Aasialainen kesäkeitto

Kesäklassikko aasialaisella vivahteella.

Kesäkeitto on ollut lapsesta saakka yksi lempiruoistani ja tämä vegaaninen kesäkeiton resepti on edelleen vakiokäytössä. Kesäkeittoon saa helposti pientä vaihtelua tekemällä keiton kookosmaitoon ja  maustamalla sen vihreällä currytahnalla, jossa on runsaasti sitruunaruohoa ja kaffirlimeä (esim. Spice Up!) sekä limellä ja inkiväärillä. Tästä tuli ihanan kermainen, mutta silti raikas ja kesäinen keitto. Suosittelen!

Keittoon on otettu mallia tästä Soppa365:n ohjeesta.

aasialainen kesäkeitto

4 annosta

• 4 keskikokoista perunaa
• 2 pientä kesäporkkanaa
• 1/2 pieni kukkakaali
• 1  dl herneitä
• kourallinen vihreitä papuja
• 1 kesäsipuli varsineen
• 1 limen raastettu kuori
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä raastettuna
• 1 rkl vihreää currytahnaa (Spice Up!)
• 1 rkl rypsiöljyä
• noin 6 dl vettä
• 1 tlk / 400 ml kookosmaitoa
• 1 limen mehu
• 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
• tuoretta korianteria tarjoiluun

1. Pese perunat ja pilko ne suupaloiksi. Pilko porkkanat. Irrota kukkakaalin nuput. Poista vihreistä pavuista kannat ja pätki pavut. Silppua sipuli. Raasta limen kuori, inkivääri ja valkosipuli.
2. Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Lisää currytahna, limen kuori, inkivääri ja valkosipuli. Kuullota hetki. Lisää kattilaan vihannekset, vesi ja kookosmaito. Keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä.
3. Mausta keitto lopuksi limen mehulla ja suolalla. Tarjoa keitto tuoreen korianterin kanssa.

Vinkki! Jos et pidä korianterista, kokeile sen sijaan thaibasilikaa.