Lehtikaalicaesar ja rapea tofu
Kermainen caesarsalaatti lehtikaalilla ja tofulla.
Caesarsalaatti lehtikaalista valmistettuna on yksi ihanimmista talvikauden salaateista. Kokkailin tätä taas, kun sain taannoin vanhempieni kasvimaalta puntillisen lehtikaalia. Tällä kertaa tein kaveriksi uunissa rapeaksi paahdettua tofua.
Saman tyyppinen, kermainen caesarkastike on nähty jo aikaisemmin Lapsiperheen vegaanikeittokirjan caesarsalaatin reseptissä, mutta tällä kertaa valmistin kastikkeen cashewpähkinöiden sijaan kotimaisista hampunsiemenistä. Olen tainnut kirjoitella täällä monesti aikaisemminkin, että kuoritut hampunsiemenet ovat yksi suosikkiraaka-aineistani. Hampunsiemeniä viljellään Suomessa, ja niitä voi käyttää moneen: esimerkiksi tällaisten kermaisten kastikkeiden valmistamiseen, leivontaan, myslin joukoon ja peston sekaan. Hampunisiemenissä on mieto pähkinäinen maku sekä runsaasti proteiinia ja erinomainen rasvahappokoostumus, joten ne ovat fiksu lisä ruokavalioon.
Lehtikaali-caesarsalaatti rapealla tofulla
pääruoaksi kahdelle, lisukkeeksi neljälle
Rapea tofu
- 1 pkt / 270 g maustamatonta tofua
- 1 tl sipulijauhetta
- ½ tl valkosipulijauhetta
- ½ tl paprikajauhetta
- ½ tl chilirouhetta (tai maun mukaan)
- mustapippuria myllystä
- 2 ½ rkl oliiviöljyä
- 1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
- 1 tl agavesiirappia
Kastike
- 1 dl kuorittuja hampunsiemeniä
- ½ dl vettä
- 2 rkl ravintohiivahiutaleita
- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 2-3 rkl sitruunamehua
- 3 tl kapriksia
- hyppysellinen suolaa
Muut aineet
- 2-3 viipaletta maalaisleipää
- 1-2 rkl oliiviöljyä
- 100-150 g lehtikaalia
- (romaine-salaattia)
- Kuumenna uuni 225°C.
- Valmista ensin tofu. Taputtele tofu kuivaksi keittiöpyyhkeellä. Raasta tofu raastinraudan isoimmalla terällä uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita joukkoon mausteet, öljy, soijakastike ja siirappi. Levitä tofu tasaiseksi uunipellille.
- Paahda tofua uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes se on rapeaa. Sekoita pari kertaa paistamisen aikana.
- Valmista kastike sillä välin kun tofu on uunissa sekoittamalla kaikki aineet yhteen sauvasekoittimella.
- Revi leipä paloiksi ja paista se rapeaksi öljyssä paistinpannulla.
- Sekoita noin puolet kastikkeesta käsin hieroen lehtikaalin joukkoon. Lisää tofu ja leipäviipaleet. Jos haluat, lisää joukkoon vielä romaine-salaattia. Sekoita joukkoon loput kastikkeesta ennen tarjoamista. Tarkista suola.
Huomioita reseptistä
- Tofun paistoaika riippuu tofun kosteudesta ja uunista. Pidä siis tofua silmällä ja sekoittele sitä välillä. Pidän itse tofusta eniten silloin, kun siinä on vielä hieman pehmeyttä, mutta voit paistaa tofun juuri niin rapeaksi kuin haluat. Jos tofu uhkaa tummua liikaa, voit pienentää uunin lämpötilaa.
