Rommirusinakakku

Niin siinä kävi, että täällä tuli täyteen kokonainen neljännesvuosisata! Vanhenemista ei juhlittu sen kummemmin, mutta kakun leipominen kannattaa kuitenkin aina :)

Olen jo pitkään haaveillut jostakin rommirusinaleivonnaisesta, eikä oikein syntymäpäiviä parempaa tekosyytä löydy sellaisen tekemiseen. Tästä tuli kyllä ihan superhyvää! Kakku maistui parille koehenkilöllekin.

Kakun kannattaa antaa maustua seuraavaan päivään. Helpoimmalla pääsee, kun leipoo kakun edellisenä iltana ja kuorruttaa seuraavana aamuna.

Rommirusinakakku

• 1 dl rusinoita

• 0,5 dl tummaa rommia

• 150 g margariinia

• 2 dl sokeria

• 2 dl maustamatonta soijajogurttia

• 2 tl vaniljauutetta

• 4 dl vehnäjauhoja

• 1,5 tl leivinjauhetta

• 1 tl kanelia

• 2 rkl kaakaojauhetta

• 2 dl (makeutettua) soijamaitoa

• margariinia ja korppujauhoja vuoan voiteluun

Kuorrute:

• 1 dl kaurakermaa (Keiju)

• 1 dl muscovadoruokosokeria

• 1 rkl rommia

• 4 palaa tummaa suklaata

1. Laita rusinat ja rommi kannelliseen rasiaan ja anna maustua, kunnes rusinat ovat pullistuneet pehmeiksi.

2. Vaahdota kulhossa sokeri ja margariini. Lisää soijajogurtti ja vanilja-aromi.

3. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli. Sihtaa kaakaojauhe joukkoon.

4. Kääntele kuivat aineet muutamassa erässä margariinivaahtoon yhdessä soijamaidon kanssa. Lusikoi rusinat pois rommista ja kääntele ne lopuksi taikinan joukkoon. Säästä rusinoista yli jäänyt rommi kuorrutteen tekemiseen!

5. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (24cm) ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia, tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.

6. Valmista kuorrute mittaamalla kattilaan kaurakerma ja muscovadoruokosokeri. Anna kiehua noin 3-5 minuuttia, tai kunnes seos on siirappimaisen sakeaa. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon rommi sekä suklaa ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrute kakun päälle.