Syön arkena pelkästään ruisleipää, ja vaikka olenkin ruisleipäfani, niin tuore vehnäleipä on aina vaan jotain niiiin hyvää – varsinkin kun sitä ei syö joka päivä. Ihan pelkän vehnämössön sijaan vesirinkeleistäkin saa vähän terveellisempiä, kun taikinan tekee sämpyläjauhoista ja lisää joukkoon porkkanaraastetta.

Porkkanavesirinkelit

• 5 dl kädenlämpöistä vettä

• 25 g hiivaa

• 2 tl sokeria

• 1,5 tl suolaa

• 2 dl porkkanaraastetta

• 0,5 dl rypsiöljyä

• noin 14 dl sämpyläjauhoja

• 2 l vettä + 2 tl suolaa keittämiseen

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, porkkanaraaste ja öljy. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa sormista. Kohota lämpimässä paikassa.

2. Jaa taikina 20 osaan ja pyörittele ne pulliksi. Anna kohota.

3. Kiehauta vesi kattilassa. Tee peukalolla reikä pullien keskelle ja tiputa ne veteen muutama kerrallaan. Anna kiehua noin minuutti ja nosta ne leivinpaperille kuivumaan.

4. Paista rinkeleitä 225 asteisessa uunissa kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.

Tarjoa rinkelit margariinin, soijatuorejuuston tai marmeladin kanssa.

Törmäsin tähän reseptiin Voi Hyvin -lehdessä (numero 9/11), jonka työkaveri oli tuonut kahvihuoneeseen. Suolainen leipä, johon tulee suklaata? Toisten mielestä saattaa kuulostaa oudolta, mutta minä olin heti kynä ja paperi ojossa kopioimassa reseptiä talteen lehdestä.

70-prosenttinen tumma suklaa eikä varsinkaan kaakaojauhe ole makeaa, joten se uppoaa suolaiseen leipään siinä missä mikä tahansa muukin perinteisempi leivän ainesosa. Lehdessä oli mainittu, että suklaaleipä toimii mainiosti köyhien ritarien pohjana (french toast tällä leivällä ei varmasti voi olla huonoa!), mutta noin muuten tämän kanssa sopii hyvin esim. maustamaton soijatuorejuusto tai ihan vain margariini. Superhyvää! Maultaan tätä voisi ehkä verrata johonkin hitusen makeahkoon limppuun tai mallasleipään.

Suklaaleipään voi hyvin käyttää ihan tavallista, makeuttamatonta leivontaan sopivaa kaakaojauhetta. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty raakakaakaojauhetta. Itse löysin tähän tarkoitukseen kaapin perukoilta purkin jossa luki “natural cocoa powder”, mutta siis kaakao kuin kaakao käy, kunhan ei laita kaakaojuomajauhetta ;)

Kohotin taikinan niin lämpimässä paikassa, että osa suklaarouheesta ehti sulaa taikinan joukkoon. En kuitenkaan usko, että se oli yhtään huono juttu!

Suklaaleipä

Alkuperäinen resepti Voi Hyvin (9/11)

2 kpl

• 3 dl kädenlämpöistä vettä

• 25 g hiivaa

• 0,5 dl tummaa ruokosokeria

• 0,5 tl suolaa

• 3 rkl oliiviöljyä

• 5-6 dl vehnäjauhoja

• 2 rkl (raakaa) kaakaojauhetta

• 75 g tummaa suklaata (70%) rouhittuna

1. Liuota hiiva veteen. Lisää sokeri, suola ja öljy.

2. Yhistä kaakaojauhe ja vehnäjauhot. Alusta jauhot liemeen ja lisää suklaarouhe alustamisen loppuvaiheessa.

3. Anna taikinan kohota. Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa taikinaa hetken aikaa lisäten hiukan jauhoja tarvittaessa. Siirrä leivät kohoamaan kertakäyttövuokiin, tai anna kohota sellaisenaan.

