Kikherne-kvinoasalaatti

Tämä ruokaisa, yrttinen salaatti on täydellistä lounaaksi ja sopii myös mukaan otettavaksi!

Kevään tullen alkaa aina tehdä mieli raikkaampia makuja talvisten pata- ja uuniruokien jälkeen. Juuri nyt tekee erityisesti mieli kaikki ruokaisia salaatteja, jossa on on sekä reilusti tuoreita kasviksia että proteiinia ja hiilareita. Tämä kikherne-kvinoasalaatti on ollut viime päivien lempiruokaani! Tässä on oikeastaan kaikkea mitä juuri nyt tekee mieli: runsaasti yrttejä, kvinoaa, hyvin maustettuja kikherneitä, fenkolia ja mustakaalia sekä kermainen tahinikastike.

Tässä salaatissa on monta työvaihetta, mutta älä huoli! Salaatti valmistuu kvinoan keittämisen aikana, ja halutessasi voit myös hyvin prepata suurimman osan aineista etukäteen. Voit keittää kvinoan ja paistaa kikherneet valmiiksi jääkaappiin sekä sekoittaa kastikkeen ja leikata kasvikset valmiiksi. Salaatti säilyy myös sekoitettuna seuraavaan päivään.

kikherne-kvinoasalaatti

noin 4 annosta

Kvinoa

• 1 ½ dl kvinoaa
• kasvislientä keittämiseen
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl sitruunan mehua
• ½ tl kurkumaa

Kikherneet

•  1 tlk / 230 g kikherneitä
• 1 rkl öljyä
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• ½ tl paprikajauhetta
• 2 tl soijakastiketta
• 1 tl agavesiirappia (tai muuta juoksevaa makeuttajaa)

Kastike

• 3 rkl vaaleaa tahinia
• 1 ½ rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• noin 3 rkl vettä
• 1 tl agavesiirappia
• suolaa ja mustapippuria

Muut aineet

• 3-4 mustakaalin lehteä
• 1 kpl / noin 300 g fenkolia
• 1 banaanisalottisipuli
• 1 ruukku minttua
• 1 ruukku korianteria tai lehtipersiljaa

1. Huuhtele kvinoa ja keitä se pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemessä. Sekoita valmiin kvinoan joukkoon öljy, sitruunan kuori ja -mehu sekä kurkuma ja sekoittele kvinoa haarukalla irtonaiseksi.
2. Valmista kikherneet sillä välin kun kvinoa kiehuu. Huuhtele ja valuta kikherneet. Paista niitä ensin kuivalla paistinpannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten pannulle öljy, sipulijauhe, valkosipulijauhe ja paprikajauhe ja kääntele hetken aikaa. Mausta vielä soijakastikkeella ja agavesiirapilla ja paista, kunnes neste on haihtunut pannulta.
3. Sekoita kastikkeen aineet yhteen. Lisää vettä pikkuhiljaa, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Veden määrä saattaa vaihdella tahinin paksuuden mukaan, joten lisää sitä tarpeen mukaan.
4. Poista mustakaalista paksut lehtiruodit ja silppua kaalinlehdet. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Hienonna sipuli. Hienonna yrtit varsineen.
5. Sekoita kaikki aineet yhteen kulhossa.

Huomioita reseptistä

• Jos haluat, voit käyttää kvinoan tilalla esimerkiksi bulguria, couscousta tai kauranjyviä. Kvinoaa saa myös kotimaisena, mutta se puuroutuu ulkomaista helpommin.
• Jos olet allerginen seesaminsiemenille, voit korvata tahinin manteli- tai maapähkinävoilla.
• Mustakaalin voit korvata lehtikaalilla.
• Voit lisätä salaatin joukkoon myös siemeniä tai pähkinöitä. Kurpitsansiemenet ovat tässä suosikkejani!