Herkkusieni-linssipasta tuoreista tomaateista

Tuoreista tomaateista ajan kanssa keitetty tomaattikastike, linssejä, herkkusieniä ja pastaa. Parasta juuri nyt!

Tämä ruoka on päätynyt lautaselleni viime viikkojen aikana useampaan kertaan. Tähän saa myös näppärästi upotettua jääkaappiin unohtuneet ylikypsät tomaatit. Kesällä tomaattisesongin aikaan tomaattikastike kannattaa aina tehdä tuoreista tomaateista! Vaikka kastiketta saakin keitellä tovin, maku palkitsee kaiken vaivan.

herkkusieni-linssipasta tuoreista tomaateista

noin 3 annosta

tuoretomaattikastike

• noin 600 g tomaatteja
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikka
• 1 kasvisliemikuutio
• 1/2 dl vettä

tomaattipesto

• 10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
• kourallinen basilikanlehtiä
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl pinjansiemeniä
• 1-2 tl chilihiutaleita
• suolaa

muut aineet

• 200 g herkkusieniä
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tlk ruskeita linssejä (Bonduelle)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 3 rkl tomaattipestoa
• 250 g pennepastaa
• tarjoiluun tuoretta basilikaa ja pähkinäparmesaania

1. Laita ensin tomaattikastike valmistumaan. Lohko tomaatit. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja mausta balsamiviinietikalla. Lisää sitten kattilaan tomaatit, kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla vähintään tunti. Halutessasi voit soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella, jos tomaattien kuorenpalat häiritsevät.
2. Valmista tomaattipesto sillä välin, kun kastike kiehuu. Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella. Mausta suolalla.
3. Leikkaa herkkusienistä kuiva kanta pois ja pilko ne pienemmiksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Laita vielä sienet pannulle. Mausta balsamiviinietikalla ja paista viitisen minuuttia. Huuhtele ja valuta linssit ja lisää ne pannulle. Mausta tomaattipestolla. Lisää lopuksi tomaattikastike sieni-linssipaistoksen joukkoon.
4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon.
5. Tarjoa tuoreen basilikan ja pähkinäparmesaanin kanssa.

Vinkki! Voit korvata itse tehdyn tomaattipeston Pirkan vegaanisella Arrabbiata -pestolla. Laita sitä 1-2 rkl.