Kulhokakku

Äitienpäivää juhlistetaan tänä vuonna rennon kulhokakun voimin.

Kakkujen koristelu ei varsinaisesti ole minun heiniäni. Kun bongasin jostakin aikakauslehdestä vähän aikaa sitten idean rentoon kulhokakkuun, olin myyty! Tämän kanssa ei tarvitse kikkailla turhia, kunhan kasaa kulhoon kaikkea hyvää ja kauhoo luomuksen suuhunsa. Vähän niin kuin eton mess, mutta kakkuversiona.

Äiti rakastaa sitruunaa, joten laitoin kulhokakkuun sitruunaa sekä kakkupohjaan että kermavaahtoon. Lisäksi keittelin sekaan herkullisen kirpeän makean vegaaniversion lemon curdista. Tästä kakusta tuli aivan ihana yhdistelmä makeaa ja kirpeää. Näitä kulhokakkuja tullaan näkemään minun keittiössäni ihan taatusti jatkossakin! :)

Sitruuna-raparperikulhokakku

Kakkupohja

• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
• 2 dl (ruoko)sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 3 dl kasvimaitoa
• 1,5 dl rypsiöljyä

1. Laita uuni kuumenemaan 175:n asteeseen.
2. Yhdistä kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita yhteen sitruunan kuori, kasvimaito ja rypsiöljy.
3. Yhdistä neste kuiviin aineisiin ja kääntele tasaiseksi turhia sekoittelematta.
4. Levitä taikina uunivuokaan leivinpaperin päälle (noin 20×30 cm). Paista uunin keskitasolla noin 30-40 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Vegaaninen lemon curd

• 5 dl sitruunamehua (noin 6 sitruunaa)
• 5 dl sokeria
• 2 rkl raastettua sitruunan kuorta
• 2 rkl kookosmaitoa
• 3 rkl maissitärkkelystä
• 3 rkl vettä

1. Purista sitruunoista mehu ja lisää mehu kattilaan sokerin kanssa. Lisää sitruunan raastettu kuori.
2. Kuumenna kunnes sokeri on sulanut joukkoon.
3. Yhdistä maissitärkkelys ja vesi ja sekoita seos kattilaan yhdessä kookosmaidon kanssa. Keittele noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Kaada curd lasipurkkiin, anna jäähtyä ja siirrä yöksi jääkaappiin.
5. Sekoita curd haarukalla ennen sen lisäämistä kakun sekaan.

Raparperihillo

• 5 dl raparperia
• 1 dl sokeria

1. Kuori raparperit ja pilko ne pienehköiksi paloiksi.
2. Laita raparperipalat ja sokeri kattilaan. Keittele noin 10 minuuttia tai kunnes raparperi on pehmennyt.
3. Anna jäähtyä hyvin.

Kakun kokoaminen

• 1 annos kakkupohjaa
• 3/4 annos lemon curdia
• 1 annos raparperihilloa
• 2 dl vadelmia
• 2 passionhedelmää
• 4 dl vaahdotettua vegaanista vispikermaa (sitruunankuorella maustettuna)

1. Kun kakkupohja, lemon curd ja raparperihillo on valmistettu (mieluiten edellisenä päivänä), voit aloittaa kakun kokoamisen.
2. Vaahdota kerma ja mausta se sitruunan kuorella (ja sokerilla, mikäli vaahto ei ole valmiiksi makeutettu).
3. Murenna kakkupohja paloiksi.
4. Kokoa kakku korkeahkoon kulhoon. Laita kulhoon vuorotellen kakkupohjaa, lemon curdia, raparperihilloa, vadelmia, passionhedelmää ja kermavaahtoa.
5. Laita päällimmäiseksi kermaavaahtoa, vadelmia ja passionhedelmää.
6. Nauti kakku pian kokoamisen jälkeen.

Ihanaa äitienpäivää!