Vegaaniset persikka-rahkapiirakat

Keväiset persikkapiirakat vegaanisella rahkatäytteellä.

Lehtitaikinapohjalle tehtävät leivonnaiset ovat suosikkejani: niiden tekeminen on helppoa ja ne maistuvat aina kaikille. Näissä pääsiäiseen sopivissa persikkapiirakoissa on sitruunalla maustettu vegaaninen rahkatäyte. Näitä valmistuu kokonainen pellillinen pienellä vaivalla!

Vegaaniset persikka-rahkapiirakat

12 kpl

• 6 kpl lehtitaikinalevyjä
• ½ prk / 200 g maustamatonta soijarahaa (Alpro Greek Style)
• ½ sitruunan raastettu kuori
• 1 ½ rkl sokeria
• ½ tl vaniljasokeria
• 1 prk / 235 g säilöttyjä persikanpuolikkaita
• koristeluun tomusokeria ja tuoretta timjamia

1. Ota lehtitaikinalevyt sulamaan hyvissä ajoin ennen leipomista. Leikkaa levyt neliöiksi.
2. Kuumenna uuni 225°C.
3. Sekoita yhteen soijarahka, sitruunan raastettu kuori ja sokerit. Valuta persikanpuolikkaat ja leikkaa ne viipaleiksi.
4. Lusikoi taikinaneliön päälle noin 1 rkl soijarahkaa ja laita persikkaviipaleet päälle.
5. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes lehtitaikina on saanut vähän väriä ja rahka näyttä hyytyneeltä.
6. Anna jäähtyä ennen syömistä.

Huomioita reseptistä

• Kaikki kaupan lehtitaikinat taitavat olla vegaanisia, mutta voitaikina sisältää nimensä mukaisesti voita. Lehtitaikinoista löytyy myös palmuöljytön versio (Myllyn Paras) sekä gluteeniton ja vegaaninen taikina (Schär).
• En ole testannut tehdä tästä soijatonta versiota kaurapohjaisilla tuotteilla, joten en osaa ihan varmaksi sanoa, mikä valmiste tässä toimisi parhaiten. Ainakin Oddlygood-sarjasta löytyy vegaanisia kaurapohjaisia leivontaan soveltuvia rahkoja.
• Persikoiden tilalla voit käyttää myös mangoa.