Fenkoli-kikherneminestrone

Ihana sykyinen minestronekeitto, jossa on fenkolia, mustakaalia ja kikherneitä.

Tämä herkullinen kasvisminestrone saa uutta vivahdetta fenkolista ja mustakaalista. Keitossa on lisäksi proteiinina kikherneitä, joiden lempeä maku sopii mainiosti tomaattipohjaisiin keittoihin. Minestronekeitto on yksi lempiruoistani etenkin syksyin ja olen tehnyt siitä vuosien varrella useita eri variaatioita. Tämä fenkolinen versio meni kuitenkin heittämällä kärkeen!

Minestronekeitto on siitä mainio ruoka, että tähän saa kuin huomaamatta uppoamaan reilusti kasviksia ja niitä voi helposti muunnella sesonkien ja jääkaapin sisällön mukaan.

Fenkoli-kikherneminestrone

4-6 annosta / 30 minuuttia

• 10-15 cm pätkä purjoa
• 4 valkosipulinkynttä
• 4-5 pientä mustakaalin lehteä
• 1 kpl / noin 300 g fenkolia
• 2 tlk / á 230 g kikherneitä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 2 x 400 g tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattisosetta
• noin 7-9 dl vettä
• 1 dl pienikuvioista pastaa
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 rkl Välimeren yrttisekoitusta
• (chilihiutaleita maun mukaan)
• 1-2 tl agavesiirappia tai sokeria
• suolaa ja mustapippuria

Lisäksi

• tuoretta lehtipersiljaa
• ravintohiivahiutaleita

1. Silppua purjo ja hienonna valkosipulinkynnet. Irrota mustakaalin lehtiruodit ja silppua ne hienoksi. Suikaloi lehtien pehmeä osa. Suikaloi fenkoli.
2. Huuhtele ja valuta kikherneet.
3. Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Lisää fenkolinsiemenet ja paahda hetken aikaa, kunnes mausteinen tuoksu alkaa irrota. Lisää purjo, valkosipuli, mustakaalin lehtiruodit sekä fenkoli. Kääntele hetken aikaa.
4. Kaada kattilaan tomaattimurska ja lisää tomaattisose ja suurin osa vedestä. Lisää vielä kasvisliemikuutiot, kikherneet, pasta ja mustakaalin lehdet.
5. Lisää vettä, kunnes kasvikset ovat peittyneet ja tarvittaessa keittämisen aikana. Mausta yrttisekoituksella, chilillä, agavesiirapilla sekä suolalla ja pippurilla. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää.
6. Viimeistele annokset lehtipersiljalla ja ravintohiivahiutaleilla.

Huomioita reseptistä

• Jos et löydä kaupasta mustakaalia, voit korvata sen lehtikaalilla.
• Pastaksi tähän sopii esimerkiksi pieni simpukkapasta tai tubetti zita (Rummo).
• Keiton kasviksia voi vaihdella oman maun mukaan. Kikherneet voit myös halutessasi vaihtaa esimerkiksi valkoisiin papuihin.