Jouluinen punajuurilaatikko

Punajuurilaatikko on ihana lisä muiden joululaatikoiden joukkoon.

Rakastan punajuuria ja valmistan niistä mielelläni monta eri ruokalajia joulupöytään. Tämä timjamilla maustettu punajuurilaatikko on yksi suosikeistani! Punajuurilaatikko on mainio lisä joulupöytään porkkana- ja lanttulaatikoiden rinnalle. 

Tämä ohje on alun perin julkaistu kirjoittamassani Vegaanin joulukirjassa. Joulukirjasta ilmestyi tänä vuonna kokonaan uusittu painos, jossa on muutama uusi resepti ja kirjan taittokin on uusittu. Kirjasta löydät kaikki tarvittavat reseptit vegaanisen joulupöydän kokoamiseen! Vegaanin joulukirjaa löytyy kirjakaupoista ja sitä voi tilata suoraan kotiin esimerkiksi Adlibriksestä ja Vegekaupasta. 

punajuurilaatikko

4-6 annosta

• 1 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita
• 6 dl kasvislientä
• 700 g punajuuria
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 rkl kuivattua timjamia
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 dl kaurakermaa
• 2 rkl korppujauhoja
• tuoretta timjamia koristeluun

1. Kiehauta kasvisliemi ja lisää ohrasuurimot. Keitä ohra kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta sitten ylimääräinen vesi pois. Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Sekoita uunivuoassa yhteen punajuuriraaste, ohrasuurimot, sipuli ja valkosipuli. Yhdistä öljy, balsamiviinietikka ja mausteet. Sekoita öljy-mausteseos ja kaurakerma punajuuriraasteen joukkoon. Ripottele vuoan pinnalle korppujauhoja.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. Koristele vuoka tuoreilla timjaminoksilla ennen tarjoilua.