Thai-tyylinen kylmä nyhtökaura-nuudelisalaatti

Superherkullinen nuudelisalaatti täyteläisellä maapähkinäkastikkeella.

Juuri nyt kiinnostaa eniten kaikki kylmät nuudelisalaatit, joilla voisinkin helposti elää koko kesän. Tämä thai-tyylinen salaatti valmistuu kesäkasviksista ja yrteistä ja se kruunataan ihanalla maapähkinäkastikkeella.

Tässä salaatissa on aika pitkä ainesosaluettelo ja monta työvaihetta, mutta sitä ei kannata säikähtää! Salaatti on helppo tehdä ja palkitsee kyllä pienen vaivan! Tämä salaatti kestää myös vähän säilyttelyä, mutta parhaimmillaan se on samana päivänä. Jos et syö kaikkea salaattia heti, suosittelen säilyttämään sen osaset erillään. Yrtit kannattaa silputa ja nuudelit valmistaa vasta juuri ennen syömistä.

Jos delikaura ei ole sulle vielä tuttu tuote, se on kaikille tutun nyhtökauran koostumukseltaan hieman erilainen versio. Delikaurassa on kiva mururakenne ja valmiiksi maustettuna se sopii syötäväksi ihan vaikka sellaisenaan. Tähän reseptiin voi hyvin käyttää myös maustamatonta nyhtökauraa, mutta suosittelen deliversiota vielä herkullisempaan lopputulokseen!

thai-tyylinen kylmä nyhtökaura-nuudelisalaatti

4 annosta

Limenyhtis

• 1 pkt / 230 g delikauraa (chili-inkivääri) tai maustamatonta nyhtökauraa
• 1 limen raastettu kuori
• ½ dl limen mehua (noin 1 ½ ison limen mehut)
• 2 tl kookos- tai ruokosokeria
• 2 tl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1 valkosipulinkynsi raastettuna
• 1 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta
• 1 rkl rypsiöljyä

Pikamarinoitu punakaali

• 150 g punakaalia
• ½ limen mehu
• 2 tl kookos- tai ruokosokeria
• hyppysellinen suolaa

Maapähkinäkastike

• ¾ dl maapähkinävoita (kevyesti suolattua)
• ½ limen mehu
• 3 tl kookos- tai ruokosokeria
• 3 tl vähäsuolaista soijakastiketta
• noin 3 rkl vettä
• (1-2 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta)

Muut aineet

• 2-3 kesäporkkanaa
• 1 kesäsipuli varsineen
• ½ kurkku tai 1-2 avomaankurkkua
• 1 mieto punainen chili
• 1 ruukku korianteria (tai minttua)
• 1 ruukku thaibasilikaa
• 100 g lasinuudeleita

1. Valmista ensin limenyhtis. Murustele delikaura irtonaiseksi. Sekoita yhteen limen kuori ja mehu, kookossokeri, soijakastike, valkosipuli ja chilikastike. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää delikaura ja paista hetki. Kaada sitten kastike pannulle ja kuumenna hetki, kunnes kastike on imeytynyt. Nosta pannu sivuun muiden ainesten valmistamisen ajaksi.
2. Valmista sitten pikamarinoitu punakaali. Leikkaa kaali aivan ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi mandoliinilla. Lisää limen mehu, kookossokeri ja suola ja sekoita käsin kevyesti puristellen aineet yhteen. Jätä marinoitumaan.
3. Sekoita maapähkinäkastikkeen aineet yhteen. Lisää vettä tarvittaessa, jotta kastikkeen koostumus on sopivan notkea (veden määrä riippuu maapähkinävoin koostumuksesta). Lisää myös limeä ja sokeria maistellen!
4. Leikkaa porkkanat mandoliinilla ohuiksi kolikoiksi. Hienonna sipuli. Leikkaa kurkku tikuiksi. Viipaloi chili (poista siemenet, jos haluat miedompaa). Silppua yrtit (myös varret kannattaa käyttää tähän!).
5. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne sitten kylmällä vedellä.
6. Sekoita yhteen nuudelit, delikaura, kasvikset ja maapähkinäkastike. Voit säästää osan kastikkeesta annosten viimeistelyyn. Lisää lopuksi yrtit ja punakaali.

Huomioita reseptistä

• Huomaathan, että punakaali värjää muut aineet, joten jos haluat, se kannattaa lisätä erillisinä kekoina salaattiin eikä sekoitella liikaa.
• Jos thaibasilikaa ei ole saatavilla, voit käyttää salaatissa minttua ja korianteria.