Nektariinikeikauskakku
Jogurtilla ja limellä höystetty vegaaninen nektariinikeikauskakku. Nam!
Nektariinisesonki on nyt parhaimmillaan, joten hedelmiä kannattaa upottaa vaikka kakkuun.
Nektariinikeikauskakku
- 4,5 dl vehnäjauhoja
- 2 rkl perunajauhoja
- 2 dl (ruoko)sokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- hyppysellinen suolaa
- 1 limen raastettu kuori
- 1 limen mehu
- 3 dl kasvimaitoa
- 1,5 dl rypsiöljyä
Jogurttitäyte
- 4 nektariinia
- 200 g maustamatonta soijajogurttia
- 1 limen raastettu kuori
- 2 rkl perunajauhoja
- 2 rkl tomusokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- Laita uuni kuumenemaan 175:n asteeseen.
- Yhdistä kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita yhteen limen kuori, limen mehu, kasvimaito ja rypsiöljy.
- Viipaloi nektariinit. Sekoita yhteen soijajogurtti ja limen kuori. Sihtaa sekaan perunajauhot, tomusokeri ja vaniljasokeri.
- Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (noin 24 cm) pohjalle. Asettele nektariinit vuoan pohjalle ja levitä päälle jogurttiseos.
- Tee kuivien aineiden keskelle kolo, kaada neste keskelle ja kääntele taikina varovasti sekaisin.
- Levitä taikina jogurttiseoksen päälle.
- Paista kakkua uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.
- Anna jäähtyä (itse en malttanut, mutta suosittelen muille kauniimman leikkauspinnan ja leivinpaperin siistimmän irtoamisen takia) ja kumoa kakku lautaselle. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.
8 kommenttia “Nektariinikeikauskakku”