Sacherkakku
Vietimme viime vuonna 5-vuotispäiväämme Wienissä. Tänä vuonna emme päässeet reissuun (vielä?), mutta päätin muistella viime vuoden matkaa ja samalla juhlistaa vuosipäivää tekemällä kotona sacherkakkua.
Alkuperäisen sacherkakun resepti on tarkoin varjeltu salaisuus. Wienissä Cafe Sacher ja Demel kiistelevät, kumpi tekee parempaa, ja sitä aitoa, oikeaa sachertortea. Demelin kakussa aprikoosihillokerros on suoraan suklaapäällysteen alla, kun taas Sacherin kakussa hillo on tunnetummin kakun keskellä. Sacherkakkua ei tietenkään saa kahviloista vegaanisena, mutta Demelissä kannattaa vierailla myös herkkupuodin takia. Siellä myydään mm. ihania erilaisia suklaita, makeisia ja marmeladeja. Demelissä voi käydä myös kurkkimassa lasiseinän takaa kakkujen valmistusta.
Ja toinen, ei tosin ruokaan liittyvä, mieleenpainuvin kohde kaupungissa oli vanhaan mielisairaalaan rakennettu anatomia-patologiamuseo, josta löytyi kaikkea jännää säilöttynä. Romanttista, eikö totta? En tarinoi aiheesta kuitenkaan sen enempää, ettei mene sacherkakut väärään kurkkuun…
Mutta sitten aiheeseen, eli siihen sacherkakkun. Netti pursuilee mitä erilaisimpia ohjeita kyseiselle kakulle ja kaikkialla muistetaan mainita, että sacherkakun tekeminen on hieman vaativampaa ja aikaavievempää puuhaa. Vegaaninen leivonta sen sijaan on aina helppoa ja yksinkertaista, kun ei tarvitse kikkailla kananmunien kanssa. Tunnustan maistaneeni lusikallisen sacherkakkua Wienissä, mutta nyt voin ainakin todeta, ettei tämä versio ole lainkaan alkuperäistä huonompi! Rakenteeltaan kakku ei ole aivan yhtä kuohkea kuin alkuperäisversionsa, mutta maku on mehevämpi ja suklaisempi.
Suosittelen ostamaan kakun väliin jotain vähän kalliimpaa ja parempaa aprikoosimarmeladia ja pysytellä kaukana esimerkiksi niistä Saarioisen marmeladihirvityksistä. Kakun kannattaa antaa maustua kylmässä vähintään yön yli. Tein itse niin, että paistoin ja täytin kakun edellisenä iltana ja kuorrutin seuraavana aamuna.
KAKKUPOHJA
- 4,5 dl vehnäjauhoja
- 2 dl sokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl soodaa
- 130 g tummaa suklaata
- 150 g margariinia
- 0,5 tl vanilja-aromia
- 3 dl soijamaitoa
- margariinia ja korppujauhoja vuokaa varten
- 1 dl soijamaitoa kostuttamiseen
- aprikoosimarmeladia
- Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe ja sooda.
- Sulata margariini kattilassa, nosta se pois liedeltä ja lisää pilkottu suklaa. Sekoita, kunnes massa on tasaista. Lisää vanilja-aromi.
- Kääntele jauhojen joukkoon ensin soijamaitoa ja sitten suklaa-margariiniseos. Sekoita mahdollisimman vähän.
- Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua 175 asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia, tai kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.
- Anna kakun ehdottomasti jäähtyä ensin kunnolla, kostuta soijamaidolla ja leikkaa se sitten kahteen osaan.
- Levitä kakkulevyjen väliin aprikoosimarmeladia ja tee sitten kuorrutus.
KUORRUTUS
- 100 g margariinia
- 150 g tummaa suklaata
- Sulata margariini kattilassa. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi.
- Levitä kuorrute kakun päälle. Tarjoa kaurakermavaahdon kanssa.
77 kommenttia “Sacherkakku”