Lupasin osallistua Uuden Mustan juureshaasteeseen, jonka ensimmäisen viikon teemana on punajuuri. Pyörittelin ensin mielessä punajuuri-suklaacupcakeja, mutta päädyin kuitenkin vähän terveellisempään punajuuriruokaan: linsseillä höystettyyn punajuuri-kookoskeittoon. Nam!
Olen viime aikoina syönyt arkiruokana todella usein punajuurta, lähinnä punajuuri-kikhernekeiton ja punajuurilaatikon muodossa. Punajuurikeittoon saa kuitenkin ihan uuden säväyksen, kun sen maustaa korianterilla ja kookoksella. Kotimainen perusjuures sopii loistavasti yhteen myös eksoottisempien makujen kanssa!
Punajuuri-kookoskeitto
noin 4 annosta
-
600-700 g punajuuria
-
1 sipuli
-
2 valkosipulinkynttä
-
2 rkl öljyä
-
0,5 tl korianterinsiemeniä
-
0,5 tl juustokuminaa
-
1 kasvisliemikuutio + vettä
-
0,75 dl punaisia linssejä
-
4 dl kookosmaitoa (säästä pieni tilkka tarjoiluun)
-
Kuori punajuuret ja pilko ne lohkoiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli.
-
Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa ja lisää ne kattilaan yhdessä juustokuminan kanssa. Lisää sitten sipulit ja kuullota hetki.
-
Lisää kattilaan punajuurilohkot, kasvisliemikuutio ja vettä sen verran, että punajuuret juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua ja lisää vettä tarvittaessa.
-
Kun punajuuret ovat melkein pehmeitä, lisää kattilaan linssit ja kookosmaito. Keitä, kunnes sekä linssit että punajuuret ovat aivan kypsiä.
-
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista suolan määrä. Annostele keitto kulhoihin ja koristele kookosmaidolla.
Ajansäästövinkki! Keittoaika lyhenee, jos raastat punajuuren karkeaksi raasteeksi.
Seuraavaksi haasteen aiheena on lanttu, ja heitänkin pallon seuraaville blogeille:
Haaste otettu vastaan! :)
Ihana kuva keitostasi! Ja varmaankin hyvää,punajuuri on niin ihana aines:)
Kiitos tästä ohjeesta! Aivan täydellisen hyvää keittoa tuli! <3 :)
Tää on kyllä hyvää. Ollut kauan osa ruokarepertuaariani.
Teen tätä nykyään kaksinkertaisella annoksella, sillä silloin voi ottaa toisen purkin rasvaista ja toisen vähärasvaista kookosmaitoa. Punajuurten määrää olen kasvatanut 1 kg:aan eli kaksinkertaiseen satsiin tulee 2 kg punajuuria. Proteiinimäärää kasvattaakseni olen laittanut enemmän linssejä. Tällä hetkellä nelinkertainen määrä alkuperäisohjeeseen nähden. Ja enemmänkin voisi laittaa. :)
Tästä tulee mun vakioresepti. Ihanan pehmeä maku!