Muhkeat amerikkalaiset porkkanapannukakut maistuvat iltapalana ja viikonloppuaamiaisilla.
Tämä mehevien porkkanapannukakkujen ohje pohjautuu aikaisemmin julkaisemalleni Maailman parhaat amerikkalaiset pannukakut -reseptille, jonka salaisuus on valkuaisvaahdon tapaan toimivassa vaahdotetussa säilykekikherneiden liemessä eli aquafabassa. Aquafabaa saa nykyään kaupasta valmiina purkissa, mutta edullisempi vaihtoehto on ostaa tölkki kikherneitä ja käyttää liemi pannukakkuihin ja kikherneet johonkin muuhun herkulliseen ruokaan.
Porkkanat ovat nyt tosi edullisia, joten niitä kannattaa upottaa niin ruokiin kuin leivonnaisiin! Porkkanat tekevät näistä pannukakuista erityisen meheviä.
amerikkalaiset porkkanapannukakut
6-8 kpl isoja pannukakkuja
- 2 dl porkkanaraastetta (noin 2 porkkanaa)
- 4 ½ dl vehnäjauhoja
- ½ dl kaurahiutaleita
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl kanelia
- 1 tl kardemummaa
- ¼ tl suolaa
- 1 dl aquafabaa eli säilykekikherneiden lientä
- 2 rkl sokeria
- 3 ½ dl kasvimaitoa
- 1 rkl rypsiöljyä
- Raasta porkkana melko hienoksi raasteeksi.
- Sekoita kulhossa yhteen vehnäjauho, kaurahiutaleet, leivinjauhe, kaneli, kardemumma ja suola.
- Vaahdota toisessa kulhossa aquafaba ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Tähän menee vatkaimen tehosta riippuen 2-5 minuuttia.
- Tee kuivien aineiden keskelle kolo ja kaada sinne kasvimaito, öljy ja vaahdotettu aquafaba. Lisää vielä porkkanraaste ja kääntele taikina varovasti tasaiseksi.
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu ja kaada taikinaa kuivalle pannulle esimerkiksi kauhan avulla. Levitä taikina vielä tasaisen, pyöreän pannukakun muotoon esimerkiksi lusikalla. Paista keskilämmöllä kunnes pinta alkaa kuplia ja hyytyä ja käännä. Paista vielä hetki toiselta puolelta. Jatka, kunnes kaikki taikina on käytetty.
- Tarjoa pannukakut esimerkiksi pähkinärouheen ja siirapin kanssa.
