Nopea kesäkurpitsa-linssispagetti
Tässä reseptissä ei ole mitään ihmeellistä. Siksi se on loistavaa arkiruokaa!
Tomaattinen kesäkurpitsa-linssikastike on vakiovieras keittiössäni arkipäivinä. Se valmistuu aineksista, joita löytyy aina kaapista, joten tätä varten ei tarvitse edes muistaa käydä kaupassa. Jos kesäkurpitsaa ei satu olemaan jääkaapissa, laitan tilalle porkkanaa tai joskus parsakaaliakin – tai jos vihanneslaatikko ammottaa tyhjyyttään, pakastimesta saattaa löytyä pitkiä vihreitä papuja, jotka sopivat tähän myös hyvin.
Vegaanista pestoa on helppo tehdä itse surauttamalla sauvasekoittimella sekaisin tuoretta basilikaa, pinjansiemeniä, suolaa ja kylmäpuristettua oliiviöljyä sekä tilkan sitruunamehua. Pestoa voi ostaa valmiina kaupastakin, sitä löytyy erikoisliikkeistä sekä K-kaupoista Pirkka-tuotesarjasta (arrabbiatta). Pirkan välimeren paprika-cashewtahna sopii myös peston tilalle! Laitan itse pestoa melkein joka paikkaan, joten jääkaapista löytyy aina purkillinen Zestin vegaanista pestoa.
Kesäkurpitsa-linssispagetti
3-4 annosta
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 pienehkö kesäkurpitsa
- 1 tl balsamiviinietikkaa
- 500 g tomaattimurskaa + vettä
- 2 dl punaisia linssejä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1 tl kuivattua basilikaa
- 1 rkl tomaattipyrettä
- suolaa ja pippuria
- täysjyvä- tai gluteenitonta spagettia ja vegaanista pestoa
- Silppua sipulit ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi.
- Kuullota sipuleita kattilan pohjalla öljyssä hetki. Mausta balsamiviinietikalla.
- Huuhtele linssit kylmällä vedellä. Lisää kattilaan tomaattimurska, linssit ja kasvisliemikuutio sekä basilika ja tomaattipyre.
- Laita spagetti kiehumaan.
- Keitä kastiketta keskilämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä (mutta säilyttävät vielä muotonsa!). Lisää kattilaan keittämisen aikana vettä tarvittaessa (noin 2-3 dl).
- Lisää kattilaan lopuksi kesäkurpitsaraaste sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Pyöräytä spagetti vegaanisessa pestossa ja tarjoa kastikkeen kanssa.
P.S. Jos haluat kastikkeesta kermaisemman, lorauta joukkoon purkillinen kaurakermaa. Nams!
28 kommenttia “Nopea kesäkurpitsa-linssispagetti”