Vegaaninen sitruunajäätelö (ilman jäätelökonetta)
Tämä jäätelö valmistuu helposti pakastamalla ja lopputulos on uskomattoman kuohkea!
En tiedä kuka on joskus keksinyt, että vispikermasta ja kondensoidusta maidosta tulee älyttömän hyvä jäätelöpohja, mutta kun aikoinaan kuulin tästä, olen tehnyt siitä lähtien jäätelöä tällä samalla systeemillä. Vegaanisena tietenkin! Kondensoidusta kookosmaidosta ja kasvipohjaisesta vispistä tulee ihan täydellinen jäätelöpohja, joka ei kaipaa jäätelökonetta eikä edes turhaa sekoittelua pakastamisen aikana.
Jäätelöä voi maustaa monella eri tavalla, mutta tällä kertaa tein version, johon lisäsin itse tehtyä lemon curdia. Tämä jätski on ihana idea vaikkapa pääsiäisen jälkiruoaksi!
Vegaaninen sitruunajäätelö
noin litra valmista jäätelöä
lemon curd eli sitruunatahna
- 2 sitruunan raastettu kuori
- 2 dl sitruunamehua (3-4 sitruunan mehut)
- 2 dl sokeria
- 2 rkl perunajauhoja
- vajaa ¼ tl kurkumaa (värin vuoksi)
- 60 g vegaanista voita (Eleplant)
- Raasta kattilaan sitruunan kuoret ja purista mehu. Lisää sokeri. Siivilöi sekaan perunajauho vispilällä sekoittaen.
- Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen keskilämmöllä kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä niin, että seos juuri ja juuri kiehuu. Sekoittele sitruunatahnaa hetken aikaa, kunnes se alkaa olla sopivan paksua. Lisää lopuksi kurkuma ja vegaaninen voi ja sekoittele, kunnes voi on sulanut joukkoon.
- Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä hyvin. Talvisaikaan voit jäähdyttää seoksen ulkona, muuten siirrä kattila jäähdyttyään jääkaappiin. Kun seos on viileää, vatkaa sitruunatahnaa 1-2 minuuttia sähkövatkaimella, kunnes siitä tulee kuohkeaa ja väriltään vaaleampaa.
- Lemon curdin voit tehdä jo vaikka pari viikkoa etukäteen!
jäätelöpohja
- 250 ml vegaanista makeuttamatonta vispikermaa
- ½ prk / 160 g kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up!)
- ½ tl vaniljasokeria
- 1 tl sitruunan raastettua kuorta
- 2 tl sitruunamehua
- Vaahdota jääkaappikylmä kerma.
- Sekoita kondensoitu kookosmaito lusikalla, jos se on kerrostunut. Kaada puolet purkista kerman joukkoon ja vispaa sekaisin. Mausta vaniljasokerilla sekä sitruunan kuorella ja -mehulla.
- Lusikoi jäätelöpohja pakastimen kestävään vuokaan ja sekoittele lemon curd raidoiksi joukkoon.
- Nosta astia pakastimeen ja pakasta noin 6h tai yön yli.
Huomioita reseptistä
- Spice Upin kondensoitua kookosmaitoa löytyy hyvinvarustetuista ruokakaupoista. Se kuuluu sekä S-ryhmän että Keskon valikoimiin, joten jos omasta lähikaupasta ei löydy, kannattaa pyytää hyllyyn.
- Ihan kaikkea lemon curdia ei ole pakko laittaa jäätelön joukkoon. Makua voi säädellä oman mielen mukaan! Jos lemon curdia jää yli, käytä se vaikkapa paahtoleipien päällä tai puuron tai maustamattoman jogurtin joukossa.
- Ylijääneestä kondensoidun kookosmaidon puolikkaasta voit tehdä toisen makuista jäätelöä (esim. lakritsi syntyy helposti sekoittamalla joukkoon Pirkan lakritsikastiketta!) tai käyttää sen muuhun leivontaan. Kokeile myös sellaisenaan esimerkiksi puurojen makeuttajaksi!
