Seitantortillat

Seitan on vehnägluteenista valmistettua proteiinirikasta ruokaa, jota voi käyttää lihan tai tofun tapaan. Seitania voi valmistaa myös tavallisista vehnäjauhoista, mutta paljon helpommalla pääsee käyttämällä gluteenijauhoja, joita myydään hyvin varustetuissa ekokaupoissa. Jos et löydä jauhoja paikkakunnaltasi, voit tilata niitä myös esimerkiksi Ekolosta. Seitania voi valmistaa pelkistä gluteenijauhoistakin, mutta minulla on tapana sekoittaa taikinaan myös kikherne- ja soijajauhoja, joilla saa seitaniin paremman, ”mureamman” rakenteen. Kikhernejauhoja kannattaa bongailla etnokaupoista, joissa ne maksavat yleensä murto-osan ekokauppojen hintoihin verrattuna.

Riippumatta siitä, mitä ruokaa seitanista on suunnitteilla, keitän ne yleensä litteinä ”pihveinä”, jolloin ne voi  jälkikäteen leikata paloiksi, suikaleiksi tai syödä sellaisenaan. Hyvien seitanohjeiden varalta kannattaa hankkia itselleen Inna Somersalon Yllin kyllin -keittokirja. Innan ohjeilla opin itsekin tekemään hyvää seitania! Gluteenijauhon käsittelyssä kannattaa muistaa, että se tarttuu kastuessaan kiinni ihan joka paikkaan. Astiat kannattaa siis laittaa heti likoamaan lämpimään veteen, muuten niitä on todella hankala saada puhtaiksi.

SEITAN

Ohjeesta tulee noin 10 pihviä

• 2,5 dl gluteenijauhoa
• 0,5 dl gram- eli kikhernejauhoja
• 0,25 dl soijajauhoja
• 0,25 dl oluthiivahiutaleita
• 1,25 dl vettä
• 1 rkl soijakastiketta

Keitinliemi

• pari litraa vettä
• kasvisliemikuutio
  
• 0,25 dl balsamicoa
• 0,25 dl soijakastiketta

Marinadi:

• 0,5 dl tomaattipyrettä
• 0,5 dl vettä
  
• 0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 2 tl nestesavua
• 1 rkl chilikastiketta (ei makeaa)
  
• 2 valkosipulinkynttä puristettuna
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl paprikajauhetta
• pippuria myllystä
  

1. Mittaa kuivat aineet kulhoon.
2. Sekoita yhteen vesi ja soijakastike ja kaada kuivien aineiden joukkoon.
3. Sekoita kaikki aineet ja vaivaa taikinaa käsin vähintään 5 minuuttia.
4. Muotoile seitan pötköksi ja leikkaa siitä noin 10 viipaletta. Muotoile viipaleet litteiksi pihveiksi. Huom! Älä säilytä pihvejä päällekäin, sillä ne tarttuvat toisiinsa kiinni.
5. Kiehauta keitinliemi ja tiputa pihvit kattilaan yksitellen. Keitä noin 30-35 minuuttia käännellen pihvejä silloin tällöin.
6. Sekoita marinadin ainekset ja nostele lämpimät seitanpihvit marinadiin. Anna maustua kylmässä vähintään tunnin, mutta mielellän 2-3 tuntia. Voit hyvin antaa pihvien marinoitua myös yön yli.

TORTILLAT

6 kpl

• 5-6 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 2 dl vettä

1. Vaivaa taikina kiinteäksi palloksi. Lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina irtoaa hyvin alustastaan.
2. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 6 osaan. Kauli taikinapalloista ison paistinpannun kokoisia pyöreitä, ohuita lättyjä. Jos pidät taikinaa jääkaapissa 0,5-1 tuntia ennen kaulimista, on se helpompaa käsitellä.
3. Paista tortillat kuumalla paistinapannulla ilman rasvaa, kunnes niihin muodostuu ruskeita pilkkuja. Tarjoa tortillat heti, ja paista ne mieluiten sitä mukaa kun syöjiä löytyy.

Uskomatonta, miten hyvältä pelkistä vehnäjauhoista väsätyt lättyset voivat maistua kaupan pahviläpysköihin tottuneelta! Kaupan tortillat sisältävät sitäpaitsi ympäristön kannalta epäilyttävää palmuöljyä ja hirveän määrän lisäaineita, joten taidan suosiolla jättää ne jatkossa ostamatta.

TORTILLOJEN TÄYTE

• 6 seitanpihviä
• 1 punainen paprika
• 1 keltainen paprika
• 1 mieto chilipaprika
  
• 1 kesäkurpitsa
• 1 tl jeeraa
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 3 rkl salsakastiketta
• öljyä paistamiseen

1. Suikaloi pihvit ja kasvikset. Kuumenna iso paistinpannu (wokkipannu on kätevä tässä) ja lisää siihen öljyä. Lisää paprikat pannulle ja kuullota muutama minuutti.
2. Lisää kesäkurpitsat ja seitansuikaleet ja mausta.
3. Kääntele kasviksia pannulla keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet, mutta vielä aavistuksen rapeita.

Yli jääneet seitanpihvit kannattaa paistaa pannulla ja syödä esimerkiksi leipien välissä tai haluamiensa lisukkeiden kanssa. Pihvit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän, mutta meillä ne harvemmin jäävät sinne vanhenemaan…