Vegaaninen mansikkapavlova

Kaupallinen yhteistyö Oatly | Kesäinen klassikkojälkkäri onnistuu myös vegaaniversiona!

Kirjoitus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Oatlyn kanssa. 

Vegaaninen marenki on yksi suosikkijälkkäreistäni. Teen siitä mieluiten rentoa eton mess -kerrosjälkiruokaa tai pieniä marenkipohjia, jotka voi täyttää sitä mukaa kun ne syö. Joskus kuitenkin tällainen näyttävämpi iso pavlovakakku on paikallaan!

Vegaaninen marenki syntyy helposti säilykekikherneiden liemestä eli aquafabasta. Kiitos sille, joka tämän mullistavan keksinnön on tehnyt! Periaatteessa marengit onnistuvat myös pelkästä aquafabasta, sokerista ja sitruunamehusta, mutta isompaan pavlovaan suosittelen laittamaan sekaan lisäksi ksantaania, jota löytyy tavallisten ruokakauppojen leivontaosastolta tai gluteenittomien tuotteiden hyllystä. Se tekee marenkimassasta jämäkämmän ja ehkäisee sen vetistymistä uunissa.

Pavlova täytetään limen kuorella maustetulla kaurapohjaisella vispillä, mansikoilla (ja vadelmilla) ja koristellaan mintulla. Niin helppoa! Oatlyn iMat Visp on yksi suosikkituotteistani, koska se on niin monikäyttöistä. iMat Visp on makeuttamatonta ja kestää kuumennusta, joten se sopii loistavasti kaikkeen leivontaan ja ruoanlaittoon. Olen aikaisemmin kokkaillut tästä esimerkiksi vegaanista Biscoff-toffeeta ja lemon posset -jälkkäriä.

vegaaninen mansikkapavlova

8 annosta

Marenkipohja

• 1 ¼ dl aquafabaa eli säilykekikherneiden lientä
• 1 ½ dl sokeria
• 1 tl sitruunamehua
• ½ tl vaniljasokeria
• ½ tl ksantaania

Täyte

• 1 prk / 250 ml Oatly iMat Vispiä
• 1 ison limen raastettu kuori
• 2 tl limen mehua
• 1-2 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 400 g mansikoita
• 150 g vadelmia
• mintunlehtiä

1. Laita uuni kuumenemaan 125°C.
2. Mittaa ensin aquafaba kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi (noin ½ minuuttia). Lisää kulhoon sitruunamehu ja sokeri ja jatka vatkaamista täydellä teholla noin 5 minuuttia tai kunnes marenki on kiinteää. Lisää ksantaani ja vatkaa se vielä hyvin seoksen joukkoon. Marenki on valmista, kun käännät kulhon ylösalaisin, eikä se valu pois sieltä.
3. Levitä marenki uunipellille leivinpaperin päälle lusikalla. Muotoile pavlova niin, että keskiosa on reunoja matalammalla. Tee pavlovasta hieman tarjoiluastiaa pienempi, ja huomaa, että se saattaa hieman levitä uunissa.
4. Paista pavlovaa uunin keskitasolla noin 1 h 45 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä uunin luukku raolleen esimerkiksi puulastan avulla. Jätä marenki jäähtymään uuniin pariksi tunniksi.
5. Vatkaa jääkaappikylmä iMat Visp sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi. Mausta limen kuorella ja -mehulla, sokerilla ja vaniljasokerilla.
6. Lusikoi vaahto pavlovan päälle ja lisää marjat ja mintunlehdet. Tarjoa heti.

Huomioita reseptistä

• Pavlova vettyy nopeasti, joten se kannattaa syödä heti kokoamisen jälkeen.
• Aquafabaa saa valmiina purkissa (esim. No Yoke), mutta edullisempi versio on ostaa purkillinen säilöttyjä kikherneitä. Joissakin kikhernepurkeissa ei ole nestettä, joten varmista että tästä ei ole merkintää pakkauksessa. Kikherneiden sisältämä suola ei haittaa.
• Halutessasi voit soseuttaa osan mansikoista sokerin kanssa ja lusikoida mansikkasosetta vaahdon päälle.
• Marenkipohja säilyy hyvänä pitkään, mutta se kerää helposti kosteutta huoneilmasta. Jos valmistat pohjan etukäteen, säilytä se esimerkiksi uunissa tai kakkukuvun alla.