4. Voitele leivät sokerivedellä ja paista 175 asteisessa uunissa 25-35 minuuttia.

Jos leivät paistaa kertakäyttövuoissa, saa leivät paketoitua näppärästi myös lahjaksi! Minä en ainakaan pahastuisi, jos joulupukki kiikuttaisi ovelle pari uunituoretta suklaaleipää.

Kuolasin jo talvella Omenaminttu-blogin peltileipää, mutta sain vasta nyt aikaiseksi leivottua sitä itsekin. Peltileipä valmistuu ihan minimaalisella vaivalla, melkein kuin itsestään. Ihanan pehmeän leivän syöminenkin sujuu vähintään yhtä helposti.

Parhaimmillaan leipä on juuri uunista tulleena, sulavan soijajuuston kanssa.

Peltileipä

• noin 8 dl sämpyläjauhoja

• 3 dl 4-viljan hiutaleita

• 1 tl suolaa

• 1 tl sokeria

• 1 pss kuivahiivaa

• 5 dl vettä

• 0,5 dl oliiviöljyä

• siemensekoitusta pinnalle

1. Mittaa kulhoon sämpyläjauhot, hiutaleet, suola, sokeri ja kuivahiiva.

2. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja lisää se öljyn kanssa kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

3. Levitä leivinpaperi uunipellille ja ripottele paperin päälle hiukan jauhoja. Kumoa taikina pellille ja ripottele pinnalle jauhoja. Levitä taikina noin 30 x 35 cm levyksi. Anna kohota noin 40 minuuttia.

4. Voitele kohonneen leivän pinta vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Leikkaa taikinapyörällä neliöiksi.

5. Paista leipää 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Jos et saa metsäsieniä käsiisi, niin nämä voi hyvin valmistaa myös kokonaan herkkusienistä.

SIENIPIIRAAT

12-14 kpl

• annos tavallista sämpylätaikinaa (2,5 dl nestettä)
• 100 g suppilovahveroita
• 100 g herkkusieniä
• 1 punasipuli
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 tl balsamicoa
• suolaa, pippuria
• tuoretta timjamia
  
• vegaanista pestoa

1. Leivo sämpylätaikina ja kohota se kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikina kiinteäksi ja jaa se 12-14 samankokoiseen osaan. Pyöritä palat sämpylöiksi ja anna jälleen kohota.
2. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja valmista sillä välin täyte.
3. Kääntele paloiteltuja suppilovahveroita paistinpannulla ilman rasvaa, kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle oliiviöljy sekä sipulit ja sienet. Mausta balsamicolla, suolalla ja pippurilla ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää lopuksi tuore timjami.
4. Paina kohonneiden sämpylöiden keskelle syvennys juomalasin avulla. Levitä kuoppaan noin teelusikallinen pestoa sekä pieni määrä sienitäytettä.
5. Paista piiraita noin 10 minuuttia.

Vietimme juuri viikon Irlannissa. Vegaanin näkökulmasta maasta ei ole juurikaan kerrottavaa, sillä ruokatarjonta oli aika pitkälti samankaltainen kuin Suomessa. Ravintoloiden ruokalistoilla oli lähes aina joku lakto-ovo-vegetaristille sopiva vaihtoehto, monissa ravintoloissa useampiakin. Jos viitseliäisyyttä riittää, kannattaa ravintoloiden ruokalistoja tutkia etukäteen esimerkiksi täältä. Samaan tapaan kuin meilläkin, annoksia voi muokkailla vegaaniseksi esimerkiksi jättämällä juuston pois. Ja toki Dublinista löytyy kasvisravintoloitakin (HappyCow), mutta ne olivat jälleen kerran niitä samoja jooga- ja hippiruokaloita, kuten kaikissa muissakin Euroopan suurimmissa kaupungeissa. Kahviloista Starbucks tarjoaa  vegaanista falafelpaninia ja soijalattea, ja paikallisen Insomnia-kahvilaketjun valikoimiin kuuluu vegaaninen falafelwrap. Kannattaa lukea myös Vegan Backpackerin kirjoitukset Irlannista! Vegan backpackerin tavoin suosittelen tutustumaan lähtiessä Dublinin lentokentän suklaatarjontaan.

