Äitienpäivän lettukakku

Otimme jo varaslähdön äitienpäivään. Minä suunnittelin ja kasasin kakun, isä paistoi letut. Toimii!

Olin jo pidemmän aikaa haaveillut lettukakusta ja äitienpäivä oli vihdoin hyvä tekosyy sen toteuttamiseen. Kerrostalossa ilman liesituuletinta en yleensä viitsi käryttää lettuja, vaan säästän letunsyöntihommat siihen, kun käyn maalla vanhempien luona. Isä paistaa maailman parhaat letut, jotka paistetaan ulkokeittiössä kaasuhellalla. Tälläkin kertaa työnjako toimi hyvin niin, että isä valmisti letut ja minä hoidin muut hommat kakun eteen :)

Ehdin jo saada tästä kakusta noottia Instagramissa, kun käytin kakun välissä espanjalaisia mansikoita. Ulkomaiset mansikat eivät tietenkään ole mikään ekoteko ja vaikka pyrin tekemään pääosin eettisiä ja ekologisia ruokavalintoja, en minäkään ole mikään ekojeesus. Kerran vuodessa kakunkoristeeksi ostetut espanjalaiset mansikat eivät varmastikaan kaada maailmaa. Pääsääntöisesti suosin sesonkikasviksia, mutta joskus nyt tulee raahattua kaupasta tällaisia älyttömyyksiä ihan vain koska voi ja mieli tekee. Ruokavalintani lienevät kuitenkin keskimäärin plussan puolella :)  Tämä kakkuhan on kyllä oivaa mökkiruokaa myös silloin, kun Suomessa on mansikkakausi parhaimmillaan. Espanjalaiset mansikat näyttivät kyllä ihan kivoilta kakun välissä, mutta maku ei ole ollenkaan sama kuin kotimaisissa mansikoissa. Mansikoiden mauttomuuden pelasti kuitenkin kakun väliin keitelty vaniljalla maustettu raparperihillo ja aimo annos vegaanista kermavaahtoa. Kakku hävisi lautaselta parempiin suihin alta aikayksikön.

Mansikka-lettukakku

Letut:

• 5 dl soija- tai kauramaitoa
• 1 rkl kikhernejauhoja
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 1-2 tl sokeria
• hyppysellinen suolaa
• 0,25 dl vissyä
• vegaanista margariinia paistamiseen

Lisäksi:

• 1 prk vaahtoutuvaa soijakermaa
• 1 dl soijarahkaa
• 0,5 sitruunan raastettu kuori
• tilkka sitruunamehua
• 500 g mansikoita
• 2 dl itse keitettyä raparperihilloa
• (mansikanlehtiä koristeluun)

1. Valmista lettutaikina: kaada kasvimaito kulhoon ja vispaa jauhot vispilän avulla joukkoon pikkuhiljaa. Lisää sokeri ja suola. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Lisää vissy joukkoon juuri ennen paistoa.
2. Paista letut mieluiten valurautapannulla. Käännä letut, kun pinta on hyytynyt ja paista vielä kauniin väriseksi toiselta puolelta. Anna lettujen jäähtyä ennen kakun kasaamista.
3. Vispaa soijakerma sähkövatkaimella. Lisää sekaan soijarahka, sitruunan kuori ja sitruunamehu. Vispaa vielä nopeasti sekaisin. Jos haluat, voit maustaa kerman vielä sokerilla ja/tai vaniljasokerilla.
4. Viipaloi mansikat (jätä muutama koristeeksi).
5. Kasaa kakku: Levitä letun päälle hilloa, viipaloituja mansikoita ja kermaa. Laita toinen lettu päälle. Jatka, kunnes kaikki täyte on käytetty. Koristele kakku kermalla, mansikoilla ja mansikanlehdillä.

Ihanaa äitienpäivää! :)