Värikäs talvisalaatti

Värikäs ja täyttävä salaatti talven parhaista aineista. Makeaksi uunissa paahdettua bataattia, granaattiomenaa ja linssejä, niistä on mainio talvisalaatti tehty!

Talven lempisalaateissani on paljon värejä ja niissä pitää mielellään olla mukana myös lämpimiä aineksia. Uunissa meheväksi paahdettu bataatti, rapean makeat granaattiomenansiemenet ja juustokuminalla maustetut linssit ovat mainio yhdistelmä talviseen salaattipohjaan, jossa on pinaattia ja punakaalia.

Värikäs talvisalaatti

2-4 annosta

Paahdettu bataatti

• 1 keskikokoinen bataatti
• öljyä, suolaa ja mustapippuria

Linssit

• 1 dl kuivia vihreitä linssejä
• kasvislientä keittämiseen
• 1 tl juustokuminaa
• 1/2 limen mehu
• 1 tl agavesiirappia
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa

Salaatti

• tuoretta pinaattia
• tammenlehtisalaattia
• 1 granaattiomena
• 1/6 punakaalia

limevinaigrette

• 1 1/2 limen mehu
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl agavesiirappia
• suolaa

1.  Kuumenna uuni (225°C). Kuori ja kuutioi bataatti. Levitä kuutiot uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta öljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Paahda bataatteja noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet hiukan väriä.
2. Valmista linssit sillä välin, kun bataatti paahtuu uunissa: huuhtele linssit ja keitä ne sitten kasvisliemessä pehmeiksi. Kaada ylimääräinen keitinliemi pois. Sekoita lämpimien linssien joukkoon juustokumina, limen mehu, öljy ja agavesiirappi. Mausta suolalla.
3. Valmista vinaigrette sekoittamalla kaikki aineet yhteen.
4. Irrota granaattiomenasta siemenet ja suikaloi punakaali. Kokoa kaikki aineet suureen kulhoon ja kaada päälle haluamasi määrä vinaigrettea.

P.S. Kerätäänkö yhdessä hyvä joululahja Eläinsuojelukeskus Tuulispäälle? Kaikista Vegekaupan kautta marraskuun aikana myydyistä Vegaanin aamupalakirjoista lahjoitetaan 2€/kirja Tuulispäälle. Opusta voi ostaa Vegekaupan nettikaupasta sekä myymälöistä Turussa, Tampereella ja Helsingissä.