Linsseistä, porkkanoista ja kookosmaidosta syntyy helppo ja nopea arkikeitto.
Tämä helppo ja nopea keitto hurmaa värillään! Lempeästi inkivääriltä ja kookosmaidolta maistuva keitto on samalla raikas mutta tuhti. Linssit tuovat lisäksi joukkoon proteiinia. Jos haluat, voit lisätä keittoon vielä hieman chiliä ekstrapotkua tuomaan.
Kookos-porkkanakeitto
4 annosta
- 500 g porkkanoita
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 ½ rkl raastettua inkivääriä
- 2 dl kuivia punaisia linssejä
- 1 rkl öljyä
- noin 5-6 dl vettä
- 1 tlk / 400 ml kookosmaitoa
- 1 ½ kasvisliemikuutiota
- 1 tl jauhettua korianteria
- ½ tl kurkumaa
- 1 limen mehu
Keiton pinnalle
- paahdettuja kurpitsansiemeniä
- rucolanversoja
- Harjaa porkkanat puhtaiksi ja poista kannat. Paloittele porkkanat.
- Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.
- Huuhtele ja valuta linssit.
- Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää sitten kattilaan inkivääri, porkkanat, linssit vesi ja kookosmaito. Lisää vielä kasvisliemikuutio ja mausteet. Keitä noin 10-15 minuuttia tai kunnes porkkanat ja linssit ovat pehmeitä.
- Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää limen mehu ja tarkista suola. Lisää vettä tarvittaessa.
- Koristele keitto halutessasi esimerkiksi kurpitsansiemenillä ja rucolanversoilla.
