Vihreä minestronekeitto

Kesäinen versio minestronesta.


Minestronekeitto on yksi lemppareistani, mutta sitä tekee yleensä mieli syksyisin. Minestronekeiton hengessä voi tehdä myös tämän kesäisemmän vihreän version kasviksista, tuoreista yrteistä, pastasta ja pavuista. Kasviksia voi hyvin vaihdella sesongin mukaan. Tähän keittoon sopii mainiosti myös esimerkiksi parsa ja lehtikaalin voi korvata mustakaalilla.

Unohdin itse vegaanisen parmesaanin kuvasta kauppaan, mutta suosittelen sitä ehdottomasti keiton joukkoon. Se tuo tähän juuri sopivasti täyteläisyyttä.

vihreä minestronekeitto

4 annosta

  • 2 kesäsipulia varsineen
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 pieni kesäkurpitsa (200 g)
  • 1 lehtisellerin varsi
  • 1-2 lehtikaalin lehteä
  • ½ ruukku lehtipersiljaa
  • ½ ruukku tuoretta basilikaa
  • 1 ½ dl herneitä (tuoreita tai pakaste)
  • 75 g pienikokoista pastaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • noin 1 l vettä
  • 1 dl kasvisfondia
  • 2 laakerinlehteä
  • ½ tl kurkumaa
  • ½ sitruunan kuori
  • noin ½ sitruunan mehu
  • 1 tlk / 230 g valkoisia tai borlottipapuja
  • suolaa ja mustapippuria myllystä

Lisäksi tarjoiluun

  • ½ ruukku tuoretta basilikaa
  • vegaanista parmesaania (Violife Prosociano)
  • tuoretta maalaisleipää
  1. Silppua sipulit ja laita valkoiset ja vihreät osat erikseen. Hienonna valkosipulinkynnet. Pilko kesäkurpitsa ja selleri. Irrota lehtikaalin lehdistä kovat ruodot ja revi lehdet paloiksi. Hienonna lehtipersilja ja basilika (käytä myös varret!).
  2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, mutta jätä se aavistuksen raa’aksi.
  3. Kuumenna oliiviöljy kattilan pohjalla. Lisää sipulin valkoinen osa sekä selleri ja kesäkurpitsa ja kuullota hetki. Mausta kevyesti suolalla. Lisää valkosipuli ja lehtikaali ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia. Kaada sitten kattilaan suurin osa vedestä sekä kasvisfondi. Lisää laakerinlehdet, kurkuma, sitruunan kuori ja osa mehusta, herneet sekä silputut yrtit ja sipulin vihreät osat. Keittele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
  4. Lisää joukkoon keitetty pasta. Huuhtele ja valuta pavut ja lisää ne kattilaan. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunamehua maistellen. Kuumenna keitto vielä kertaalleen.
  5. Nosta keitto lautasille. Lisää reilusti tuoretta basilikaa ja raasta päälle vegaanista parmesaania. Tarjoa keitto tuoreen leivän kanssa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Verified by MonsterInsights