, kirpeät asiat maistuvat erityisen hyviltä. Greippi piristää aamulla kummasti ja maistuu erinomaiselta tuoreella mintulla höystettynä. Jos tarjoat tätä vohveleiden kanssa, lorauta päälle vielä ekstra-annos agavesiirappia. Vaahterasiirappikin toimii!

Greippejä kannattaa varata puolitoista-pari kappaletta syöjää kohden, sillä hedelmä pienenee kummasti veitsikäsittelyn jälkeen.

Greippi-minttusalaatti

• 1 greippi
  
• 1 verigreippi
• kourallinen tuoretta minttua
• agavesiirappia

1. Kuori greipit veitsellä ja irrota hedelmäliha veitsen avulla kalvojen välistä. Hyvä greipinleikkausohje löytyy esimerkiksi täältä, jos et ole tehnyt vastaavaa ennen.
2. Silppua mintunlehdet ja kokoa salaatti lautaselle. Valuta päälle agavesiirappia maun mukaan.

Kevät on muutenkin jo mielessä, sillä tilasin tänään chilinsiemeniä Fataliilta. Täällä evakossa on paremmat chilinkasvatusmahdollisuudet kuin kotona, joten saan chilivauvat hyvin alulle ennen kuin pääsemme takaisin kotiin. Syksyllä tullaan sitten keräämään ylimääräinen sato talteen :)

Tämä toimii erinomaisesti nopeana lounaana. Granaattiomenan siemenet on ihanan rapsakoita ja makeita couscousin joukossa, eikä tämä ihan turhaa syötävää ole kikherneiden ja avokadon ansiosta

GRANAATTIOMENACOUSCOUS

noin 4 annosta

• 2 dl täysjyväcouscoussuurimoita
• 1 tl juustokuminaa
• 1/4 tl paprikajauhetta
• 1/4 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 2,5 dl kiehuvaa vettä tai kasvislientä (jos käytät kasvislientä, vähennä suolan määrää)
• 2 tl oliiviöljyä
• 2 granaattiomenaa
• 1 tlk kikherneitä
• 2 kourallista tuoretta minttua
• 1 kourallinen tuoretta persiljaa
• 1 avokado

1. Sekoita mausteet couscoussuurimoiden joukkoon. Lisää vesi ja oliiviöljy. Sekoita ja anna turvota kannen alla, kunnes kaikki neste on imeytynyt.
2. Leikkaa granaattiomenat lohkoiksi ja irrota siemenet hedelmälihasta. Huuhtele ja valuta kikherneet sekä silppua yrtit.
3. Lisää couscousin joukkoon granaattiomenan siemenet, kikherneet ja yrtit. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
4. Leikkaa avokado lohkoiksi ja lisää muutama lohko annosten päälle.

Jos haluaa vähän ekstraa, lisää joukkoon vielä paahdettuja ja suolattuja cashew- tai muita pähkinöitä.

Ensiksi pahoittelut, että blogissa on ollut hiljaista viime aikoina. (Teko)syitä hiljaiseloon on monia, mutta onneksi moni muukaan ei kesäisin ehdi, saati sitten halua, istua tietokoneen äärellä.

Sain Biofermeltä testattavaksi Yosan Ruoka&Dippi -valmistetta. Olen joskus aikaisemmin maistanut ko. tuotetta, enkä silloin oikein vakuuttunut sen ominaisuuksista. Vannon kyllä edelleen maustamattoman soijajogurtin nimeen, (jos sen nyt ensin saataisiin uudelleen kauppoihin), mutta kaurapohjainen Ruoka&Dippi sopii kyllä erittäin hyvin joihinkin tilanteisiin. Luonnollisesti Ruoka&Dippi on maidoton, mutta se on myös soijaton, joten soija-allergisetkin voivat syödä sitä. Kauran maku tuntuu dipissä, mutta se on monille helposti lähestyttävämpi ja tutumpi maku kuin soija. Kaurapohjaisista tuotteista (kuten kaurakermastakin) tulee helposti hiukan makea vivahde ruokiin, joten suolaa saa lisäillä vähän reilummalla kädellä.

Täytyy vielä testata tuota kauradippiä ihan pelkästään dippailutarkoituksiin – veikkaan kyllä, että hyvin maustettuna se toimii. Salaatinkastikkeeksi tuote ainakin oli varsin oivallinen.

KORIANTERI-PERUNASALAATTI

• vajaa kilo uusia perunoita
• 1 tlk jättipapuja
• 1 pikkupurkki kapriksia
• muutama mausteöljyyn säilötty artisokansydän
• 2 kevätsipulia varsineen
  
• puolikas ruukku persiljaa
• ruukku korianteria
• 1 prk Yosa Ruoka&Dippiä
• suolaa ja pippuria
• 1 tl sitruunamehua

1. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä ja anna jäähtyä.
2. Huuhtele ja valuta pavut ja valuta kaprikset. Silppua sipulit ja yrtit.
3. Sekoita Ruoka&Dipin joukkoon suola, pippuri ja sitruunamehu.
4. Sekoita kaikki aineet yhteen. Syö sellaisenaan tai pitaleipien täytteenä.

Pahoittelen, jos alatte jo kyllästymään tähän loputtomaan perunasalaattivirtaan! Minkäs teet, että varsinkin keväällä ja kesällä uusista perunoista tulee niin mielettömän hyviä salaatteja. Veikkaan, että näitä tulee taas useampia tämän kevään ja kesän aikana ;)

Perunasalaattien ystävien kannattaa tsekata myös nämä:

• Vihreä perunasalaatti
• Maalaissalaatti
• Välimeren tofu-perunasalaatti
• Peruna-papusalaatti

LINSSI-PERUNASALAATTI

• 500 g uusia perunoita
• 3 dl vihreitä linssejä
  
• 1,5 tl juustokuminaa
• 0,5 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  
• 0,5 dl kylmäpuristettua avokado- tai oliiviöljyä
• suolaa
• 0,5 tl sokeria
  
• mustapippuria myllystä
  
• ruukku persiljaa
• nippu retiisejä
• nippu kevätsipulin varsia
• (vuonankaalia)

1. Keitä perunat ja linssit (omissa kattiloissaan) suolalla maustetussa vedessä.
2. Sekoita linssien joukkoon juustokumina, sitruunan kuori ja -mehu, öljy, suola ja sokeri.
3. Silppua persilja ja sipulinvarret sekä viipaloi retiisit.
4. Sekoita kaikki aineet yhteen. Halutessasi voit lisätä salaattiin vuonankaalia ennen tarjoilua.

Pidän itse tästä salaatista eniten silloin, kun se on vielä aavistuksen lämmintä. Kylmänäkin salaatti kyllä maistuu. Kannattaa kokeilla myös pitaleipien täytteenä!