Vegaaninen lanttulaatikko karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä

Jos etsit täydellistä lanttulaatikkoreseptiä, tee tämä!

En ole aiemmin ollut lanttulaatikon ylin ystävän, mutta olen onnistunut kehittelemään lanttulaatikon, jota on vähän vaikea vastustaa. Tämä resepti on julkaistu alun perin Vegaanin joulukirjassa (Readme 2018).

vegaaninen lanttulaatikko karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä

• 1 kg lanttua
• 2 tl suolaa
• 2 dl lanttujen keitinvettä
• 2 dl kaurakermaa
• ½ tl muskottipähkinää
• ¼ tl valkopippuria
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• ½ dl korppujauhoja
• 3 rkl tummaa siirappia

Lisäksi

• 1 rkl korppujauhoja vuoan pinnalle
• 70 g pekaanipähkinöitä
• 1 rkl tummaa siirappia
• (herneenversoja koristeluun)

1. Kuori ja kuutioi lantut. Pane lantut kattilaan ja lisää vettä sen verran, että lanttukuutiot peittyvät. Mausta 1 tl suolaa. Keitä lantut pehmeiksi. 
2. Kuumenna uuni (175°C).
3. Säästä lanttujen keitinvesi. Lisää kattilaan lanttujen joukkoon kaurakerma ja noin 2 dl keitinvettä. Soseuta lantut sauvasekoittimella tai survimella tasaiseksi. Lisää kattilaan mausteet, korppujauhot ja siirappi. Sekoita tasaiseksi ja levitä seos uunivuokaan. Ripottele päälle 1 rkl korppujauhoja. Paista lanttulaatikkoa uunin keskitasolla noin 1 ½ h.
4. Sillä välin kun laatikot ovat uunissa, karamellisoi pekaanipähkinät. Kuumenna paistinpannu. Lisää pekaanipähkinät ja siirappi ja paista 1-2 minuuttia koko ajan käännellen. Levitä pähkinät leivinpaperin päälle, anna jäähtyä ja irrottele ne sitten toisistaan. Koristele lanttulaatikko pähkinöillä ja herneenversoilla ennen tarjoilua.