Briam – kreikkalainen kesäkurpitsapaistos linsseillä

Herkullinen uunivuoka kauden kasviksista ja linsseistä.

Kreikkalainen kesäkurpitsapaistos eli briam ei ole kiireisen kokin ruokaa, mutta toisaalta se valmistuu lähes itsekseen uunissa. Briamin ainekset ladotaan vuokaan ja unohdetaan uuniin pariksi tunniksi. Pitkä paistoaika takaa mehevän maun! Briamia voi hyvin varioida kaapista löytyvien kasvisten mukaan, ja sekaan sopii mainiosti esimerkiksi munakoiso tai punainen paprika. Linssit eivät kuulu alkuperäiseen kreikkalaiseen versioon, mutta ne sopivat tähän ruokaan loistavasti.

Herkullisen briamin valmistamisessa on pari kikkaa, joissa ei kannata lintsata: reilu määrä hyvää oliiviöljyä sekä pitkä paistoaika.

briam linsseillä

noin 6 annosta

• 500 g perunoita
• 500 g kesäkurpitsaa
• 2 tomaattia
• 1 punasipuli
• ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• ¼ tl suolaa

tomaatti-linssiseos

• 500 g tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattisosetta
• 4-5 valkosipulinkynttä
• ¾ dl kreikkalaisia kalamata-oliiveja
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 1 rkl kuivattua basilikaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• muutama oksa tuoretta timjamia
• mustapippuria myllystä
• 1 tlk / 230 g käyttövalmiita linssejä
• noin 4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

tarjoiluun

• vegaanista fetaa (esim. Mö)
• tuoretta timjamia

1. Harjaa perunat puhtaiksi ja leikkaa ne ohuiksi (parin millin paksuisiksi) viipaleiksi. Viipaloi kesäkurpitsa ja tomaatit noin sentin paksuisiksi. Leikkaa punasipuli puolirenkaiksi. Sekoita kasvikset, oliiviöljy ja suola yhteen suuressa kulhossa.
2. Kaada toiseen kulhoon tomaattimurska ja sekoita joukkoon tomaattisose. Hienonna valkosipulinkynnet ja viipaloi oliivit ja lisää ne joukkoon. Mausta oreganolla, basilikalla, suolalla, sokerilla, timjamilla ja mustapippurilla.
3. Huuhtele ja valuta linssit.
4. Levitä 1/3 tomaattikastikkeesta uunivuoan (noin 20 x 25 cm) pohjalle ja lisää päälle linssit. Lado kasvikset vuokaan vuorotellen ja kaada lopuksi loput tomaattikastikkeesta päälle.
5. Peitä vuoka foliolla ja paista briamia 200°C uunissa ensin 1 h. Poista folio, valuta pinnalle noin 2 rkl oliiviöljyä ja jatka paistamista vielä 1 – 1½ h tai kunnes perunat ovat aivan pehmeitä ja reunasta vähän ruskistuneita. Lisää öljyä tarvittaessa vuoan pinnalle paistamisen aikana ja viimeistele vuoka uunista ottamisen jälkeen lorauksella öljyä.
6. Anna vuoan vetäytyä hetki ja tarjoile briam vegaanisen fetan ja tuoreen timjamin kanssa.

Huomioita reseptistä

• Kasvikset on helpointa latoa vuokaan, kun valitset kaupassa tomaatit, kesäkurpitsat ja perunat niin, että ne ovat halkaisijaltaan suurin piirtein saman kokoisia.
• Kesäaikaan voit valmistaa vuoan myös käyttämällä pelkästään tuoreita yrttejä. 1 rkl kuivattuja yrttejä voi korvata noin ½ dl silputtuja tuoreita. Voit käyttää myös muita kuin ohjeessa mainittuja: esimerkiksi minttu on hauska lisä tähän ruokaan!
• Jos et pidä oliiveista, voit jättää ne pois reseptistä.
• Jos et ole ennen maistanut vegaanista fetaa, suosittelen kokeilemaan! Mön feta on tosi herkullista ja on parempi vaihtoehto sekä eläimille että ympäristölle.
• Kuten kaikki uuniruoat, myös briam paranee vain uudelleenlämmityksen myötä.
• Jos kaipaat aterialle lisää proteiinia, tofuhalloumi (resepti) sopii briamin kanssa loistavasti!