Nuudelisalaatti

Superherkullinen kylmä nuudelisalaatti, olkaa hyvä!

Nuudelisalaatin tekeminen on kummitellut mielessä jo monta viikkoa, mutta sain sen työn alle vasta tänään. Hyvää kannatti odottaa! Salaatista jäi uupumaan pari raaka-ainetta, joita ei ollut lähikaupassa (edamamepavut ja idut), mutta hyvää tuli näinkin. Käytin salaattiin proteiinipitoisia kikhernenuudeleita (Vegekaupasta), mutta salaatista saa kuitenkin vielä proteiinipitoisemman lisäämällä sinne esimerkiksi juurikin niitä ituja ja edamamepapuja. Toinen hyvä vaihtoehto on paistaa salaatin päälle pari viipaletta tofua, mikäli kaipaa tästä vielä tuhdimpaa ateriaa.

Reseptistä tulee 2-4 annosta lisukkeista riippuen.

Nuudelisalaatti

• 100 g (kikherne)nuudeleita
• 0,5 kurkku
• 1 porkkana
• kourallinen parsakaalinnuppuja
• 2 kevätsipulia
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 1 iso ruukku tuoretta korianteria

Kastike

• 2-3 rkl sweet chili -kastiketta
• 2 tl seesamiöljyä
• 2 tl soijakastiketta
• 1 tl vettä
• 1 tl riisiviinietikkaa

1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Sekoita kastikkeen aineet yhteen sillä välin, kun nuudelit kiehuvat.
2. Käytä kurkku ja porkkana spiralointilaitteen läpi. Pienennä parsakaalinnuput sopiviksi. Silppua kevätsipuli.
3. Sekoita kulhossa nuudelit, kurkku, porkkana, parsakaali ja kevätsipuli. Sekoita kastike joukkoon.
4. Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Lisää salaatin joukkoon siemenet ja silputtu tuore korianteri.

P.S. Vegaanin keittiössä -kirjasta on nyt ilmestynyt 4. painos! Kirjaa saa ihan pian kirjakaupoista tai nyt heti suoraan minulta Vegekaupan verkkokaupasta ja Turun Vegekaupasta. Uudessa painoksessa on pari uutta reseptiä ja taittoa on hieman muokattu. En olisi ikinä kirjaa tehdessäni uskonut, että opuksesta painetaan puolitoista vuotta myöhemmin jo 4. painos. Kiitos teille, että olette ostaneet kirjaa <3