Muutoin Irlanti oli kyllä aivan mahtava maa, näimme upeita maisemia ja ihmiset olivat ihan uskomattoman ystävällisiä. Jäyhältä suomalaiselta meinasi mennä pasmat sekaisin, kun ruokakaupan kassat alkoivat jutustelemaan niitä näitä tai ohikulkevat autoilijat pysähtyivät kysymään rinkat selässä kulkevilta turisteilta, voivatko olla avuksi.

Irish soda breadin reseptistä liikkuu kahta erilaista versiota. Amerikkalainen versio on usein kyllästetty rusinoilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä, mutta se aito oikea soda bread ei niitä sisällä. Perinteinen soodaleipä leivotaan piimään, mutta vegaani laittaa sen tilalle maustamatonta soijajogurttia sekä hiukan öljyä ja vettä.

IRISH SODA BREAD

• 6 dl vehnäjauhoja
• 1 dl vehnäleseitä
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl soodaa
• 3 dl maustamatonta soijajogurttia
• 0,5 dl vettä
• 1 rkl rypsiöljyä

1. Sekoita yhteen kuivat aineet. Yhdistä toisessa astiassa soijajogurtti, vesi ja rypsiöljy.
2. Tee kuivien ainesten keskelle kuoppa ja kaada sinne soijajogurttiseos. Sekoita taikinaksi.
3. Taikinan pitäisi olla tässä vaiheessa pehmeää, mutta hyvin muotoiltavissa. Lisää vettä tai jauhoja tarvittaessa.
4. Vaivaa taikinaa hetki jauhoitetulla alustalla. Muotoile leiväksi ja laita se uunipellille leivinpaperin päälle.
5. Litistä leipää hiukan ja leikkaa pintaan ristiviilto. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Reseptiin otin mallia täältä.

‘

Sunnuntaiaamuisin on ihana syödä jotain vastaleivottua, mutta sen tekemiseen ei saisi kulua liikaa aikaa. Minulla on tänäänkin työpäivä, mutta skonssit ehtii hyvin pyöräyttää ennen töihin menoa – ja näistä riittää vielä iltapalallekin, jos skonssit säilyttää muovipussissa.

KESÄKURPITSASKONSSIT

noin 10 kpl

• 3 dl kesäkurpitsaraastetta
  
• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 dl kaurahiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 300 g maustamatonta soijajogurttia
  
• 3/4 dl öljyä
• (kasvimaitoa)

1. Raasta kesäkurpitsa. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Lisää kuiviin aineisiin kesäkurpitsaraaste, soijajogurtti ja öljy ja sekoita. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, sekoita joukkoon vielä loraus vettä tai kaura-/soijamaitoa.
3. Muotoile taikinasta sämpylän tapaisia jauhotetuin käsin ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Pitaleipien ohje on peräisin Myllyn paras -nettisivuilta. Teen aina pitaleipäni tällä reseptillä, sillä ohjeella onnistuu takuuvarmasti joka kerta.

PITALEIVÄT

8 kpl

• 5 dl durumvehnäjauhoja
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2,5 dl lämmintä vettä

1. Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vesi ja öljy ja alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
2. Vaivaa taikinaa hetki, jaa se 8 osaan ja pyörittele pulliksi.
3. Kauli pullat mataliksi pyöreiksi pitaleiviksi (halkaisija 15 cm). Anna leipien kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia.

Soijasuikaletäytteeseen käytin tätä chilikastiketta, joka on ehdoton suosikkini. Aikasemmin kastiketta on ollut ainakin Chilikaupan valikoimissa, mutta nyt sitä ei enää kaupassa näkynyt. Saman tarkoitukseen sopinee myös joku muu chipotle-kastike.

