Miso-kantarellikastike

Kaurakerma ja miso tekevät kantarellikastikkeesta erityisen herkullisen.

Japanilaisessa keittiössä paljon käytetty fermentoiduista soijapavuista valmistettu misotahna on mahtava makupari sienten kanssa. Se tuo kantarellikastikkeeseen lisää umamia ja samalla suolaa kastikkeen. Misotahna on oma kantarellikastikkeeni salainen ainesosa!

Ensimmäisiä kantarelleja alkaa jo löytyä metsistä, joten uudet perunat ja kantarellikastike kannattaa laittaa pian tekeille <3

vegaaninen miso-kantarellikastike

kahdelle

• 160 g kantarelleja
• 2 kevätsipulia varsineen
• 1-2 tl vegaanista voita (Eleplant) tai oliiviöljyä
• 2 dl kaurakermaa (Pirkka)
• noin 2 tl vaaleaa misotahnaa
• mustapippuria (ja suolaa) myllystä
• (yrttien kukkia koristeluun)
• uusia perunoita tarjoiluun

1. Puhdista kantarellit ja pilko niitä tarvittaessa vähän pienemmäksi.
2. Hienonna kevätsipulit.
3. Paista kantarelleja pannulla ilman rasvaa, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää rasva pannulle ja jatka paistamista, kunnes kantarellit alkavat saada vähän väriä. Lisää sipulit ja anna niiden pehmetä hieman.
4. Pienennä lieden lämpötilaa. Siirrä kantarellit pannun toiseen reunaan ja kaada kerma toiselle puolelle. Sekoittele misotahna kerman joukkoon kunnes se on kokonaan sulanut ja sekoita sitten kaikki aineet pannulla yhteen. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
5. Koristele kastike halutessasi esimerkiksi oreganon kukilla ja tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Huomioita reseptistä

• Voit helposti tuplata kastikkeen aineet, niin saat ruokaa neljälle.
• Pirkan kaurakerma on koostumuksensa puolesta suosikkini. Myös Planti/Oddlygood on oikein hyvää.
• Misotahnojen suolaisuus vaihtelee hieman, joten sitä kannattaa lisätä maistellen.
• Misoa löytyy tavallisista, hyvinvarustetuista ruokakaupoista. Esimerkiksi Yutaka-merkin vaalea miso sopii tähän hyvin, mutta itse käytän yleensä aasialaisten ruokakauppojen misoja. Viime aikoina suosikkini on ollut Hikari Miso.