Nopea syyspasta, jonka kruunaa rapeat salvianlehdet.
Mökin sienikausi on alkanut vähän vaisusti, mutta onneksi vanhemmat kiikuttivat tänne viime viikolla kassillisen kantarelleja ja herkkutatteja. Pyöräytin kantarelleista tämän helpon ja nopean pastan, jossa on kuitenkin muutama juju: pastakastikkeen virkaa toimittaa hummus ja pasta viimeistellään pannulla nopeasti rapeiksi paahdetuilla salvianlehdillä ja itse tehdyllä vegeparmesaanilla.
kantarelli-hummuspasta
noin 2 annosta
hampunsiemenparmesaani
- 2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä
- 2 rkl ravintohiivahiutaleita
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl suolaa
rapeat salvianlehdet
- noin 15 pientä salvianlehteä
- 2 rkl oliiviöljyä
- ½ sitruunan raastettu kuori
- ripaus suolaa
muut aineet
- 180 g leveää nauhapastaa
- suolaa keitinveteen
- 200 g tuoreita kantarelleja puhdistettuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 tl vähäsuolaista soijakastiketta
- 200 g hummusta (esim. Lidl)
- 1 – 1 ½ dl pastan keitinvettä
- mustapippuria
- Aloita ensin sekoittamalla pienessä kulhossa yhteen parmesaanin aineet.
- Paista sitten salvianlehtiä ja sitruunan kuorta oliiviöljyssä noin 30 sekuntia, mausta ripauksella suolaa ja nosta talouspaperin päälle valumaan.
- Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota osa keitinvedestä talteen ennen pastan valuttamista.
- Hienonna valkosipulinkynnet sillä välin kun pasta kiehuu. Paista kantarelleja kuumalla, kuivalla paistinpannulla, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää pannulle öljy ja valkosipulinkynnet ja jatka paistamista, kunnes valkosipuli on pehmennyt. Mausta soijakastikeella.
- Sekoita hummus ja sopiva määrä keitinvettä valutetun pastan joukkoon. Lisää vettä sen mukaan, että kastikkeesta tulee sopivan notkea. Mausta mustapippurilla.
- Nosta pasta lautasille ja lisää päälle sienet. Viimeistele salvianlehdillä ja hampunsiemenparmesaanilla.
Huomioita reseptistä
- Voit korvata kantarellit muillakin metsäsienillä! Tähän sopii mainiosti myös esimerkiksi suppilovahvero, lampaankääpä tai herkkutatti.
- Voit tehdä parmesaania myös muista haluamistasi pähkinöistä tai siemenistä, mutta jauha ne muruksi ennen käyttöä. Hampunsiemenet ovat tässä näppäriä, koska ovat sellaisenaan koonsa puolesta täydellisiä.
- Lisää ruokaan suolaan tarpeen mukaan, sillä lopullisen ruoan suolaisuus riippuu mm. käyttämäsi hummuksen suolaisuudesta.
- Hummuksen voit toki tehdä tähän reseptiin myös alusta asti itse. Lisää keitinvettä hummuksen notkistamiseen tarpeen mukaan.
- Ravintohiivahiutaleet tuovat ruokiin juustoista, pähkinäistä ja umamista makua. Niitä käytetään resepteissäni runsaasti ja ne sopivat tosi moneen ruokaan! Ravintohiivahiutaleet säilyvät pitkään, joten suosittelen hankkimaan pussillisen kaappiin. Ravintohiivahiutaleita löytyy hyvinvarustetuista ruokakaupoista.
- Huomaathan, että osa nauhapastoista sisältää kananmunaa. Tarkista siis ainesosaluettelo kaupassa!