SOIJASUIKALETÄYTE

• 3 kourallista soijasuikaleita (mieluiten Reformi-merkkisiä)
• kasvislientä

Marinadi:

• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 3 rkl sitruunamehua
• 1 tl juustokuminaa
• 1/4 tl maustepippuria
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1/4 tl suolaa
• 1 tl sokeria
  
• chilirouhetta
  
• 1 rkl chipotle-chilikastiketta

Lisäksi:

• 1 punainen paprika
• 1 vihreä tai keltainen paprika
• 1 sipuli

1. Keitä soijasuikaleet pehmeiksi kasvisliemellä maustetussa vedessä. Sekoita marinadin aineet.
2. Purista suikaleista ylimääräinen neste pois ja sekoita ne marinadin joukkoon. Anna maustua kymmenisen minuuttia.
3. Suikaloi paprikat ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
4. Kuumenna öljyä paistinpannulla. Lisää ensin sipulit, sitten paprikat ja soijasuikaleet. Paista, kunnes paprikat ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa suolaa.

Soijasuikaletäytteen kaveriksi pitaleipien väliin sopii erinomaisesti tämä avokadodippi!

Olen aikasemmin suhtautunut vähän skeptisesti silikonivuokiin ja olenkin pidättäytynyt perinteisissä alumiiniastioissa. Leivän paistamiseen silikonivuoat toimivat näemmä mainiosti, mutta olen edelleenkin sitä mieltä, että cupcakeista tulee parhaita, kun ne paistaa paperoidulla muffinsipellillä. Tavalliset muffinsit toki onnistuvat myös silikonivuoissa!

Sain maistiaisiksi myös Olivadon avokadoöljyjä. Lorautin sitä leipätaikinaan, mutta öljy toimii loistavasti myös salaatinkastikkeena ja käy pullon ohjeiden mukaan myös paistamiseen. Tähän asti olen itse käyttänyt kylmäpuristettua avokadoöljyä lähinnä naamarasvana ja hiustenhoitoaineena, mutta toimiihan se vallan hyvin myös sisäisesti nautittuna.

HELPPO SIEMENLEIPÄ

• 3 dl sämpyläjauhoja
• 4-5 dl vehnäjauhoja
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 dl siemensekoitusta (+ vähän koristeluun)
  
• 1 tl suolaa
  
• 0,5 dl avokadoöljyä
• 3 dl vettä

1. Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää öljy ja kädenlämpöinen vesi.
2. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.
3. Vaivaa taikinaa hetki ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Muotoile taikina pötköksi ja laita vuokaan. Anna vielä kohota.
4. Suihkauta leivän pinnalle hiukan vettä ja ripottele päälle hiukan siemensekoitusta. Paista leipää 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Resepti on paljolti velkaa Rose Levy Beranbaumin The Bread Bible -kirjan yksityiskohtaiselle bagelohjeelle, mutta mallia otin myös ex-newyorkilaisvegaani Isa Chandra Moskowitzin Vegan Brunch -kirjasta. Bageleiden ulkomuodosta huomaa kyllä etten ole mikään leipuri, mutta onneksi erinomainen maku ja suutuntuma auttavat unohtamaan mahdolliset esteettiset puutteet.

Bagelien teko on aika monivaiheinen prosessi, mutta hiukan vähemmällä vaivalla voi ainakin kuvitella pääsevänsä, jos taikinajuuren tekee jääkaappiin edellisenä iltana.

Amerikassa myydään gluteenijauhoja tavallisissa kaupoissa, mutta meillä sitä on tarjolla lähinnä ekokaupoissa seitanintekotarkoituksiin. Jos et löydä gluteenijauhoja, voit korvata ohjeen vehnäjauhot durumvehnäjauhoilla. On tärkeää, että jauhoissa on riittävästi sitkoa, jotta bageleista tulee rakenteeltaan oikeanlaisia.

BAGELIT

10-12 kpl

Juuri:

• 1 tl kuivahiivaa
• 7 dl vehnäjauhoja
• 3,75 dl vettä

1. Sekoita suuressa kulhossa yhteen kuivahiiva ja vehnäjauhot. Lisää kädenlämpöinen vesi ja sekoita taikinaa parin minuutin ajan, kunnes se on tasaista. Laita kelmu kulhon päälle ja anna juuren tekeytyä huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Vaihtoehtoisesti voit laittaa juuren yöksi jääkaappiin, mutta ota se huoneenlämpöön puolta tuntia ennen seuraavaa vaihetta.

