Viikunafocaccia

Parhain viikuna-aika meni jo aikoja sitten, mutta en voinut vastustaa kiusausta, kun törmäsin tähän kuvaan. Reseptin pohjana käytin aikasemmin postaamaani focaccian reseptiä.

Focaccia on parhaimmillaan saman päivän aikana syötynä, mikä tuskin muodostuu ongelmaksi.

VIIKUNAFOCACCIA

Ohjeesta tulee reilun kokoinen uunivuoallinen leipää (28×28 cm). Jos haluat uunipellillisen leipää, tee taikina kaksinkertaisena.

taikina

• 6-7 dl vehnäjauhoja
• 1 pkt kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 3 dl lämmintä vettä
• 2 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä

täyte

• 3 tuoretta viikunaa
• 0,25 dl pinjansiemeniä
• 0,25 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• tuoretta rosmariinia
• karkeaa meri- tai vuorisuolaa
  

1. Sekoita suuressa kulhossa 6 dl jauhoja, kuivahiiva ja suola. Lisää vesi ja pari teelusikallista oliiviöljyä. Lisää tarvittaessa vielä desin verran jauhoja ja vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa irtoamaan sormista. Taikina saa jäädä kuitenkin melko löysäksi. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
2. Laita uuni kuumenemaan 200°C.
3. Vaivaa taikinaa hetki ja levitä se uunivuokaan leivinpaperin päälle. Leikkaa viikunat viipaleiksi ja paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla paistinpannulla.
4. Voitele leivän pinta oliiviöljyllä ja lisää täytteet: viikunaviipaleet, pinjansiemenet ja rosmariini. Pirskottele vielä hiukan oliiviöljyä viikunoiden päälle ja ripottele pinnalle reilusti suolaa.
5. Anna taikinan vielä kohota ja paista sitten uunin alatasolla noin 20-25 minuuttia.
6. Pirskottele päälle vielä hiukan oliiviöljyä paistamisen jälkeen.