Juuripersiljakeitto rapeilla linsseillä

Sitruunainen juuripersiljakeitto viimeistellään uunissa paahdetuilla linsseillä.

Tunnetko jo juuripersiljan? Tämä persiljan sukuinen juures muistuttaa ulkonäöltään palsternakkaa, mutta maussa ja etenkin raa’an juureksen tuoksussa on herkullista persiljaisuutta. Juuripersiljaa voi käyttää ruoissa muiden juuresten tapaan. Itse tykkään siitä eniten uunissa paahdettuna (resepti täällä), mutta siitä syntyy myös ihanaa samettista keittoa.

Juuripersiljakeiton kaveriksi tein uunissa paahdettuja rapeita linssejä. Paahdetut linssit on kiva lisä keittoihin tuomaan tekstuuria ja proteiinia, mutta niitä voi ripotella myös esimerkiksi salaattien päälle.

sitruunainen Juuripersiljakeitto rapeilla linsseillä

4 annosta

• 500 g juuripersiljaa
• 450 g jauhoista perunaa
• 2 keskikokoista salottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• noin 7 dl vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 dl kaurakermaa
• 1 sitruunan kuori
• 1-2 rkl sitruunan mehua
• mustapippuria

paahdetut linssit

• 1 tlk / 230 g punaisia tai vihreitä linssejä
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ tl sipulijauhetta
• ½ tl valkosipulijauhetta
• ¼ tl suolaa
• mustapippuria ja chiliä myllystä

1. Laita ensin linssit paahtumaan. Kuumenna uuni 200°C. Huuhtele ja valuta linssit huolellisesti. Levitä linssit uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä sellaisenaan uunissa ensin noin 5 minuuttia tai kunnes neste on haihtunut. Avaa uunin luukkua kerran paahtamisen aikana. Kun linssit ovat kuivia, lisää sekaan öljy ja mausteet. Jatka paahtamista vielä noin 10-15 minuuttia tai kunnes linssit ovat rapeita.
2. Sillä välin kun linssit paahtuvat, kuori ja pilko juuripersiljat ja perunat. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
3. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja lisää sipulit. Kuullota hetki. Lisää sitten kattilaan juurekset, vesi ja kasvisliemikuutiot. Keitä pehmeäksi ilman kantta.
4. Lisää kaurakerma ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää puolet sitruunan kuoresta ja sitruunan mehua maun mukaan. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
5. Annostele keitot lautasille ja ripottele linssit päälle. Viimeistele sitruunan kuorella ja oliiviöljyllä.

Huomioita reseptistä

• Paahdettuihin linsseihin sopii mainiosti myös itse keitetyt linssit. Siinä tapauksessa suosittelen käyttämään joko vihreitä tai belugalinssejä – itse keitettynä punaiset linssit hajoavat liian helposti. Jos käytät tölkkilinssejä, tähän reseptiin en suosittele Lidlin linssejä, sillä ne ovat koostumukseltaan liian pehmeitä. Pirkka ja GoGreen -sarjoista löytyy hyviä! 1 tölkillinen linssejä vastaa noin 1 ½ dl kypsiä itse keitettyjä linssejä.
• Paahdettuja linssejä voi samalla vaivalla helposti tehdä tuplasatsin! Jäähdytä linssit ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Syö linssit vajaan viikon kuluessa esimerkiksi keittojen ja salaattien päällä.
• Juuripersilja on vähän harvinaisempi juures, mutta sitä löytyy näin sesonkiaikaan loppuvuodesta hyvinvarustetuista ruokakaupoista. Ympäri vuoden sitä ei ole saatavilla.