Parsakaalista tehty couscous, granaattiomena, paahdetut mantelit ja sitruunainen kastike = täydellinen lounas.
Kukkakaalista tehty couscous ja riisi ovatkin jo monelle tuttuja. Tiesitkö, että parsakaalista syntyy maukas ja hauskan vihreä versio samalla tekniikalla? Nämä erilaiset kasviksista tehdyt ”riisit” ja spiraalileikkurilla leikatut kasvisnuudelit on niin helppo tapa lisätä kasvisten syöntiä! :) Pyöräytin parsakaalicouscouksesta mainion salaattilounaan ja lisäsin sekaan kaikenlaisia lempiraaka-aineitani, kuten granaattiomenaa ja paahdettuja manteleita. Tämä on mainio lounas sellaisenaan, tai esimerkiksi paistetun tofun tai maalaisleivän kanssa syötynä.
Parsakaalicouscous on mielestäni parhaimmillaan lämpimänä, mutta toimii myös kylmänä!
Parsakaalicouscous
kahdelle pääruoaksi, neljälle lisukkeeksi
- 1 keskikokoinen parsakaali
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl juustokuminaa
- suolaa ja pippuria
- 200g pakasteherneitä
- kourallinen persiljaa
- 2 kevätsipulia
- 100g paahdettuja ja suolattuja manteleita
- 0,5 granaattiomenan siemenet
Kastike:
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 0,5 sitruunan mehu
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl agavesiirappia
- suolaa
- Leikkaa parsakaalin varsi irti ja kuori se. Paloittele varsi tehosekoittimeen ja hienonna muruksi (tähän sopii mainiosti myös esimerkiksi sauvasekoittimen leikkurilisäosa). Paloittele vielä parsakaalin nuput ja hienonna nekin muruiksi muutamassa erässä.
- Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen öljy. Lisää vielä parsakaalimurut ja mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Kaada vielä pakasteherneet pannulle ja paista keskilämmöllä kunnes herneet ovat sulaneet.
- Hienonna persilja ja kevätsipuli. Sekoita ne parsakaaliseoksen joukkoon ja siirrä pannu sivuun. Koputtele granaattiomenan siemenet irti hedelmälihasta esimerkiksi puukauhan avulla. Sekoita kaikki aineet yhteen.
- Yhdistä kastikkeen aineet ja sekoita se parsakaaliseoksen joukkoon.
