Syksyinen paahdettu kurpitsasalaatti

Ihana syksyinen kurpitsasalaatti sitruunapavuilla ja hernetahnalla.

Paahdettu (myski)kurpitsa on syksyllä yksi lempiraaka-aineistani. Se on ihana lisuke melkein mille vaan, mutta erityisesti rakastan kurpitsaa keitoissa ja syksyisissä salaateissa. Tässä yksi salaattiohje, jossa on aika lailla kaikkea, mitä juuri nyt tekee mieli <3

syksyinen paahdettu kurpitsasalaatti

noin 3-4 annosta

paahdettu kurpitsa

• 1 kg myskikurpitsaa
• oliiviöljyä, suolaa ja chilirouhetta

hernetahna

• 200 g pakasteherneitä
• ½ ruukku persiljaa
• 1 dl kurpitsansiemeniä
• noin 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• ½ sitruunan mehu
• 1-2 rkl ravintohiivahiutaleita
• suolaa

muut aineet

• 1  dl ruokakauraa
• 1 tlk / 230 g isoja valkoisia papuja
• 1 tl oliiviöljyä
• ½ sitruunan raastettu kuori
• suolaa ja mustapippuria
• 4-5 isoa lehtikaalin lehteä
• 1 ruukku viinisuolaheinää
• kourallinen kurpitsansiemeniä
• (muutama ruusukaali)

1. Kuori myskikurpitsa ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja sekoita uunipellillä viipaleiden joukkoon öljyä, suolaa ja chilihiutaleita. Paahda 225°C uunissa noin 25 minuuttia, tai kunnes kurpitsa on pehmeää ja saanut kauniin värin pintaansa. Voit nostaa kurpitsat viimeisiksi minuuteiksi grillivastuksen alle kauniimman värin saamiseksi.
2. Sillä välin kun kurpitsat ovat uunissa keitä ruokakaura pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Sulata pakasteherneet ja soseuta kaikki hernetahnan aineet sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää oliiviöljyä, kunnes tahnan koostumus on sopiva.
4. Huuhtele ja valuta pavut. Paista papuja ensin kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten öljy, sitruunan kuori, suola ja mustapippuri. Kuumenna, ja siirrä pannu sivuun.
5. Poista lehtikaalin lehtistä paksut lehtiruodit ja revi lehdet paloiksi. Hiero lehtikaalin joukkoon hieman suolaa, jotta lehdet pehmenevät.
6. Koko salaatti. Lisää lautasille lehtikaali, viinisuolaheinää, ruokakauraa, papuja ja paahdettua kurpitsaa. Lisää lopuksi joukkoon hernetahna ja pavut. Jos haluat, voit lisätä salaattiin muutaman ruusukaalin (lehdet irrotettuna). Ripottele lopuksi päälle kurpitsansiemeniä.

Huomioita reseptistä

• Voit käyttää reseptiin myös jotain muuta haluamaasi kurpitsalajiketta.
• Ruokakaura (Fazer Wilja) valmistuu nopeasti. Voit kuitenkin käyttää reseptissä myös jotain muuta haluamaasi viljatuotetta, kuten ohraa tai vaikkapa kvinoaa.
• Tämä salaatti on mainio myös meal preppailuun. Jos et syö kaikkia aineita heti, kokoa salaatit vasta sitä mukaa lautasille, kun aiot syödä. Kurpitsat ja pavut voi uudelleenlämmittää pannulla ennen syömistä.