Umaminen maapähkinäramen

Nuudelikeitot sopivat täydellisesti syyspäiviin!

Vietin juuri pari viikkoa maata pitkin -reissulla Keski-Euroopassa ja Berliinissä kävin taas herkuttelemassa jo vakiopaikaksi muodostuneessa IRO Izakayassa, jonka toinen ravintola Friedrichshainin alueella on kokonaan vegaaninen. IROn ramenit ovat herkullisia, joten innostuin nyt syksyisempien kelien myötä keittelemään ramenia kotona itsekin.

Ramen on siitä kiva ruoka, että kattilallisen lientä voi keitellä hyvissä ajoin etukäteen ja lämmittää sitä tarpeen mukaan. Keittoon kannattaa lisätä nuudelit ja muut täytteet vasta juuri ennen syömistä, ja täytteitäkin voi hyvin vaihdella jääkaapin sisällön mukaan. Ruoka on tuota pikaa valmis, kun lämmittää annoksen lientä ja lisää nuudelit, tofun ja kasvikset päälle!

4 annosta

• 2 kevätsipulin valkoinen osa
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 3×3 cm pala inkivääriä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 ½ l vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 dl maapähkinävoita
• 1 rkl vaaleaa misotahnaa
• 4 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
• 3-4 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl Srirachaa tai muuta chilikastiketta
• 2 tl sokeria
• 250 ml kookosmaitoa

Lisäksi

• 500 g maustamatonta tofua
• muutama lehtikaalin lehti
• 2 kevätsipulin varret
• 150 g nuudeleita
• 4 tl rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä (Pirkka)

1. Valmista ensin liemi. Silppua kevätsipulin valkoinen osa, hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri. Kuumenna rypsiöljy kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja inkivääri ja kuullota keskilämmöllä hetki. Kaada sitten kattilaan vesi ja lisää kasvisliemikuutio, maapähkinävoi ja  misotahna. Kiehauta ja sekoita tarvittaessa vispilällä, jotta maapähkinävoi ja misotahna sekoittuvat joukkoon. Lisää vielä soijakastike, riisiviinietikka, chilikastike, sokeri ja kookosmaito ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää soijaa tai riisiviinietikkaa maun mukaan.
2. Sillä välin kun liemi valmistuu, viipaloi tofu ja paista se tarttumattomalla paistinpannulla. Tykkään itse paistaa tofun rameniin ilman rasvaa, mutta voit paistaa tofun halutessasi öljyssä.
3. Poista lehtikaaleista lehtiruodit ja revi lehdet suupaloiksi. Silppua kevätsipulin varret. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Kaada kuuma ramenliemi kulhoihin. Lisää nuudelit, tofu, lehtikaali, kevätsipuli ja rapea valkosipuli.

Huomioita reseptistä

• Jos olet allerginen maapähkinälle, korvaa maapähkinävoi mantelivoilla tai tahinilla.
• Maustamattoman tofun sijaan voit käyttää tässä friteerattuja tofukuutioita. Niitä löytyy kaupasta ainakin Yipin-tuotemerkiltä.
• Lehtikaalin voit vaihtaa esimerkiksi paksoihin tai pannulla kevyesti paistettuun varsiparsakaaliin.
• Ostan itse soijakastikkeet, misot, riisiviinietikat ja yleensä nuudelitkin aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Edellä mainitut maustekastikkeet ovat tavallisissa ruokakaupoissa nykyään aika kalliita, mutta aasialaisista kaupoista niitä saa edullisesti ja laatukin on usein parempi.
• Miso ja soijakastike ovat oleellinen osa ramen-liemen makumaailmaa, joten tässä ruoassa on runsaasti suolaa. En siis suosittele syömään tätä ihan joka päivä. Enkä suosittele tätä reseptiä lainkaan sellaisille ihmisille, jotka syystä tai toisesta välttelevät suolaa ruokavaliossaan.