Ihanan mehevä avokado-sitruunakakku tuorejuustokuorrutteella.
Mielessäni oli muhinut jo jonkun aikaa kakku, johon tulisi avokadoa ja sitruunaa. Ja nyt kun vihdoin pääsin hommiin, niin tästä kakusta tuli ihan superhyvä! Avokado teki kakun koostumuksesta ihanan mehevän ja pehmeän ja sitruuna toi makuun raikkautta. Aion leipoa tätä toistekin!
Varmuuden vuoksi kannattaa myös tehdä niin kuin minä neuvon, eikä niin kuin teen oikeasti: levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle, niin se pysyy paremmin paikallaan.
AVOKADO-SITRUUNAKAKKU
kosteat aineet
- 2 isoa avokadoa
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 1/2 dl sitruunamehua (noin 1 sitruunan mehu)
- 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
- 1 dl rypsiöljyä
kuivat aineet
- 5 dl vehnäjauhoja
- 3 rkl perunajauhoja
- 2 dl sokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 1/2 tl suolaa
vuokaa varten
- vegaanista margariinia ja korppujauhoja
kuorrute
- 150 g maustamatonta kauratuorejuustoa
- 50 g vegaanista margariinia
- noin 4 dl tomusokeria
- 1/2 sitruunan raastettu kuori
- kuivattuja syötäviä kukkia koristeluun
- Kuumenna uuni (175°C).
- Lusikoi avokadon hedelmäliha kulhoon. Raasta sitruuna. Soseuta sauvasekoittimella avokado ja sitruunamehu sileäksi. Lisää sitruunan kuori. Yhdistä soijamaito ja rypsiöljy.
- Sekoita kuivat aineet yhteen suuressa kulhossa. Tee kuivien aineiden keskelle kolo ja kaada sinne soijamaito-öljyseos. Lisää avokadoseos ja kääntele taikina tasaiseksi sekoittamatta liikaa.
- Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (⌀ 22-24 cm). Levitä taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.
- Anna kakun jäähtyä hyvin. Sekoita kuorrutteen aineet yhteen ja levitä kakun päälle. Koristele kuivatuilla syötävillä kukilla.
