Tuoreet sämpylät joka sunnuntai omasta leipäjuuresta? Sounds like heaven!
Osallistuin viime viikonlopun What’s Cooking Helsingissä juurileipäworkshopiin, jossa Gastronaatti-kirjan kirjoittaja ja Maku-lehden päätoimittaja Satu Koivisto kertoi juurileivän tekemisestä. Olin haaveillut omasta leipäjuuresta jo pitkään, joten olin tietysti ihan pähkinöinä kun saimme workshopista mukaamme omat vehnähapanjuuret. Workshopin jälkeen on ollut niin hauskaa seurata, mitä muut ovat saaneet omista juuristaan aikaan: bongasin jo ainakin Sauvajyväsen ja Campasimpukan juurileipähommista!
Leivän hapanjuuri valmistetaan sekoittamalla vettä ja jauhoja ja annetaan juuren kehittyä bakteerien ja villihiivojen avulla. Juureen ei lisätä murustakaan hiivaa, vaan se alkaa toimia itsekseen. Juuresta pidetään huolta leipomalla siitä säännöllisesti ja ruokkimalla sitä vedellä ja jauhoilla. Minulla ei ole mitään aikaisempaa kokemusta juurileivän leipomisesta, joten kynnys aloittaa leipominen oman juuren tekemisestä lähtien on ollut vähän liian suuri. Nyt kun sain juuren valmiina, oli helpompi ryhtyä hommiin. Uskon kyllä innostuvani tästä puuhasta niin, että kokeilen jossain vaiheessa aloittaa myös ihan oman leipäjuuren. Ja lupaan palata aiheen pariin vielä tarkemmin, kunhan pääsen sinuiksi juuren kanssa ja alan ymmärtää sen sielunelämää! Jos joku siellä ruudun takana innostuu oman juuren aloittamisesta nyt, kannattaa kurkata ohje Pata porisee -blogista!
Alla Satulta saamamme vehnäjuurisämpylöiden resepti.
Vehnäjuurisämpylät
noin 16 kpl
- 2 dl vehnähapanjuurta
- 5 dl vettä
- 3 tl suolaa
- 1 dl spelttileseitä
- 2 dl ruissihtijauhoja
- 9-10 dl vehnäjauhoja
- Sekoita juuri, vesi, suola, leseet ja ruisjauhot kulhossa esimerkiksi lusikalla.
- Lisää vehnäjauhot vähitellen sekoittaen. Lisää viimeiset pari desiä tunnustellen. Mieluisan koostumuksen oppii vain tekemällä!
- Alusta taikinaa käsin hetken aikaa, noin viitisen minuuttia. Taikinasta pitäisi alkaa muodostua sormien väliin venyvää verkkoa ja taikina alkaa hiukan irrota kulhon reunoista. Taikina on silti hyvin tarttuvaista. Muotoile taikina kulhossa pallohkoksi leipurinlastan avulla, peitä kulho kelmulla ja laita se jääkaappiin vähintään yön ajaksi.
- Seuraavana päivänä lämmitä uuni 250-asteiseksi tasalämmöllä. Laita uuniin kaksi peltiä: se, jolla paistat sämpylät ja toinen syvä uunipelti uunin alaosaan.
- Ota taikina jääkaapista ja kumoa siitä puolet jauhotetulle työtasolle. Siirrä toinen taikinanpuolikas takaisin jääkaappiin. Muotoile taikinasta pötkylä mahdollisimman vähin liikkein ja turhia vaivaamatta ja leikkaa se sitten kahdeksaan osaan. Halutessasi muotoile sämpylät pyöreiksi: vedä taikinanpalan reunat vekeiksi palan alle turhia painelematta ja vaivaamatta.
- Ota tulikuuma pelti uunista. Nosta sämpylät pellille (ilman leivinpaperia) ja laita se takaisin uuniin keskitasolle. Kaada samalla alemmalle pellille runsas desi vettä ja pane luukku kiinni. Laske uunin lämpötila 230 asteeseen.
- Avaa luukku vartin paistamisen jälkeen ja päästä höyry ulos, jotta sämpylöiden kuori kovenee. Jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja pohja kumisee kun sitä koputtaa.
- Nosta kuumat sämpylät ritilälle jäähtymään, äläkä peitä niitä koko päivänä.
- Toista sama jääkaappiin siiretylle toiselle taikinapuolikkaalle.
Sämpylöistä tuli todella herkullisia ja rapeakuorisia. Olin todella yllättynyt, että onnistuin näiden kanssa hyvin jo heti ensimmäisellä kerralla! Taikinan tuntuma oli vielä hieman hakusessa ja pari sämpylää jämähti pohjastaan kiinni uunipellille, mutta nämä ongelmat saan varmasti ratkottua kun leivon seuraavat kuukaudet joka viikko uuden satsin sämpylöitä. Uunituoreet, rapeakuoriset sämpylät on muuten ehkä paras tapa aloittaa sunnuntaiaamu!
Onko teissä juurileipäintoilijoita? Laittakaahan kommenttiboksissa parhaat vinkit jakoon! Erityisesti kiinnostaa kaikki juuren hengissä pitämiseen liittyvät niksit :)
