Sitruuna-mantelijoulutortut
Mantelilla täytetyt ja sitruunatuorejuustolla kuorrutetut joulutortut
Viime aikoina sitruunan ja mantelin yhdistelmä on erityisesti houkutellut leivonnaisissa. Tein ihan todella herkullisen sitruuna-mantelitäytepullien reseptin taannoin julkaisemaani Pieneen vegaanisen pullakirjaan (e-kirjan voit ostaa täältä) ja siitä sain idean kokeilla samanlaista yhdistelmää myös joulutorttuihin. Ja sehän toimii! Mehevä sitruunainen mantelitäyte ja herkullinen tuorejuustokuorrute on nappiyhdistelmä myös joulutortuissa. Tämä yhdistelmä ei ole överin jouluinen, joten tällä torttumaulla on hyvä aloitella torttukausi näin marraskuussa.
Sitruuna-mantelijoulutortut
12 kpl
- 6 lehtitaikinalevyä
mantelitäyte
- 80 g mantelijauhetta
- 50 g tomusokeria
- 1 sitruunan raastettu kuori
- noin 2-3 rkl sitruunan mehua
- 1 tl vaniljauutetta
tuorejuustokuorrute
- Mö Dreamy Lemon Curd -kauratuorejuustoa
- ½ sitruunan raastettu kuori
- ½ tl vaniljauutetta
koristeluun
- tomusokeria
- rouhittuja kuorellisia manteleita tai (paahdettuja) mantelilastuja
- Ota lehtitaikinalevyt sulamaan.
- Sekoita mantelitäytteen aineet yhteen. Lisää sitruunamehua, kunnes koostumus on sopiva: tahnamaisen paksu, mutta kuitenkin nestettä saa olla sen verran, että ainekset sekoittuvat keskenään.
- Leikkaa lehtitaikina neliöiksi ja tee kulmiin viillot. Lusikoi jokaisen neliön keskelle noin 2 tl mantelitäytettä ja taittele tortut tähdiksi. Paina päät tiiviisti keskeltä kiinni.
- Paista torttuja 225°C noin 12-15 minuuttia ja anna jäähtyä.
- Sekoita tuorejuuston joukkoon sitruunan kuori ja vaniljauute. Levitä tuorejuusto lusikalla torttujen keskelle. Ripottele päälle mantelilastuja ja viimeistele siivilöimällä pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.
Huomioita reseptistä
- Jos lähikaupastasi ei löydy Mön Lemon Curd -tuorejuustoa, voit käyttää myös maustamatonta vegaanista tuorejuustoa. Mausta tuorejuusto reilummalla määrällä sitruunan kuorta, tilkalla sitruunan mehua, vaniljauutteella ja tomusokerilla.
- Jos olet allerginen mantelilille, voit tehdä täytteen kookosjauhoista.
- Koska tortuissa eikä torttujen täytteessä ei ole tässä reseptissä juuri väriä, suosittelen koristelemaan tortut paahdetuilla mantelilastuilla tai kuorimattomista manteleista tehdyllä rouheella. Näin pinnalle tulee hieman elävyyttä! Jos haluat, voit toki värjätä tuorejuuston keltaiseksi pikkuhyppysellisellä sahramia.
- Palmuöljytöntä lehtitaikinaa löytyy ainakin Myllyn parhaan valikoimista. Kaikki torttu- ja lehtitaikinat ovat lähtökohtaisesti vegaanisia, mutta voitaikina sisältää nimensä mukaisesti voita. Gluteenintontakin lehtitaikinaa löytyy kaupoista (Schär), mutta sen käytöstä minulla ei ole kokemusta.
