Pääsiäiskakku

Meillä ei juurikaan harrasteta näitä kalenteriin merkattuja juhlapäiviä, mutta pääsiäinen on yksi suosikkisesongeistani. Pääsiäisestä alkaa kevät! Ja onhan se tietysti myös hyvä tekosyy leipoa kakku.

Olettehan muuten jo kaikki turkulaiset ja Turussa vierailevat käyneet Vegetukun kivijalkamyymälässä? Olen itse käynyt jo hamstraamassa luomusoijajogurtteja, savutofua ja vegejuustoja. Piakkoin on kuulemma tulossa myös soijatonta vegaanista juustoraastetta sekä kirsikkajogurttia!

Käytin kakun kiilteen tekemiseen tällä kertaa Vegetukussa myytävää VegeSetiä. Olen parin kokeilukerran jälkeen tykännyt kovasti! VegeSetin käyttö on agar-agaria helpompaa ja nopeampaa, eikä tuote ole hinnallakaan pilattu.

1,5 prk soijatuorejuustoa ja 1 prk jogurttia osoittautui hyväksi suhteeksi, nyt kun Alpron jogurtti ei ole enää samaa kuin ennen. Täytteestä tuli juuri sopivan kiinteä ilman jogurtin valuttamista!

Pääsiäiskakku

Pohja:

• 175 g Digestive-keksejä*

• 2 rkl kaakaojauhetta

• 80 g margariinia

Täyte:

• 1,5 prk (á 225 g) maustamatonta soijatuorejuustoa (Tofutti)

• 1 prk (500 g) maustamatonta soijajogurttia

• 1 sitruunan raastettu kuori

• 1 rkl sitruunamehua

• 1 tl vaniljasokeria

• 5 kuivattua aprikoosia hienonnettuna

• 2 rkl rusinoita

• 2 rkl mantelirouhetta

• 2 rkl perunajauhoja

• 1,5 dl tomusokeria

Kiille:

• 3 dl appelsiini-mangosmoothieta (esim. Ekströms)

• 1 tl VegeSetiä

Koristeluun:

• Sorinin appelsiini-suklaamunia

• narsisseja

1. Murskaa keksit ja lisää murujen joukkoon kaakaojauhe. Vaivaa margariini keksimurujen joukkoon (käsin homma toimii parhaiten), kunnes seos muistuttaa murutaikinaa. Painele keksitaikina ⌀ 24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Voit kostuttaa kädet vedellä, niin taikinan levittäminen vuokaan käy helpommin.

2. Pehmennä soijatuorejuusto haarukalla kulhossa. Lisää joukkoon jogurtti muutamassa erässä.

3. Lisää tuorejuusto-jogurttiseokseen loput aineet ja kaada seos keksipohjan päälle.

4. Paista kakkua ensin 175 asteessa 20 minuuttia, vähennä sitten lämpö 150 asteeseen ja paista vielä toiset 20 minuuttia.

5. Anna kakun jäähtyä kylmässä mieluiten yön yli ja valmista sitten kiille.

6. Kiehauta smoothie ja VegeSet kattilassa. Anna jäähtyä hiukan ja kaada sitten varovasti kakun päälle. Anna jähmettyä.

7. Koristele kakku suklaamunilla ja narsisseilla.

*Jos teet pohjan gluteenittomista kekseistä, sopii kakku myös keliaakikoille!