Kantarellipizza

Ystävä tuli yökylään, joten sen kunniaksi maanantaista tuli pizzapäivä.

Kantarellien hienostunut maku ei mielestäni ole parhaimmillaan tomaatin kanssa, joten laitoin pizzan pohjalle tomaattikastikkeen sijaan vihreää pestoa. Lisäksi pizzaan upposi kantarellien kaveriksi sipulia, kesäkurpitsaa ja sulavaa soijajuustoa. Ei hullumpaa!

Kantarellipizza

kaksi reilun kokoista pizzaa

Kauralesepohja

• 4,5 dl (durum)vehnäjauhoja
• 0,5 dl kauraleseitä
• 0,5 pss kuivahiivaa
• 1,5 tl suolaa
• ripaus sokeria
• 2,5 dl lämmintä vettä
• 0,25 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

1. Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Lisää öljy ja tarvittaessa hiukan jauhoja ja vaivaa taikina kiinteäksi. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
2. Halutessasi voit vaivata taikinan toiseen kertaan ja kohottaa uudelleen, mutta taikinasta tulee syömäkelpoista jo yhden kohotuksen jälkeenkin.
3. Jaa taikina kahteen osaa ja kauli ohueksi.

Täytteet

• vajaa litra kantarelleja
• 2 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pätkä kesäkurpitsaa
• 1 tl balsamiviinietikkaa
• suolaa, pippuria
• vegaanista vihreää pestoa*
• Cheezly mozzarella -soijajuustoa
• villirucolaa

1. Leikkaa kantarelleja hieman pienemmiksi. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kesäkurpitsa ohuehkoiksi paloiksi.
2. Kuullota sipuleita öljyssä muutama minuutti. Mausta balsamiviinietikalla. Lisää pannulle sienet ja kesäkurpitsat ja paista vielä muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Levitä pestoa pizzapohjien päälle ohut kerros. Lisää täytteet. Murenna soijajuusto pinnalle reilun kokoisina murusina (juusto sulaa kauniimmin muruina, ei raasteena).
4. Paista 250 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja pizzapohja on saanut hiukan väriä. Tarjoa tuoreen rucolan kanssa.

*Vegaanista vihreää pestoa on helppo tehdä itse, tai sitä saa valmiina purkissakin esimerkiksi luontaistuotekaupoista, Ruohonjuurista ja Punnitse & Säästän tyylisistä kaupoista. Itse tehdyn peston saat sekoittamalla sauvasekoittimella ruukullisen tuoretta basilikaa, suolaa, pinjansiemeniä (tai manteleita, makadamiapähkinöitä, cashewpähkinöitä tai vaikka auringonkukansiemeniä) ja pikkulorauksen sitruunamehua.