Jauhoseos:

• 5,25 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl gluteenijauhoja
• 1 tl kuivahiivaa
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 3 rkl vegaanista margariinia
  
• jauhoja leivontaan
• unikonsiemeniä koristeluun
  

1. Sekoita toisessa kulhossa yhteen vehnäjauhot, gluteenijauhot, kuivahiiva, sokeri, suola ja mustapippuri. Ripottele jauhoseos varovasti taikinajuuren päälle, mutta älä sekoita! Laita kelmu jälleen kulhon päälle anna taikinan tekeytyä 1-4 tuntia. Tekeytyessään taikinajuuri kuplii jauhoseoksen sekaan, mikä on täysin normaalia.
2. Sekoita jauhoseos sekä margariini taikinajuureen ja vaivaa jauhotetulla alustalla n. 5 minuuttia. Taikina on tässä vaiheessa vielä melko tarttuvaa. Anna taikinan levätä kelmulla peitettynä 20 minuuttia ja sitten jatka vaivaamista. Lisää taikinaan tarvittaessa hiukan jauhoja ja vaivaa sitä 10-15 minuttia. Voitele kulho ja taikinan pinta öljyllä ja anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.
3. Lyö taikinasta nyrkillä ilmat pihalle (tämä on aina se kaikkein kivoin vaihe taikinanteossa!). Tämän jälkeen voit leipoa taikinan heti, tai jättää sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai jopa kahdeksi vuorokaudeksi. Jos jätät taikinan jääkaappiin, ota se huoneenlämpöön puolta tuntia ennen leipomista, muuten toimi seuraavasti: Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja laita suolalla maustettu vesi kiehumaan. Levitä unikonsiemenet laakealle lautaselle.
4. Muotoile taikina pötköksi ja leikkaa se 10 yhtä suureen palaan. Pyörittele palat palloiksi. Tee pallon keskelle peukalolla reikä ja levitä se noin 5 sentin levyiseksi. Kasta bageleiden toinen puoli unikonsiemenissä ja nosta ne leivinpaperille odottelemaan veden kiehumista.
5. Nosta bagelit muutama kerrallaan kiehuvaan veteen ja keitä minuutti kummaltakin puolelta. Nosta bagelit leivinpaperille.
6. Paista bageleita uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes niissä on kaunis väri. Anna jäähtyä puolisen tuntia ennen tarjoamista.

Syö bagelit sellaisenaan margariinin tai soijatuorejuuston kanssa. Kokeile myös hummusta tai avokadoa ja erilaisia täytteitä, kuten savutofua, tomaattia ja salaattia.

Käytin reseptiin valmispestoa, mutta sen voi aivan hyvin tehdä itsekin. Resepti löytyy täältä.

PESTO-SIENIKIERTEET

20-25 kpl

• 1/2 pkt hiivaa
• 5 dl lämmintä vettä
• 2 dl grahamjauhoja
• 9-10 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• vegaanista pestoa (esim)
• 170 g sienisekoitusta (esim. Pirkka Parhaat)

1. Liuota hiiva veteen. Lisää jauhot, suola ja oliiviöljy. Vaivaa taikinaa hetki, kunnes se alkaa irtoamaan sormista.
2. Kohota taikinaa kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.
3. Valuta sienistä ylimääräinen öljy pois esimerkiksi talouspaperin päällä ja silppua sienet sitten hiukan pienemmiksi.
4. Kauli taikinasta suorakulmion muotoinen levy jauhoitetulla alustalla. Levitä levyn päälle ohut kerros pestoa ja silputut sienet.
5. Rullaa taikina pitkältä sivulta alkaen pötköksi, leikkaa taikina paloiksi ja aseta palat leikkauspinta ylöspäin uunipellille. Anna kohota.
6. Paista kierteitä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Onko lukijoilla hyviä ideoita muihin nopeisiin pikkusuolaisiin?