Karkilta näyttävä raitajuuri on upea raaka-aine joulupöydän raikkaaseen carpaccioon.
Kasvisten joukosta löytyy aivan hengästyttävän upeita luomuksia. En koskaan kyllästy ihailemaan suloisia ruusukaaleja, kauniita granaattiomenoita tai värikkäitä kukkakaaleja, vain muutamia mainitakseni. Kaikista suloisin tapaus on kuitenkin raitajuuri, jonka leikkauspinta on kuin karkkia. Upean värinen raitajuuri menettää kauneimmat raitansa kypsennyksen myötä, joten kauneimmillaan se on raakana.
Tämä resepti on uusimmasta Vego-lehdestä (6/2016). Raitajuuricarpaccio sopii raikkaaksi lisukkeeksi joulupöydän makeiden ja tuhtien ruokien sekaan. Voit lisätä carpacciota myös väriläiskäksi vihersalaatteihin tai leipien päälle.
Raitajuuricarpaccio
lisukkeeksi neljälle
- 3-4 raitajuurta
- noin 10 kpl isoja kapriksia
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 2 tl dijon-sinappia
- suolaa
- mustapippuria
- Kuori raitajuuret ja huuhtele ne huolellisesti. Leikkaa juuret ohuiksi viipaleiksi mandoliinileikkurilla.
- Sekoita yhteen öljy, viinietikka ja sinappi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Sekoita vinegretti raitajuurien joukkoon ja anna maustua viileässä vähintään puoli tuntia.
- Asettele raitajuuriviipaleet lautaselle ja lisää joukkoon kaprikset.
- Rouhi pinnalle vielä hieman mustapippuria.
Miten mä en oo ikinä kuullukaan raitajuuresta? :o kivan simppeli resepti, täytyy kyllä koittaa!
Raitajuuri on kyllä kaunis tapaus, kannattaa tutustua! :) Sitä ei välttämättä ole saatavilla ympäri vuoden, mutta vielä näin loppuvuodesta löytyy hyvin isommista, hyvinvarustetuista ruokakaupoista.
Kiitos ihanasta reseptistä jälleen! Jäin miettimään tuota raakana tarjoilua eli kuuluuko raitajuuri samaan sarjaan punajuuren kanssa, jota ei saisi raakana nautiskella? Vai toimiiko etikka kypsentäjänä?
Evira tosiaan suosittelee syömään punajuuren kypsennettynä, mutta itse kyllä syön sitä usein myös raakana eikä mitään ongelmia ole koskaan ollut. Periaatteessa raitajuuren luulisi olevan sama asia, mutta Evirallekaan ei ole selvää, mikä ruokamyrkytykset on aiheuttanut: https://www.evira.fi/elintarvikkeet/tietoa-elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden-kayton-rajoitukset/punajuuri/ – uskon kuitenkin, että koska ruotsalaiset voivat syödä tätä ongelmitta (resepti siis Vego-lehdestä), niin eiköhän se onnistu Suomessakin :) Myös Maku-lehdessä on julkaistu raitajuuricarpaccion resepti.
Sain raitajuuricarpacchiota eräässä ravintolassa ja ajattelin itsekin. Menettääkö raitajuuri väriään, jos tekee carpacchion etukäteen esim päivää paria ennen tarjoilua?
Kyllä värit taitaa hieman haalistua pidemmässä säilytyksessä. Edellisenä päivänä voi hyvin tehdä, mutta en ehkä sen pidempään säilyttelisi jos haluaa pitää värit parhaimmillaan.