Vartaat currymarinoidusta romanesco-kaalista ja herkullinen maapähkinäkastike.
Romanesco on kukkakaalin muunnelma, ja jos minulta kysytään, yksi maailman kauneimmista kasviksista. Kaalin upea muoto on kuin taideteos, mutta se on myös herkullista! Romanescoa voi käyttää samaan tapaan kuin kukka- ja parsakaaleja. Minä tykkään romanescosta eniten raakana salaateissa, paahdettuna uunissa ja grillattuna. Kokonaisen romanescon voi myös paahtaa uunissa, jolloin kaalin koko komeus säilyy. Tällä kertaa tein romanescosta vartaita, jotka pyöritellään ensin currymarinadissa, grillataan ja tarjoillaan maapähkinäkastikkeen kanssa. Nam!
Yleisesti ottaen en ole kasvisvartaiden ystävä. Useinhan niihin laitetaan kaikkea eri tahtiin kypsyvää sekaisin, jolloin lopputuloksena on löllöä paprikaa ja raakaa sipulia lautasella. Vartaista tulee kuitenkin herkullisia, kun ne malttaa valmistaa yhdestä tai korkeintaan parista eri samaan aikaan kypsyvästä raaka-aineesta.
romanescovartaat ja maapähkinäkastike
4 varrasta
- 1 romanesco-kaali (noin 500g)
- tuoretta korianteria
- suolapähkinöitä
Paistomarinadi
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl paahdettua seesamiöljyä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2 tl fariinisokeria
- 2 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta
- 2 tl curryjauhetta
- ½ tl kurkumaa
Maapähkinäkastike
- ½ dl suolattua, sileää maapähkinävoita
- noin ½ dl vettä
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1 tl soijakastiketta
- 1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta
- ½ tl agavesiirappia tai muuta juoksevaa makeuttajaa
- Laita puiset varrastikut likoamaan veteen hyvissä ajoin.
- Leikkaa romanescon nuput suupaloiksi. Valmista paistomarinadi: raasta inkivääri ja valkosipuli kulhoon ja lisää loput aineet. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä tai vettä. Sekoittele kaalit marinadin joukkoon.
- Mittaa maapähkinävoi kulhoon ja lisää vettä muutamassa erässä, kunnes koostumus on sopivan notkea. Lisää loput aineet ja sekoita hyvin.
- Pujottele kaalit varrastikkuihin. Grillaa vartaat molemmin puolin, kunnes pinnassa on kaunis väri ja kaalit ovat hieman pehmenneet mutta säilyttäneet napakkuutensa.
- Ripottele murskattuja suolapähkinöitä kastikkeen päälle. Tarjoa vartaat tuoreen korianterin ja maapähkinäkastikkeen kanssa.
