Tämä ihana rapsakka talvisalaatti kruunataan kermaisella maapähkinäkastikkeella.
Rakastan erilaisia salaatteja ja syön niitä paljon myös talvikaudella. Tähän aikaan vuodesta jätän usein lehtisalaatin ja kesäiset tomaatit ja kurkut väliin ja teen salaatit sen sijaan esimerkiksi erilaisista kaaleista, porkkanoista ja fenkolista. Pieneksi leikattu parsakaali on yksi ikisuosikkini salaateissa. Porkkanan, kevätsipulin, kikherneiden ja ohran kanssa siitä tulee ihana salaatti, joka viimeistellään maapähkinäkastikkeella.
Tämän salaatin aineet voi hyvin valmistella jo muutamaakin päivää etukäteen jääkaappiin. Salaatti kannattaa kuitenkin sekoittaa vasta juuri ennen syömistä.
kikherne-parsakaalisalaatti
noin 4 annosta
keitetty ohra
- 1 dl ruokaohraa (esim. Fazer)
- vettä ja suolaa keittämiseen
paistetut kikherneet
- 2 tlk / á 230 g kikherneitä
- 1 rkl öljyä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl agavesiirappia
- 1 tl sipulijauhetta
- ½ tl kurkumaa
muut aineet
- 1 kpl / 400 g parsakaalia
- 2 porkkanaa
- 2 kevätsipulia varsineen
- kourallinen manteleita
maapähkinävoikastike
- ½ dl maapähkinävoita
- noin ½ dl vettä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta
- Laita ensin ohra kiehumaan ja keitä se pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsä ohra kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti.
- Huuhtele ja valuta kikherneet. Paista niitä ensin pannulla ilman öljyä, kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle sitten öljy ja paista vielä hetken aikaa. Lisää sitten soijakastike, agavesiirappi ja mausteet ja paista 1-2 minuuttia. Siirrä pannu sivuun.
- Leikkaa parsakaalin nuput ihan pieneksi silpuksi. Käytä hyödyksi myös parsakaalin varsi: kuori se ohuelti ja silppua hienoksi. Helpoiten homma käy ison keittiöveitsen avulla!
- Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi, hienonna kevätsipuli ja rouhi mantelit.
- Sekoita kastikkeen aineet yhteen. Yhdistä kaikki aineet suuressa kulhossa ja sekoita kastike joukkoon.
Huomioita reseptistä
- Tämä salaatti ei sisällä nahistuvia kasviksia, joten yli jääneen salaatin voit paistaa seuraavana päivänä pannulla! Lopputuloksena on pilahvityyppinen ruoka, jonka voit vielä maustaa pannulla reilummin vaikkapa sipulijauheella, kurkumalla ja soijakastikeella.
- Jos haluat syödä ruokaa salaattina myös seuraavana päivänä, pidä kastike erillään ja lisää se salaatin sekaan vasta ennen syömistä.
- Voit korvata ruokaohran ruokakauralla. Kannattaa valita tuote, joka kypsyy noin 10 minuutissa, niin ruoka valmistuu nopeammin.
- Mantelit voit korvata muilla haluamillasi pähkinöillä tai siemenillä.
- Jos olet allerginen maapähkinälle, korvaa maapähkinävoi tahinilla. Veden määrä voi silloin olla eri kuin ohjeessa – lisää sitä sen mukaan, että kastike on sopivan notkeaa!
- Kukkakaalia voi käyttää tässä reseptissä parsakaalin tapaan.
