Ihanan rapeat vegaaniset nugetit lampaankäävästä.
Lampaankääpä on yksi lempisienistäni! Sen pehmeän pähkinäinen maku ja lihaisa, kiinteä koostumus sopii moneen ruokaan. Tällä kertaa paistelin lampaankääpäsaaliista näitä herkullisia nugetteja, joihin tulee ihanan rapea kuorrute panko-korppujauhoja käyttämällä.
Näihin nugetteihin on otettu mallia sieniguru Anu Braskin reseptistä, mutta tein pieniä muutoksia mm. mausteisiin. Näistä tuli todella herkullisia! Kannattaa kuitenkin huomioida, että nugetit on hyvä syödä heti paistamisen jälkeen. Sienistä irtoava neste vetistää kuorrutteen nopeasti, joten parhaimmillaan nämä ovat suoraan pannulta.
Lampaankääpänugetit ovat ihania sellaisenaan alkuruokana, tai vaikkapa lohkoperunoiden tai perunamuusin kanssa.
Lampaankääpänugetit
3-4 annosta
- 4 kpl nuoria, noin kämmenen kokoisia lampaankääpiä
- oliiviöljyä paistamiseen
- tarjoiluun vegaanista majoneesia tai aiolia
vehnäjauhoseos
- 1 dl kaurakermaa
- (1-2 rkl vettä)
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 2 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ripaus suolaa
pankokuorrute
- 2 dl panko-korppujauhoja
- ½ dl ravintohiivahiutaleita
- 1 tl suolaa
- mustapippuria myllystä
- Poista lampäänkääpien jalat (ja käytä ne johonkin muuhun ruokaan). Leikkaa lakit nugettien kokoisiksi paloiksi.
- Sekoita kulhossa yhteen vehnäjauhoseoksen aineet. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes koostumus on sopivan notkea. Tarvittavan veden määrä riippuu kaurakerman paksuudesta.
- Sekoita toisessa kulhossa yhteen pankokuorrutteen aineet.
- Dippaa lampaankäävät ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten pankokuorrutteessa.
- Paista nugetit melko kuumalla pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi (noin 3 minuuttia per puoli). Nosta nugetit talouspaperin päälle hetkeksi paistamisen jälkeen, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
- Syö nugetit heti paistamisen jälkeen!
Huomioita reseptistä
- Lampaankäävät kannattaa käyttää tähän mahdollisimman nuorina, mutta vanhempia ja isompia lampaankääpiäkin voi käyttää, kunhan ne eivät ole liian paksuja. Liian paksu sieni ei ehdi kypsyä kunnolla.
